Les Artichauts : les fonds

Posté le 24 jan 2009 dans Légumes, Techniques | 3 commentaires

Cassez la queue de l’artichaut, vous éliminerez ainsi les fibres situées à l’attache du fond.Commencer par retirer les premières feuilles à la main. Si elles cassent net, c’est que l’artichaut est fraît. Tranchez la base que vous venez d’effeuiller.

Utilisez un petit couteau d’office bien aiguisé. Attention l’opération consiste à éplucher la partie charnue en l’accompagnant d’une rotation. Ce n’est pas le couteau mais l’artichaut qu’on va tourner.Une fois l’artichaut tourné le plonger dans un mélange d’eau et d’acide ascorbique, ou un jus de citron, afin que l’artichaut de noircisse pas.

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Les Légumes tournés : Les Artichauts 1/2

Posté le 24 jan 2009 dans Légumes, Techniques | 1 commentaire

Cassez la queue de l’artichaut, vous éliminerez ainsi les fibres situées à l’attache du fond.Commencer par retirer les premières feuilles à la main. Si elles cassent net, c’est que l’artichaut est fraît. Tranchez la base que vous venez d’effeuiller.

Utilisez un petit couteau d’office bien aiguisé. Attention l’opération consiste à éplucher la partie charnue en l’accompagnant d’une rotation. Ce n’est pas le couteau mais l’artichaut qu’on va tourner.Une fois l’artichaut tourné le plonger dans un mélange d’eau et d’acide ascorbique, ou un jus de citron, afin que l’artichaut de noircisse pas.

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Fleur de courgette ivre de tourteaux avec des coques et des couteaux

Posté le 20 jan 2009 dans Entrees, Recettes, Video a la demande | 0 commentaires

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Bouillon de volaille et de gambas à la citronnelle et lait de coco

Posté le 13 jan 2009 dans actu des recettes, Actualites, Chefs, Plat, Recettes | 0 commentaires

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La déclinaison de Saint-Jacques aux pommes

Posté le 3 jan 2009 dans Chefs, Plat, Recettes | 0 commentaires

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