Omnivore 2015 Tic-Tac…

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© Rémy Castan

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LA SCÈNE SALÉ de 10H – 17H40 – 9 MASTERCLASS PAR JOUR

Au programme : Jean-François Piège (Thoumieux, Paris), Petter Nilsson (Spritmuseum, Stockholm), Jacques & Régis Marcon (Le Clos des Cimes,Saint-Bonnet-le-Froid), Ivan Shishkin (Delicatessen, Moscou), Alexandre Mazzia (AM, Marseille), Carlo Mirarchi (Roberta’s & Blanca, New York), Alexandre Gauthier (La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil), Thierry Marx (Sur Mesure – Le Mandarin Oriental, Paris), Sébastien Bras (Bras, Laguiole), Grégory Marchand (Frenchie, Paris), Hideaki Sato (Ryugin, Hong Kong)…

LA SCÈNE SUCRÉ de 10H30 – 17H05 – 7 MASTERCLASS PAR JOUR

Yann Couvreur (La Scène – Le Prince de Galles, Paris), Benoit Couvrand & Cyril Lignac (La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris), Christophe Adam (L’éclair de génie, Paris), Florent Ladeyn (L’Auberge du Vert Mont, Boeschepe & Bloempot, Lille), Cédric Grolet (Le Meurice, Paris)…

LA SCÈNE ARTISAN de 11H – 17H – 6 MASTERCLASS PAR JOUR

le fromage d’Hervé Mons (Mons, fromager- affineur, Saint Haon le Châtel), le miel d’Alain Rey (Les Ruchers du Pays Blanc, Herbignac) accompagné du chef Éric Guérin, le café de Thomas Lehoux (La Brûlerie de Belleville, Paris), les huîtres d’Ismael Drissi-Bakhkhat (Les huîtres Saint Honoré, Maldon)…

Julien Dumas pourquoi ce plat?

A la tête des cuisines du Lucas Carton Paris depuis janvier 2014, Julien Dumas insuffle un nouveau souffle à cette maison. Libéré de toutes influences depuis le départ en toute discrétion d’Alain Senderens, Julien peut s’exprimer pleinement.
La partition qu’il compose, ne ressemble à aucune autre. Influencée par des saveurs venues d’Inde, des cuissons précises, ses plats invitent au voyage.

Il répond à la question pourquoi ce plat?

cuisine julien dumas 1 sur 1 Julien Dumas pourquoi ce plat?

Le Michelin et ses 10 inspecteurs

cuisine inspecteur michelin Le Michelin et ses 10 inspecteurs

Lors de la conférence de presse du guide Michelin 2015, nous avons appris:
– que le guide référence plus de 4377 tables dont 610 étoilées.
– que les inspecteurs réalisaient en moyenne 250 repas

Ce qu’ils ont oublié de nous dire c’est qu’ils ne sont que 10 inspecteurs, qui du coup réalisent 2500 repas par an sur 4377 tables (je vous laisse faire la moyenne).

Pour savoir ou ils passeront l’année prochaine, il vous suffit de regarder les 5 dernières éditions, vous aurez ainsi une idée des prochaines étapes.

Cette année, bordeaux a été touchée par des pertes, avec l’arrivée de Robuchon, il y a fort à parier qu’ils trainent dans la région en 2015. La côte d’azur devraient également être sous surveillance, et le Nord reste la destination oubliée…

  • Ducasse
  • vidal
  • bastian
  • roucheteau
  • roure
  • masse

Les nouveaux 2 étoiles au Guide Michelin 2015

- Alain Ducasse, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris 8e (75)

– Benoît Vidal, L’atelier d’Edmond, Val-d’Isère (73)

– Pascal Bastian, Auberge du cheval blanc, Lembach (67)

– Fabio Bragagnolo, Casadelmar, Porto-Vecchio (2A)

– Nicolas Masse, La Grand’vigne, Bordeaux / Martillac (33)

– Christophe Roure, Le Neuvième Art, Lyon (69)

– Julien Roucheteau, La Table Du Lancaster, Paris 8e (75)

Les 1 étoiles au Guide Michelin 2015

ALSACE
– Mulhouse/Rixheim (68) : Le 7ème Continent
– Sessenheim (67) : L’Auberge au Boeuf
– Strasbourg (67) : Esprit Terroir

AQUITAINE
– Saint-Émilion (33) : Hostellerie de Plaisance
– Saint-Jean-de-Luz (64) : Le Kaïku

BOURGOGNE
– Auxerre (89) : L’Aspérule

BRETAGNE
– Rennes (35) : Aozen

CENTRE
– Blois (41) : Assa
– Gien (45) : Côté Jardin
– Montlivault (41) : La Maison d’à Côté

