Frédéric Robert est un peu chez lui à La Grande Cascade puisqu’il en a été le Chef Adjoint dans les années 1990, après avoir travaillé au Grand Véfour du vivant de Raymond Oliver puis à l’Ambroisie, pendant six ans.

Marché pour 4 personnes
Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients :
- Filets de loup ou de mulet dorin
Crumble
- 60 g de crème liquide
- 60 g de beurre
- 60 g …

Marché pour 4 personnes
Réalisation : Assez Facile
Temps de réalisation : 45 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients :
Bouillon de légumes :
Navet boule 1 pièce
Carotte 2 pièces
Poireau 1 pièce
Eau 1 Litre

Royale de foie …

Marché pour 4 personnes
Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 30 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients :
- 1 pageot
- huile de pépin de raisin
- Huile d’olive
- 1 feuille de figue
- 1 courgette
- 1 poire
- agastache
- …

Souvenez-vous, c’était il y a quelques mois, ici-même, un jeune sommelier avait repris ce domaine, et élaborait son 1er millésime, sur le 2005. Le vin dégusté se révélait capricieux, un peu hésitant, ce qui était complètement normal.

Marché pour 4 personnes

Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 20 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients :

- 1 lobe de foie gras
- 2 pommes Rainette
- 100 g de sucre
- 220 g de muscat de Rivesaltes
- …