Festival Gastronomique de Mougins
Le Festival Gastronomique de Mougins approche à grand pas… Du 16 au 18 septembre prochain, une centaine de chefs du monde entier se retrouveront le temps d’un week-end dans la belle ville de Mougins pour des démonstrations de cuisine, des conférences, des concours inédits.
La sixième édition de ce Festival s’annonce inédite avec un casting de chefs exceptionnel ! Eric Frechon, invité d’honneur du Festival recevra des chefs de renom : Thierry Marx, Frédéric Anton, Christian Le Squer, Yves Camdeborde, Alain Pégouret, Christophe Bacquié, Christopher Hache, Yannick Franques ainsi que de nombreux autres chefs venus de tous pays.
Chef d’Oeuvre ou Oeuvre de Chef ?
« Guernica », « les Demoiselles d’Avignon » de Picasso, « Liberté » de Paul Eluard, « Le Violon d’Ingres» de Man Ray, « Casque d’Or » avec Serge Reggiani, « Un homme et une femme » une musique de Francis Lai* … autant d’œuvres reconnues dans leur domaine comme des chefs d’œuvre.
Et pourquoi n’en serait-il pas autant du « Poupeton de fleurs de courgettes » immortalisé par Roger Vergé ou encore «les macaronis farcis, truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan» le plat signature d’Eric Frechon.
Oui, pourquoi ?
Pourquoi les chefs de cuisine, véritables créateurs d’émotion, véritables artistes ne sont-ils pas considérés au même rang que les peintres, les architectes, les musiciens ou encore les photographes ?
Si la peinture ou la musique s’appuient presqu’exclusivement sur un sens, la vue ou l’ouïe en l’occurrence pour être appréciée, la cuisine, elle, demande beaucoup plus d’efforts et fait intervenir la vue, l’odorat, le goût et encore, certains chefs s’amusent-ils aussi à créer en interpellant l’ouïe ou le toucher. Comme la musique a ses salles de concert, comme les arts plastiques ses musées, la littérature ses bibliothèques, la gastronomie, a elle aussi son lieu d’exposition, le restaurant. Et comme tout art qui évolue, la cuisine, sort aujourd’hui de ce lieu, que certains trouvent trop figé pour explorer d’autres lieux …Comme les autres arts, la gastronomie a elle aussi ses critiques.
Aux termes de ces quelques propos généralistes, la gastronomie a tout pour devenir un art majeur au même titre que l’architecture, le cinéma, la musique …
La cuisine, œuvre de chef ou chef d’œuvre ?
Les Etoiles de Mougins ont délibérément pris position dans ce débat et enlevé les points d’interrogation : la cuisine, œuvre de chef et chef d’œuvre.
Ce sera donc le propos du Festival International de la Gastronomie de Mougins 2011 que nous serons ravis de partager avec vous.
Vous me retrouverez à Mougins du 17 au 18 septembre 2011, donc si vous souhaitez que l’on s’y croise, faites moi signe.
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Lire plusAlain Senderens: une nouvelle page
Le 24 mai 2005, Alain Senderens faisait sensation en abandonnant son statut de 3 étoiles et en rebaptisant le Lucas Carton en Restaurant Senderens. Alain Senderens fait parti de ces chefs qui ont su s’adapter à leur époque, toujours à la recherche de la perfection et du bon accord. La création est le souci majeur des chefs, en Juillet 2010, il repense sa cuisine et fait rentrer la maison Senderens dans le XXIe siècle.
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Lire plusJean Sulpice présente son nouveau livre Cuisine en famille
Première étoile à26 ans, seconde étoile à31, Jean Sulpice est un véritable phénomène gastronomique.
Passionné par la transmission du goût, des saveurs, il dynamise la cuisine familiale avec des ingrédients et des plats inhabituels, ou à redécouvrir. Qui mieux que lui, chef étoilé et papa, peut le faire ? A la portée de tous, les recettes sont fraîches, gourmandes et saines.
Bonbons de saumon au sésame, Risotto à la verveine, mousse soufflée au chocolat…autant de recettes gourmandes qui égayeront les papilles des plus grands comme des plus petits.
Un livre original et savoureux, qui propose plus de 55 recettes à confectionner seul ou en famille, des recettes à base de produits frais, ainsi que des recettes à effet «gastro» garanti.
Vous avez sans doute remarqué la présence de Jean dans la seconde saison du , comme membre du Jury.
Parution le 20 Octobre 2010 prix de vente 15 Euros
A venir 3 nouvelles recette de Jean Sulpice.
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Lire plusDu déséquilibre alimentaire des menus enfants au restaurant…
Il y a peu, j’ai eu le plaisir de recevoir la famille Ledretch pour quelques jours. Et après quelques jours d’hésitations et de reflexions, nous avons décidé de tourner cette vidéo. Elle a pour but d’attirer l’attention des professionnels et des parents sur le déséquilibre des menus enfants au restaurant.
