Philippe Mille présente son travail autour du Haddock

Posté le 19 jan 2012 dans actu des recettes, Actualites | 1 commentaire

« Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une émulsion ou un brin de salade posé là pour faire beau ».Voila comment Philippe Mille caractérise sa cuisine

Château Des Crayères
64 Boulevard Henry Vasnier, 51100 Reims

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William Frachot et la Langoustine

Posté le 16 jan 2012 dans 1 etoile, actu des recettes, Actualites, Chefs, Entrees, Recettes | 0 commentaires

C’est à Montréal que William Frachot fait ses classes (Chez Normand Laprise), s’initiant tant à la gastronomie à la française qu’au melting pot culinaire. De retour à Dijon, sa cuisine apparaît comme très audacieuse, il définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière ni a priori. Son ingrédient fétiche est le poisson, pour son gout fin et prononcé pouvant être utilisé à de multiples cuissons.

Pour un chef un produit il met en avant la Langoustine.

Hostellerie du Chapeau Rouge
5 Rue Michelet, 21000 Dijon
Tél.: 03 80 50 88 88

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Live @ Paris des chefs

Posté le 2 jan 2012 dans Non classé | 0 commentaires

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David Toutain (Agapé Substance) / Le topinambour

Posté le 5 déc 2011 dans Actualites | 1 commentaire

David a le sens du produit, la cuisson parfaite, le jeu des saveurs et l’esprit, je vous laisse juger le travail qu’il fait avec le topinambour.

Agapé Substance
66, rue Mazarine 75006 Paris
Tél.: 01 43 29 33 83

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Juste une mise au point

Posté le 3 déc 2011 dans Actualites | 17 commentaires

Cela fait quelques temps que me remonte aux oreilles le fait que mes prises de paroles, leur ton, ma rubrique sur le Michelin, dérange une certaine caste de la sphère gastronomique; il m’a paru nécessaire, via ce billet, de rédiger une mise au point sur la genèse de ce blog et ses motivations.

Blogueur.…Huit lettres qui ne cessent résolument de faire parler d’elles…
Voici désormais pas loin d’une décennie qu’est apparu ce statut hybride et quasiment indéfinissable…
Au commencement, il y eut l’envie de s’émanciper des dictats de la presse et des lignes éditoriales un peu trop rigides pour apporter une vision nouvelle, une fraicheur dans un propos clair et direct.

Il y eut également l’idée de s’ouvrir et de se confronter aux autres, se dire que peut-être l’heure n’était plus à l’isolement mais au partage, à l’ouverture.
Internet étant par excellence le partage rapide d’informations, il aurait été dommage de ne pas s’y frotter, la tentation grandissant…
J’ai démarré CuisinerEnligne il y a 8 7 ans, partant d’un constat clair et motivé par ma passion pour la cuisine: étonnement, ce «centre d’intérêt » franco-français qui suscite tant d’émoi chez nos compatriotes ne trouvait alors aucun échos sur la toile; quand bien même il existait quelques sites en la matière, aucun ne proposait alors de contenu vidéo, limitant le propos à une analyse intello dépourvue de pragmatisme.

Travaillant successivement dans les nouvelles technologies et dans l’hôtellerie, je sentais émerger l’importance d’une résonance qui, sans aucun doute, pourrait rapidement mobiliser une communauté de passionnés; j’étais alors loin d’imaginer qu’aujourd’hui, à l’aube de 2012, nous serions des milliers à échanger via les réseaux sociaux, sans oublier de parler des lecteurs de ce site.

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