Commentaires sur : Fabrice Vulin nouveau chef de la Chèvre d’Or

Par : stephane

stephane — Tue, 22 Jun 2010 05:46:25 +0000

Toujours pas de communiqué de presse, mais le journal de l’hôtellerie a publié un article sur l’arrivée de F. Vulin a la chèvre d’or, soit une semaine après notre note…!
Et je souhaite apporter un petit rectificatif a leur article :
Julien Dugourd, n’est pas l’ex-second de Christophe Michalak comme le laisse entendre le journal, mais un chef de partie, qui est arrivé avec la nouvelle équipe.

Par : stephane

stephane — Sun, 20 Jun 2010 19:43:28 +0000

@Coco> Vous savez une personne de chez vous m’a pris de haut sur FB lorsque j’annoncais en Janvier le départ de D.Elena, je lui avais dit a l’epoque que je lui annoncerais le nom de son remplaçant, il n’a jamais répondu…
Cette direction semble ne pas se rendre compte de ce qu’il se passe sur Internet, serait elle vieillissante et pas en phase avec son temps?
J’espere que votre direction est reconnaissante du travail accompli par ses équipes, car a force de tirer sur la corde, il se peut bien qu’ils se retrouvent un jour seul sur ne navire…
Je ne vous dis pas a bientot

Par : coco

coco — Sun, 20 Jun 2010 15:59:50 +0000

@ stéphane,
Merci beaucoup de tenir le personnel de La Chèvre d’Or au courant de l’avenir.
Que se soit pour le départ d’Elena ou pour l’arriver de Vulin vous nous aurais averti a deux reprises avant la direction.Je vous en suis reconnaissant car nous ne sommes que de la marchandises.
Cordialement coco.

Par : stephane

stephane — Sun, 20 Jun 2010 14:06:01 +0000

@Charly> Lorsque Ducasse place ses hommes cela ne me dérange pas spécialement, ils représentent un style, un homme un savoir faire, les clients viennent ne se soucient pas de savoir qui cuisinent, puisqu’ils vont chez Ducasse, Robuchon…. Pour ce qui est de la purée Robuchon, pour être plus précis, elle est réalisée a base de pulpe de Pdt congelée, et comme vous le dites, les goûts sont dans la nature, mais mes références restent pour ces derniers mois:
> Jean Sulpice
> Christophe Aribert
> Emmanuel Renaut
> Patrice Gelbart
> Michel Portos
> Franck Putelat
> Christopher Hache
et pour la belgique la liste est longue, mais tout aussi intéressante.

Par : Charly

Charly — Sun, 20 Jun 2010 13:02:22 +0000

Cher Maurice,

En l’occurence le nom d’Elena n’est nullement affiché à la Chèvre d’Or puisque tout le monde sait qu’il est parti à New York sous les ordres de Mr Ducasse. Je pense que les clients qui viennent à la Chèvre d’Or savent ce qu’ils font et où ils vont…
Je suis ravi de constater que vous trouviez exceptionnel la cuisine de l’atelier du Métropole à Monaco (la purée de pomme de terre industrielle en sachet fabriqué à la chaîne pour tous les ateliers « Robuchon » vous a certainement convaincu…) mais pour ma part je fus fort deçu de mon repas malgré l’exceptionnel talent de Mr Cussac. Comme quoi tous les goûts sont dans la nature et il ne suffit pas d’apposer un nom sur une façade pour que ça le fasse.

Par : maurice

maurice — Sun, 20 Jun 2010 10:39:58 +0000

Cher Charly,
Votre remarque serait juste mais je tiens a vous rappeler qu’ils soient aux quatre coin du monde il n’en pèche qu’il y a leur nom sur leur établissement ainsi que leur carte, leur vins, leur façon de faire, leur vision de la cuisine…… donc les clients mécontents ou content savent a qui sans prendre ce qui n’ai pas le cas a La Chèvre d’Or car je vous rappelle qu’il paye pour un chef doublement étoile et pas pour une brigade aussi talentueuse quelle soit.
Je me permets aussi de vous rappeler que c’est chefs qui réussisse au quatre coin du monde on avec eux des gens comme Mr Bouchenoire, Mr Cussac, Mr Cerrutti, Mr Morret, Mr Lecerf, Mr Braun, Mr Bouravel……et la liste est encore longue, donc avec ces grands au commandes nous ne pouvons pas parler de service minimum.
Donc quand Mr Cussac nous régale a L’Atelier du Metropole je ne trouve pas ça limite du tout mais plutôt exceptionnel.
J’ai les yeux grands ouvert autour de moi ainsi que les papilles gustatives en alerte.
Au plaisir de vous lire.

Par : Charly

Charly — Sat, 19 Jun 2010 22:59:51 +0000

Cher Maurice, Pensez vous que les grands chefs Parisiens puissent assurer leur service dans leurs restaurants de Paris et de Courchevel (Par exemple) ou de Paris, Tokyo, New York, Las Vegas, Hong Kong…etc Au vu du client ça ne vous parait pas limite ??
Et pourtant ça existe, non ? Vous nous parlez de service minimum, d’avion sans commandant, mais regardez un peu autour de vous…
Au plaisir de vous relire
Charly

Par : Maurice

Maurice — Sat, 19 Jun 2010 16:46:16 +0000

cher stephane;frequentant cet etablissement depuis plusieurs annees,je pense effectivement comme pascal que la direction n est pas innocente a l errance d un etablissement aussi prestigieux que la chevre d or
pour repondre a charly,le fait qu une brigade continue a assurer un service mininum,n est pas pour rassurer le client.
Cher charly seriez vous pret a monter dans un avion sans commandant???
Au vu du client que je suis cela me semble limite
Au plaisir de vous lire
Maurice

Par : Charly

Charly — Sat, 19 Jun 2010 12:09:30 +0000

Comme vous dites, je plains les équipes qui se font lachement lacher par leur chef pour l’appat du gains ou de la celebrité….Ceux qui restent n’ont guére le choix, non ? Tous partir à New York ! Il faut effectivement saluer leur courage.

Par : stephane

stephane — Sat, 19 Jun 2010 08:19:00 +0000

@charly> Il me semblait que Labbé n’était plus a la chèvre des le mois de Juillet 2009.
Dans cette logique le nouveau chef devrait maintenir ces 2 étoiles et voir même plus
J’en arrive a plaindre les équipes qui doivent bosser dans cet environnement avec une direction qui ne communique pas, il faut saluer leur professionnalisme pour maintenir le niveau qu’en sera t il lorsque le nouveau chef arrivera!