Mickael Féval (Restaurant Antoine) et le Béryx
Il partage sa passion du poisson à travers une cuisine de la mer saine, vive et colorée. Mickaël y a carte libre sur les commandes fournisseurs avec comme crédo « ce qu’il y a de plus beau ». Il cherche des saveurs et des accords dans l’originalité mais sans excès. Serait il le nouveau Le Divellec?
Antoine
10 Avenue New York, 75116 Paris
01 40 70 19 28
Popularity: 2% [?]
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Renaud Marcille et le Foie gras
Renaud Marcille ex Senderens apporte sa touche gastro à cette adresse brut de terroir.
restaurants Racines
8, passage des Panoramas
75002 Paris
01 40 13 06 41
Popularity: 2% [?]
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Akrame Benallal et la Citrouille
Akrame propose un travail autour la Citrouille tout en en légèreté, finesse, fraîcheur.
Akrame
19 Rue Lauriston 75116 Paris
06 86 34 42 29
Ils en parlent : Chantal, Philippe Toinard
Popularity: 2% [?]
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William Boquelet (Auberge de la Pomme) et la Pomme
Vous connaissez sans doute Gill à Rouen, mais connaissez vous l’Auberge de la pomme de William Boquelet? Rencontre avec un passionné de cuisine et de terroir.
44, Rue Eure 27340 Les Damps
Tel : 02 35 23 00 46
Popularity: 2% [?]
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Stéphane Pitré (Métropolitan) et la Saint-Jacques
Stéphane a décidé de garder le coté naturel de la Saint-Jacques en essayant de la laisser dans son élément.
Il la travaille à cru et l’accompagne d’un dashi d’huitre, poivre de sichuan et de la Salty Finger qui apportera ce coté iodé et cette fraîcheur.
Préparation du bouillon dashi classique :
Plonger une dosette dans 60 cl d’eau froide et porter à ébullition. Laisser infuser 3 minutes en maintenant l’ébullition puis retirer du feu.
Métropolitan : 10, Place de Mexico – 75116 Paris – France
Popularity: 2% [?]
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