Jean Sulpice présente: Filets de perche, crème de pistaches, citronnelle gingembre

Posté le 23 juin 2009 dans actu des recettes, Actualites | 6 commentaires

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Jean Sulpice propose une coque meringuée, miel de montagne et parfum d’Antésite

Posté le 17 juin 2009 dans Desserts, Recettes | 20 commentaires

La coque de meringue

Préchauffez le four à 80°C (Th. 2-3). Dans un saladier, monez les blancs d’oeuf en neige avec la moitié du sucre, en augmentant progressivement la vitesse. Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez le reste de sucre. Versez alors cette meringue sur les parois des moules, sur 4 ou 5 mn d’épaisseur. Efournez ces demi-sphères pour 3h. retirez délicatement les coques de meringue de leurs moules puis réservez.

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Direct: Cours de cuisine sur la cristallisation du chocolat

Posté le 15 juin 2009 dans Techniques | 13 commentaires

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Laurent Peugeot présente un tartare de fraises, tomates et olives noires

Posté le 13 juin 2009 dans actu des recettes, Desserts, Recettes | 5 commentaires

C’est au cœur des vignobles de Pernand Vergelesses et de Corton Charlemagne que Laurent Peugeot s’est installé en ouvrant son restaurant Le Charlemagne. Il rappelle l’Asie, le Japon plus particulièrement. Après avoir travaillé deux ans au pays du soleil levant, le chef en est revenu totalement tatamisé, il a ramené dans ses bagages des techniques et produits qui l’influencent dans sa cuisine. Il vous propose aujourd’hui un tartare de Fraises, tomates et olives noires.

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Altitude 2300 M de Jean Sulpice, découverte et recette vidéo en Bonus

Posté le 12 juin 2009 dans Actualites, L'instant cuisine | 1 commentaire

Découvrez un jeune chef à la cuisine originale et inspirée par les produits locaux. La plus haute étoile d’Europe.
L’altitude, voici le maître mot de ce livre. Le livre repose sur la cuisine inventive de Jean Sulpice, jeune chef étoilé entre ses recettes et la découverte des producteurs locaux avec qui il travaille au quotidien. Ces reportages chez les artisans sont l’occasion de partir à la découverte des produits, des hommes, des histoires. 60 recettes dont 20 recettes faciles à réaliser pour ce livre très visuel de la plus haute étoile d’Europe.

Maigre au lait de coco, quinoa et petits légumes

La douceur du lait de coco associée à la vivacité du citron vert et aux notes du curry viennent, ici, titiller la chair délicate du loup.

Préparation des raisins secs

Faites gonfler les raisins secs dans un bol rempli d’eau bouillante et couvert avec du film alimentaire, prendnat 30mn. Le mieux est de réaliser cette opération la veille au soir.

La cuisson du Quinoa

Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 15mn, puis égouttez le. Épluchez les carottes, taillez les en petits dés et faites les cuire dans une casseroles d’eau bouillante salée, pendant 5min. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les fèves écossées pendant 1min, puis refroidissez les dans un saladier d’eau rempli de glaçons, avant de les égoutter et de les éplucher.

La cuisson du poisson

Demandez au poissonnier de tailler 4 filets de loup. Dans une casseroles faites bouillir le poisson dans le lait de coco frémissant, à feu moyen, pendant 5 à 8 min, selon la grosseur des filets. Réservez le lait de coco.

La finition

Dans un casserole, faites réchauffer le quinoa en y ajoutant les raisons de Corinthe égouttés, les carottes et les fèves, les zestes des citrons verts et le curry. Salez à la fleur de sel, puis ajoutez l’huile d’olive et deux ou trois cuillerées à soupe de lait de coco qui a servi a cuire le poisson. Dès que la préparation est chaude, versez en un peu au fond de quatre assiettes et disposez par dessus un filet de loup. Ajoutez une pincée de fleur de sel, puis une autre de pincée de curry et quelques zestes de citron vert.

Altitude 2300 m
39€ – Éditions GLENAT

Ils en parlent: La cuisine de Mercotte, Jean Sulpice, l’étoile des cimes, Very Easy…Kitchen: Après-ski

Actualité: Pour la première fois Jean Sulpice ouvrira tout l’été  L’Oxalys à Val Thorens , il propose des stages de cuisine avec 2 formules attrayantes a des prix attrayants.

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