Commentaires sur : Cours de pâtisserie en Direct: Comment réussir les macarons

Par : Gilles

Gilles — Mon, 15 Mar 2010 16:48:25 +0000

Bonjour,

Merci et bravo pour cette nouvelle recette, à mon sens, bien plus complète et précise que la première édition !!

Juste une petite précision:
- La lame d’un Magimix convient-elle pour travailler le mélange poudre d’amande-sucre glace ?
– Cette étape doit durer combien de temps ?

Merci encore pour vos conseils M. Riss !!

Par : Anne-Marie

Anne-Marie — Sun, 14 Mar 2010 06:28:43 +0000

Bonjour,

Après plusieurs tentatives de macarons ratées, votre vidéo me donne de l’espoir !

Est-il toutefois possible de réduire les quantités dans cette recette et obtenir un bon résultat?

Par exemple, je souhaite faire 1/4 de la quantité, donc:

90g de blancs d’oeufs
125g de sucre (2 x 62.5g)
125g sucre glace
125g poudre d’amande

Ça peut marcher ?

Faut-il quand-même macaroner aussi longtemps que dans la vidéo (5 min) ou faut-il réduire aussi cette étape ?

Merci

Par : Nicolaï Rolande

Nicolaï Rolande — Tue, 16 Feb 2010 19:21:44 +0000

bonjour,
merci pour votre recette des macarons une seule question
pourquoi ma couleur ne tient pas à la cuisson ?
j’ai mis du colorant liquide faut il mettre du colorant en poudre ?
merci de votre réponse

Par : Eloïse

Eloïse — Mon, 08 Feb 2010 16:05:47 +0000

Un grand grand merci pour cette recette, après avoir essayé une dizaine de fois sans succès, j’ai enfin obtenu des macarons dignes de ce nom !
Tout est très bien expliqué (hormis l’histoire de la gélatine en poudre ! mdr) et j’ai enfin compris mes erreurs des fois précédentes.
Merci beaucoup !

Par : Mm boutelban

Mm boutelban — Wed, 13 Jan 2010 10:06:26 +0000

bonjour.

je viens de découvrir le site et je suis tellement contente et vraiment bravo voila je suis algerienne et titulaire de diplôme de boumlangerie viennoiserie et patiserie. et aussi j’ai une émission une fois par semaine culinaire à la radio et je tiend à suivre vos cours et vos conseilles merci vraiment bravo

Par : BlackOut « Aiguilles et tribulations

BlackOut « Aiguilles et tribulations — Tue, 12 Jan 2010 16:16:16 +0000

[...] J’ai réalisé ces macarons grâce aux conseils d’un grand chef sur Cuisiner en ligne. [...]

Par : Sonia Hatime

Sonia Hatime — Fri, 25 Dec 2009 19:03:06 +0000

Merci Monsieur Stephane pour votre conseil je vais essayer de le suivre.

Par : nadya

nadya — Thu, 24 Dec 2009 20:30:08 +0000

pardon de mettre trompée sur le prènom du chef cuisinier!loll,c’est pascal ,super chef cuisinier!loll,j’ai recommencée à faire des macarons ,aujourd’hui et ca marche!!je suis trop contente ,merci pascal,très bonne continuation.

Par : nadya

nadya — Wed, 23 Dec 2009 16:59:18 +0000

J’ai tenter de faire des macarons à base de recettes trouvées sur le net ,j’y ai passée du temps et surtout des nerfs à voir mes macarons tout plats et craquelés sur le dessus !!!et par miracle ,je suis tombée sur votre cours de cuisine en ligne et je vous dis merci Monsieur Stephane ,vous avez réussi à me faire comprendre ce qui n’allait pas avec mes macarons .J’ai donc recommencé et ca à marché.Merci Stephane ,pour tout vos précieux conseil.En ce qui concerne l’aspect général de votre vidéo ,j’ai bien aimé ces petits moments d’oublis ,ces petits temps mort!ce n’est pas très professionnel mais en même temps ,vous êtes cuisinier ,pas présentateur tèlè!et ca vous donne un côté très sympathique,apprèciable.Bonne continuation et très bonnes fêtes

Par : marie

marie — Wed, 23 Dec 2009 12:27:38 +0000

Bonjour,

Pouvez vous me dire combien de macarons je vais obtenir avec votre recette ?
Je la tente ce soir…Après 3 essais avec une autre recette, mes macarons reste désépèrement plats !

merci