Des saveurs différentes, innovantes, qui gardent chacune leur identité et leur authenticité, l’ensemble révélant un accord parfait. David le Comte chef à l’Auberge de la Charme vous présente cette nouvelle recette.
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| Marché pour 4 personnes
Réalisation : Facile Ingrédients : La coque en meringue: - 100 g de sucre La compote de pommes: - 500 g de pommes golden
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La chantilly à l’antésite:
- 20cl de crème fraîche liquide La brunoise de pommes: - 1 pomme granny-smith |
La coque de meringue
Préchauffez le four à 80°C (Th. 2-3). Dans un saladier, monez les blancs d’oeuf en neige avec la moitié du sucre, en augmentant progressivement la vitesse. Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez le reste de sucre. Versez alors cette meringue sur les parois des moules, sur 4 ou 5 mn d’épaisseur. Efournez ces demi-sphères pour 3h. retirez délicatement les coques de meringue de leurs moules puis réservez.
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Jacques Gantié est journaliste à Nice-Matin, critique littéraire et gastronomique, auteur d’une chronique hebdomadaire (”Saveurs”), collaborateur de plusieurs magazines spécialisés en France. Nous l’avons rencontré à l’Eden Roc lors du lancement officiel annuel du Guide et lui avons posé quelques questions…
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