Cours en direct: Comment réaliser de la guimauve
Qui n’a jamais goûté cette friandise molle aux couleurs pastel, à l’aspect tendre et au goût sucré, véritable invitation à la gourmandise ? Nous avons décidé de vous expliquer comment réaliser de la guimauve mais sans blanc d’œuf. Nous vous donnons rendez vous le samedi 25 juillet à 11h00 pour le début de ce cours. Pour accéder au Tchat et poser directement vos question cliquer içi
Cette recette sera réalisée avec comme base: Sucre, sucre inverti, purée de framboise, glucose.
Elles en parlent: Mes tables de fêtes
Le sucre inverti:
Substance pâteuse blanche à jaune pâle, très onctueuse, d’odeur typique et de saveur sucrée.
Elaboré à base de betterave : garanti sans gluten.
Rôle :
Il permet :
- d’établir une bonne structure, donne du corps et améliore la texture des pâtes.
- un abaissement de l’humidité relative d’équilibre.
- la formation d’une croûte croquante et dorée.
- d’obtenir et de maintenir le moelleux et la fraîcheur des produits finis (conservation).
- de renforcer et de conserver l’arôme
- d’éviter le dessèchement après décongélation.
- d’apporter les matières sucrantes qui influencent favorablement la saveur, la couleur et la texture.
Ou peut on se le procurer sur le net auprès des boutiques en ligne comme le meilleurduchef
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21 Commentaires
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Bonjour
Merci pour toutes vos explications bien claires et cette jolie recette!
Merci encore pour ce cours, peux tu mettre les quantités requises pour une plaque de meringue et si possible quelques « pistes » pour trouver du sucre inverti pour les non pros
Merci
@Edith> La recette devrait être en ligne ce soir. Je viens de mettre en ligne la définition du sucre inverti et ou vous pouvez vous le procurer.
Super ce cours,
vous pensez en refaire un cette semaine???
Merci beaucoup pour le support
Au revoir
ps:au plaisir de venir vous voir dans votre restaurant
Bonsoir Sébastien oui il devrait y avoir un cours cette semaine. Et je vous reserve de belle surprises avec des chefs étoilés qui donneront des cours.
Merci Chef !
Bonjour,
Serait-il possible d’avoir la recette manuscrite ?
Merci d’Avance …
Merci Chef Pascal, c’est toujours un bonheur de suivre vos vidéos sur le net ou à la tv
Même question que Guillaume, peut-on avoir la recette manuscrite?
Bonjours, j avais une recette sans oeuf mais je l ai perdu.
serait-il possible d’avoir celle ci
merci
bonjour,
serait il possible d’avoir la recette des guimauves
merci
bonsoir,
Je viens de voir votre vidéo sue le site cuisinerenligne,
y-aurait-il moyen d’avoir la recette par retour de courrier?
merci
Vous êtes génial
Bien à vous
Serait-il possible d’avoir la recette avec les quantités ?
Parce que si c’est que pour la voir et ne pas pouvoir essayer… c’est très très très très… frustrant !
Merci beaucoup
très déçue de la qualité du son !!! il m’est impossible de comprendre la recette !!!
Que puis-je faire de plus pour l’améliorer?
@bouchaxel> Je viens de regarder a nouveau la vidéo je n’ai pas de probleme audio tout est bon. Avez vous essayé avec un casque juste pour voir?
Bonjour,
Pouvez-vous me donner la recette des guimauves, mais la vraie !
Cela fait 2 fois que j’essaie mais rien à faire elles restent liquides !
Y a t-il un autre ingrédient qui ne figure pas sur la vidéo ?
Cordialement
BRIAND
toujours la même question… et la recette? on la trouve où?
Peut-on remplacer la trimoline par du miel?
Bonjour Stéphane,
Est-il possible d’obtenir la recette manuscrite, nous approchons à grands pas de Pâques et j’aimerais épater mes convives.
Dont une petite fille de 12 ans allergique aux oeufs depuis sa naissance. Elle pourra enfin goutter de la guimauve !!
Avec tous mes remerciements
Sincèrement
BLIN
voici une recette
300g Sucre
70g Purée de fraises
105g Sucre inverti
28g Gélatine
150g Sucre inverti
QS Colorant rose fraise
QS Sucre glace
QS Amidon
Je n’ai pas trouvé la recette écrite, serait-il possible de l’avoir ?
Merci beaucoup
Bonjour,
Je suis allergique au blanc d’oeuf et j’adore les guimauves, pouvez vous m’envoyer par mail la recette exacte des guimauves avec trimuline je ne l’ai pas trouvé sur votre site !. Merci beaucoup.