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Pascal Barbot 1ere recette autour des légumes
Cinq années déterminantes auprès d’Alain Passard à l’Arpège laissent des traces, sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, fine et en juste en goûts.
Pascal Barbot nous explique ce que le Gatrovac à apporté a sa cuisine
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On croit rêver quand un plat de ce type – soit disant extraordinaire – avec 3 raclures de carottes jaune et pourpre, deux feuilles de chou de Bruxelles, un jus d’orange aromatisé à la cardamome doit se vendre 50 euros chez ce monsieur Barbot, digne rejeton de Passard (Arpège au lieu d’Astrance, comme c’est bizarre!)qui vend ses carottes et betterave rouge au prix du caviar – ce qui ne l’empêche pas de mettre homard, volaille et ris de veau (les végétariens ne nourrissent pas le bonhomme)- à sa carte. Mais c’est vrai que Barbot doit payer le Gastrovac! Et regardez le mimétisme de tous ces chefs singeant les japonais , qui utilise les baguettes pour cuisiner à l’instar de Thierry Marx!