Parole de chef: Gérard Vives sur la route des épices

Le poivre rouge est obtenu à partir des baies cueillies une à une à pleine maturité, puis séchées en chambre pour fixer leur couleur. A ne surtout pas confondre avec le poivre rose, qui n’est qu’un faux cousin des pipéracées, tout comme, d’ailleurs, le poivre du Sichuan ou celui de Guinée. Gérard Vives parle de la nouvelle route des épices.

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