ÎLE-DE-FRANCE
– Étampes/Boutervilliers (91) : Le Bouche à Oreille
– Paris 7e (75) : Les Climats
– Paris 7e (75) : David Toutain
– Paris 7e (75) : Garance
– Paris 8e (75) : Helen
– Paris 8e (75) : Penati al Baretto
– Paris 18e (75) : La Table d’Eugène

LANGUEDOC-ROUSSILLON
– Montpellier (34) : Mia

NORMANDIE
– Dieppe / Offranville (76) : Le Colombier
– Giverny (27) : Le Jardin des Plumes
– Rouen (76) : L’Odas

PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR
– Aix-en-Provence (13) : L’Esprit de la Violette
– Aix-en-Provence (13) : Le Clos – Jean-Marc Banzo
– La Ciotat/Le Liouquet (13) : La Table de Nans-Auberge le Revestel
– Fayence (83) : Le Castellaras
– Marseille (13) : AM par Alexandre Mazzia
– Marseille (13) : Une Table au Sud
– Ramatuelle (83) : La Voile (La Réserve Ramatuelle)
– Saint-Crépin (05) : Les Tables de Gaspard
– Saint-Raphaël (83) : Archange

RHÔNE-ALPES
– Chamonix-Mont-Blanc (74) : Auberge du Bois Prin
– Grignan (26) : Le Clair de la Plume
– Méribel (73) : L’Ekrin
– Pont-de-Vaux (01) : Le Raisin
– Vals-les-Bains (07) : Le Vivarais
– Val-Thorens (73) : L’Épicurien

MONACO
– Monte-Carlo (MC) : Le Blue Bay

René et Maxime Meilleur décrochent 3 étoiles au guide Michelin 2015

cuisine meilleur René et Maxime Meilleur décrochent 3 étoiles au guide Michelin 2015

Je vous l’annonçais depuis quelques jours, La famille Meilleur vient de décrocher 3* au guide Michelin

  • cabillaud
  • canard
  • encornet
  • poire
  • stjacques
  • truffe
  • truffe2

Guide Michelin 2015 mais ou est le Lucas Carton ?

Le michelin m’a donc donné raison…
A la tête des cuisines du Lucas Carton Paris depuis janvier 2014, Julien Dumas insuffle un nouveau souffle à cette maison. Libéré de toutes influences depuis le départ en toute discrétion d’Alain Senderens, Julien peut s’exprimer pleinement.
La partition qu’il compose, ne ressemble à aucune autre. Influencée par des saveurs venues d’Inde, des cuissons précises, ses plats invitent au voyage.
Pour moi, cette maison mérite largement 1*voir 2*, mais le michelin le reconnaitra t il ?
Il est connu, que le guide rouge aime être courtisé et risquerait de sanctionner non pas la cuisine mais le manque de transparence sur l’après Senderens, ce qui serait sans doute l’une des injustices de cette édition 2015.
Espérons, que le Michelin ne me donne pas raison.

  • 3etoilesmichelin
  • michelin20114

Que cette édition 2015 s’annonce difficile pour le guide Michelin

Avec le jeu des chaises musicales le Palmarès 2015 ne devrait pas être une tâche aisée pour le comité de sélection.

Du coup, le Michelin profitera t il de ce capharnaüm pour faire sa révolution en commençant à préparer la relève ?

Une chose est sur, les chefs de Palace sont devenus des ‘pop-up Chef’ et je ne pense pas que le Michelin décernera beaucoup d’étoiles dans ces lieux, car le Michelin préfère le durable à l’éphémère.

Ce que l’on entend en ce moment (MAJ 18 janvier 2015 ):

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La Norvège remporte le bocuse d’or 2015

cuisine bocusedor La Norvège remporte le bocuse dor 2015

And the podium is…
GOLD = NORWAY
SILVER = USA
BRONZE = SWEDEN

Tocchef revient le 26 janvier et ce sera sans moi (Topchef 2015)

cuisine topchef Tocchef revient le 26 janvier et ce sera sans moi (Topchef 2015)
Les raisons ?
Une production qui donne les sujets par sms aux candidats 4 jours avant les épreuves voir 48h avant.
On vend une image aux jeunes qui ne correspond pas à la réalité du milieu en leur faisant croire qu ils peuvent devenir des cuisiniers capables de créer des plats.
Certes c’est une émission de tv réalité, mais il n y a rien de réel ici.
Enfin vous retrouverez en finale un candidat que vous avez déjà vu sur M6 ‪#‎topchef‬

Le mail du Michelin qui fait pschitt – Guide Michelin 2015

cuisine michelin 2015 Le mail du Michelin qui fait pschitt    Guide Michelin 2015

Il y a quelques jours, le petit monde de la gastronomie entrait en ébullition suite à un mail envoyé par un prestataire du Guide Michelin demandant en toute urgence l’envoi de photos HD avant le 10 janvier 2015. La raison invoquée  « Votre établissement compte au nombre des adresses qui figureront dans cet ouvrage en 2015″.

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