Recette en vidéo: Jean Sulpice et l’oeuf basse température
| Marché pour 4 personnes Réalisation : facile Temps de réalisation : 10mn Temps de cuisson : 60 mn Ingrédients : - 4 œufs |
Purée d’amandes:
- 200g d’amandes - pissenlit blanc |
Progression de la recette
La cuisson des oeufs
Faites chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 65°C (mesurée à l’aide d’un thermomètre de cuisson). Placez y les oeufs, puis faites les cuire à cette température pendant 1heure. Dès qu’ils ont l’apparence d’oeufs moolets, écalez les, puis déposez les dans un bol.
Popularity: 14% [?]
...
Lire plusRediffusion du coup de feu en cuisine au Mas Candille
Archive télé du 03/07/2009 22:12:19 sur Blog video
Présentation de l’équipe : Archive télé du 03/07/2009 23:12:28 sur Blog video
Revivez en différé « Coup de feu en cuisine » une émission proposée par Cuisiner En Ligne.
Serge Gouloumès, Chef des cuisines du “Mas Candille” à Mougins (Hôtel 4*L, Restaurant 1* Michelin), premier chef à participer à cette programmation en Live.
Pour voir toutes les vidéos du service
Popularity: 7% [?]
...
Lire plusCoup de feu en direct de la cuisine du Mas Candille
N’avez-vous jamais eu envie d’assister à un coup de feu dans les cuisines d’un restaurant, vous infiltrer dans les coulisses d’un établissement étoilé, sans jamais oser le demander?
Pour vivre cela en direct, Serge Gouloumès, Chef des cuisines du « Mas Candille » à Mougins (Hôtel 4*L, restaurant 1* Michelin) vous ouvre les portes de sa cuisine. Vous pourrez dialoguer directement avec lui et il répondra à vos questions en direct, comme si vous y étiez le 3 juillet 2009 à partir de 19h45
Pour dialoguer en vidéo ou en tchat retrouvez nous sur Blog video, vous pouvez également déposer vos questions sur cette note.
Popularity: 6% [?]
...
Lire plusDavid le Comte présente:L’œuf en Croûte de Parmesan, asperges et morilles
Le chef de l’auberge de la charme présente L’œuf en Croûte de Parmesan, asperges et morilles
| Marché pour 4 personnes Réalisation : Difficile Temps de réalisation : 60mn Temps de cuisson : 25 mn Ingrédients : - 6 œufs |
Purée d’asperges:-12 asperges - 30g de beurre - Sel poivre (pm) Garniture: - 4 grosses pointes d’asperges - 8 morilles - 20g de beurre - sel poivre (pm) |
Attention : mettre 4 œufs au congélateur environ 2 jours avant la préparation.
Progression de la recette
• Préparez une anglaise (2 œufs entiers + sel + un peu d’huile et mélanger). Puis séparément un bac de chapelure et un de farine.
• Ecalez vos 4 œufs congelés sous un filet d’eau froide le plus rapidement possible et remettez-les au congélateur.
• De gauche à droite mettez le bac de farine, puis la dorure et enfin la chapelure.
• Lorsque vos œufs sont bien congelés, mettez-les dans la farine et tapotez-les afin d’enlever l’excédent, trempez-les dans l’anglaise, puis dans la chapelure.
• Remettre au congélateur et recommencer cette opération 2 autres fois.
Popularity: 11% [?]
...
Lire plusLe renouveau de l’Auberge de la Charme
La carte a été remaniée et porte la sensibilité des nouveaux propriétaires. Aucun doute que cette jeune équipe devrait attirer des clients qui avaient délaissé cette adresse tenue par David Zuddas.
En 2008 Nicolas Isnard est désigné parmi les 6 grands chefs de demain au Gault et Millau , étoilé au Château de Curzay, un Relais et Château près de Poitiers dont il tenait les fourneaux avec David Le Comte devenu son associé à l’Auberge de la Charme.
Nicolas commenca comme commis puis second, dans une suite de restaurants étoilés ? Une étoile au Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon et Au Vieux Logis à Trémolat en Dordogne, 2 étoiles à La Rotonde près de Lyon, tout comme à l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse dans l’Aude.
Voici comment Nicolas définit sa cuisine « On utilise les produits locaux, notre cuisine a un accent méridional. On ne peut pas s’inventer Bourguignon. Alors on fait une pissaladière d’escargots, et on met de l’orange dans la daube. J’appelle ça une identité culinaire dans un terroir. C’est cette mixité qui fait qu’on est atypique. »
Vous pourrez découvrir dans les prochains jours un portrait de ces 2 jeunes chefs ainsi que 3 recettes.
Ils en parlent: Patrick Chazallet, Reportage photos
Auberge de la Charme
12, rue de la Charme
21370 Prenois
Tél. : 03 80 35 32 84
Popularity: 7% [?]
...
Lire plusPublicité
Ces tables qui font parler
Blogitexpress
Klout Influence
Page Fan
Recommendations
Articles Récents
Commentaires récents
Partenaires
Commentaires récents