tout simple, une vaste blague comme en ont le secret l’immense majorité des professionnels de la cuisine qui ne possedent pas le bagage technique minimal pour appréhender ce genre de fumisterie.

une réaction hervé ? la voila :

http://hervethis.blogspot.com/2009/12/des-mots.html

au dela de ça, quand on veut créer (une entreprise, une théorie, un objet…etc…), c’est bien de procéder en 3 phases :

1° on se met autour d’une table et tout le monde sort des idées qui peuvent être hyper farfelues et personne ne critique
2° on considère que toutes ces idées sont bonnes et on va au dela Par exemple, je sais qu’il existe des mousses de carbone et je sais que ca a des propriétés anti septique, donc on va fabriquer des pansements en mousse de carbone.
Cette idée est très con car la faisabilité et la rentabilité ne sont pas là, mais si on se dit que c’est vrai, on peut se dire mais pourquoi pas fabriquer des tissus pour vetements qui le fasse
Au final, on introduit ça dans des tenues NBC et on a trouvé l’application et le marché pour que ça fonctionne
3° on critique chaque idée poussée au plus loin.

Bref tout ça pour dire que le food pairing est une vaste fumisterie mais dans la création, il faut parfois passer par de l’absurde pour découvrir quelque chose d’intéressant, donc je serai sur ce point de vue comme hervé this, intransigeant sur la bétise du truc et plus cool que lui en lui rappelant que c’est aussi comme cela que dans la vraie vie on crée.