Commentaires sur : Comment inventer un plat en cuisine ?

Par : ratatouille

ratatouille — Sun, 29 Nov 2009 13:59:21 +0000

“demandant concentration, culture, intellect et sensivité exacerbée comme entendre la petite musique que fait un grand plat, comprendre et jouir de toutes les interactions imaginées et réalisées sur quelques centimetres carrés, bref, un truc de dingue”

”scientifico” sborgnanera, un jour j’aurai votre style

Bientôt sinon!

Par : harry

harry — Fri, 27 Nov 2009 15:55:32 +0000

ça n’a rien à voir avec l’objet de votre discussion.

Mais cher(e) Ratatouille, j’aime beaucoup le ton et le rythme de chacun de vos articles.

Par : sborgnanera

sborgnanera — Fri, 27 Nov 2009 08:17:46 +0000

Je crois qu’il n’y a pas grand chose de mieux comme définition du bonheur à table : avoir faim, etre rassasié, legerement enivré par de bonnes bouteilles, 3/4 potes, de la déconne, un coin perdu tenu par des gens sympas, le tout apparemment pour toi en italie…

Après, y’a d’autres choses, plus solitaires, plus charnelles, voire plus intenses qu’un bonheur doux, long et agréable entre potes, mais aussi plus fugace et difficilement partageables, demandant concentration, culture, intellect et sensivité exacerbée comme entendre la petite musique que fait un grand plat, comprendre et jouir de toutes les interactions imaginées et réalisées sur quelques centimetres carrés, bref, un truc de dingue

Par : ratatouille

ratatouille — Thu, 26 Nov 2009 22:52:18 +0000

kyotoite je reviens! sans vouloir faire dans le consensuel,mais en étant en plein dedans quand même; on peut être aggressif quand on est passionné.

D’origine méditerrannéenne, les meilleurs souvenirs de resto que j’ai fait, ce ne sont pas les étoilés chez qui j’ai été, et j’en suis désolé. (je vous vois déjà vous fâcher) mais des “chambres d’hote”, ou agritourisme perdues dans un endroit fabuleux, où entres amis, et autour d’un repas simple, avec des produits du jardin, gouteux, et du très bon vin, on discutait jusqu’à très tard dans la nuit, en refaisant le monde. Le chef venait parler avec nous, et nous proposant ses fabrications personnelles, il était fière de nous montrer la culture de sa région ou de son pays.

et par pitié ayez pitié de mon opinion

Par : sborgnanera

sborgnanera — Thu, 26 Nov 2009 17:11:37 +0000

j’en profite aussi pour vous demander à tous les deux comment je peux faire pour pouvoir me procurer du Satoimo (http://blog.de-novion.com/dotclear/images/10%202008/03/cuisine/satoimo.JPG)
?

vous avez des tuyaux sur qui en importe en france ?

Par : sborgnanera

sborgnanera — Thu, 26 Nov 2009 16:22:51 +0000

je reve ou tu boudes ?

au fait, t’as une url pour ton resto à kyoto ? je devrais y aller courant 2010

Par : kyotoite

kyotoite — Thu, 26 Nov 2009 15:59:07 +0000

Ok iln’y avait donc aucune agressivite et nous avons revez ratatouille et moi car je te rappelle que lui aussi denoncait “l’inexistante” agressivite de sbognanera comme quoi…
Allez je vous laisse organisez vos vacances entre amis.

Par : stephane

stephane — Thu, 26 Nov 2009 15:11:57 +0000

Charles Barrier qui est décédé à l’âge de 93 ans: donnait les conseils suivant”Conseils à un jeune chef. D’abord, il faut se regarder dans la glace. S’interroger : c’est donc ce métier que je veux faire ? Ensuite, vous ne serez jamais assez exigeant avec les produits. Troisième chose : n’acceptez jamais de caisses de champagne des fournisseurs.
Plus beau mot. Il n’y a pas mieux pour le client que d’être appelé par son nom : « Bonjour, monsieur Durand ! »”

Par : sborgnanera

sborgnanera — Thu, 26 Nov 2009 14:24:08 +0000

j’y serai quasi sur entre le 20/12 et le 30/12 modulo qq jours a droite à gauche pour poker avec des potes d’enfance, allez chercher mon huile de l’année au moulin, allez renouer les bons contacts avec ceux qui peuvent me fournir en becasses ou autre volatiles, mes rabasseurs…etc…

bref, si j’ai 2 minutes, je t’appelle ;o)

Par : stephane

stephane — Thu, 26 Nov 2009 14:19:31 +0000

@sborgnanera> Ts les jours de la semaine Mais il me semble qu’il va bientot prendre quelques jours de repos courant decembre date a determiner, des que tu as une idée de la date approximative préviens

@kyotoite> J’espere avoir répondu a tes questions.