Connaissez vous le Stephan UM12?

Posté le 29 mai 2009 dans actu des techniques, Actualites, Matériel, Techniques | 2 commentaires

Lors de la visite de la nouvelle chocolaterie de L’Eden Roc, nous sommes tombés sur une drole de machine, que nous n’avions encore jamais croisé dans une cuisine. Lilian Bonnefoi nous la présente.
Cette machine sert à cutterer, mélanger, pétrir, émulsionner. Elle trouve son emploi partout où il est nécessaire de réaliser des produits finis parfaits, d’une qualité constante.

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Arnaud Pöette et Lilian Bonnefoi chefs de l’Eden Roc

Posté le 28 mai 2009 dans Actualites, Autres, Chefs, Radio Casseroles | 1 commentaire

Être chef à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc n’est pas une sinécure : vous avez comme jury permanent, le ciel, la mer et la terre. Il faut alors inventer une cuisine qui murmure l’excellence, qui souffle l’agilité et le don. L’esprit de la cuisine de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc tient en cette quadrature du cercle : satisfaire, plaire, sustenter, combler, épater et laisser en paix.

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Lilian Bonnefoi et la Chocolaterie

Posté le 27 mai 2009 dans actu des techniques, Matériel, Techniques | 0 commentaires

Lors de notre passage à l’Eden Roc, Lilian Bonnefoi nous a fait visiter sa Chocolaterie.

Qui est il ?
A l’âge de 9 ans, il aidait déjà son oncle à fleurir les tables des Frères Troisgros !

Membre actif de l’APRECA – Association des Pâtissiers de Restaurants de la Côte d’Azur –Il fait rayonner la pâtisserie dans son ensemble à travers événements, rencontres, stages à l’étranger, inspiré par des magiciens tels que Gaston Lenôtre, Pierre Hermé ou, plus prés de lui  encore, Christophe Michalak, Chef Pâtissier au Plaza Athénée (3 macarons Michelin) et Stéphane Klein, maître incontesté en sucre d’art, dont il a préfacé l’ouvrage « Voyage en sucre d’art ».

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Jacques Gantié critique gastronomique

Posté le 26 mai 2009 dans Radio Casseroles | 2 commentaires

Guidé Gantié

Jacques Gantié est journaliste à Nice-Matin, critique littéraire et gastronomique, auteur d’une chronique hebdomadaire (« Saveurs »), collaborateur de plusieurs magazines spécialisés en France. Nous l’avons rencontré à l’Eden Roc lors du lancement officiel annuel du Guide et lui avons posé quelques questions:

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Parole de chef: Gérard Vives et le commerce équitable

Posté le 23 mai 2009 dans Actualites, Parole d'artisan | 1 commentaire

Gérard Vives nous donne sa vision du commerce équitable.
Le commerce équitable est un partenariat commercial et un mouvement social qui vise à l’amélioration du droit et des conditions de commerce des travailleurs marginalisés, en particulier dans le cadre des échanges internationaux Nord-Sud. Il concerne tout particulièrement la paysannerie dans son ensemble (production vivrière, matières premières, artisanat).
La démarche de commerce équitable consiste en une action collective d’organisation de nouveaux chemins de production et de distribution pour le marché international, basés sur des normes sociales, économiques et environnementales propres, ne nécessitant pas l’intermédiaire des États et la modification des législations nationales.
Les tenants du commerce équitable font la promotion de la démocratie, de la transparence et du respect des droits de l’homme(Artisans du monde), autour d’objectifs définis par les producteurs, dont des prix de production déterminés non seulement par les coûts économiques, mais en prenant aussi en compte les coûts de production humains, sociaux et environnementaux.

Source Wikipédia

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