Interview de Rasmus Kofoed

Rasmus Kofoed, exerce au restaurant Geranium de København (Copenhague), déjà sacré Bocuse d’Or Europe 2010 à Genève en juin dernier, il rafle enfin le Bocuse d’or après une médaille de bronze en 2005 et une d’argent en 2007, ce qui fait qu’il est le seul cuisinier à avoir toute la collection du Bocuse d’Or.

Rasmus Kofoed avait préparé un “flétan demi-sel au beurre noisette, morilles et fleurs de ciboule”. Et pour la viande, il a envoyé un “rôti de veau au jambon de Skagen, greffillons soufflés, airelles et pain noir, servi avec des ris de veau croustillants, asperges blanches, ail des ours et raifort”.
Nous l’avions interviewé à Deauville lors de son passage au OFF.  Il venait de fermer  son restaurant Geranium pour s’entrainer à temps plein pour le Bocuse d’Or, il se dit maintenant que la grande ré-ouverture est prévue pour cet été.

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