Au vu des réactions sur Facebook, je pense que Ledretch devrait animer en vidéo un espace d’échange, pour pousser des coups de geule ou bien vous répondre à des sujets bien précis.
Qu’en pensez vous?
Concrètement l’équilibre alimentaire, ça veut dire quoi ?
Aujourd’hui tout notre environnement nous incite à réduire notre activité physique et à consommer en permanence des aliments (distributeurs d’aliments dans les lieux publics, publicités en tous lieux, promotions pour des paquets contenant 10 ou 20% d’aliments en plus, rayonnages attrayants….).
Mais bien manger au quotidien, c’est parfois moins compliqué qu’on ne le pense. En fait, l’équilibre, ça ne veut pas dire manger de tout en quantités égales : l’important est tout simplement de privilégier les aliments qui sont particulièrement utiles à notre santé, et de limiter la consommation des autres.
Chaque famille d’aliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Chacune joue un rôle, mais pas dans les mêmes quantités. Si l’on recommande d’éviter la consommation excessive et de limiter la prise de certains aliments, il n’est en revanche pas question d’interdit. Un excès de temps en temps fait partie de la vie. C’est ce que nous verrons en détails dans Les bons repères.
S’interroger, de temps en temps, sur sa façon de manger pour acquérir ou maintenir des habitudes compatibles avec la préservation de la santé peut être source d’un plaisir supplémentaire : celui de prendre sa santé en main.
Donnez nous votre avis sur ce sujet.
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Lire plusChristophe Moret file chez Lasserre
On sait depuis peu que Christophe Moret quitte le Plaza Athénée et que Christophe Saintagne le remplace. Ce que nous avions du mal a trouver c’était sa destination, il part à quelques pas du Plaza puisqu’il prend la direction des cuisines le Restaurant Lasserre ou il rejoindra Claire Heitzler fraichement arrivée (ex Ritz) qui aura comme 2nd le tout jeune champion de France Florent Margaillan.
Jean-Louis Nomicos ne devrait pas tarder à ouvrir son adresse.
Ils en parlent : Yawye, Jean Claude Ribaut
www.femina.fr
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Lire plusChristophe SAINTAGNE nouveau chef du Plaza Athénée
Tout d’abord formé par Guillaume Louet et Philippe Groult, Christophe Saintagne rejoint les cuisines d’Alain Ducasse au 59 Poincaré puis au Plaza Athénée et enfin il se voit confier, en 2002, la brigade du restaurant « Aux Lyonnais ». De 2005 à 2008, il seconde Jean-François Piège à l’Hôtel de Crillon puis retrouve Alain Ducasse en 2008 en tant que chef corporate de ses restaurants. Il succède a Chritophe Moret à la tête des cuisines du Plaza Athénée. D’autres changements devraient avoir lieu au sein du Groupe pour la rentrée 2010. A suivre
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Lire plusFabrice Vulin nouveau chef de la Chèvre d’Or
La Chèvre d’Or se devait de réagir suite a l’affaire Elena. Plusieurs noms circulaient pour prendre les commandes de cette maison (Del Burgo, Jourdin, Legendre…) Et bien ce sera Fabrice Vulin qui devrait être aux fourneaux début Août 2010. il aura donc 3 mois pour tenter de maintenir les 2 étoiles pour l’édition 2011 du Guide Rouge.
Qui est il?
Fabrice Vulin est un chef autodidacte. Il passe par les cuisines du Fouquet’s, de la Closerie des Lilas à Paris, de Pic à Valence, et enfin au Parc des Eaux-Vives à Genève où il obtiendra la note de 17/20 au Gault et Millau, ainsi que deux étoiles Michelin en seulement quatorze mois !
En 2006, Fabrice Vulin élit domicile au Maroc où il ouvre son restaurant gastronomique Dar Ennassim.
Sa philosophie est celle de fondamentaux pratiqués au jour le jour : recherche inlassable de produits du terroir de grande qualité sélectionnés à la meilleur saison. Sa cuisine est légère et parfumée, il se plaîl à varier les plaisirs en faisant évoluer ses mets constamment.
C’est donc un nouveau défi que Fabrice Vulin entreprend, faire briller à nouveau la chèvre d’or qui depuis le départ de Philippe Labbé s’était transformée en navire fantôme.
La chèvre d’or
Insolite et légendaire, le Relais & Châteaux de La Chèvre d’Or offre en plus d’une expérience gastronomique, 30 chambres et 6 suites élégantes toutes disséminées dans le cœur de la cité médiévale, ainsi que des installations propices à la tranquillité.
Accès et situation
Moyenne Corniche entre Nice (à 9km) et Monaco (à 9km).
A seulement 25mn de l’Aéroport International Nice Côte d’Azur et à 10mn de Nice et Monaco (héliport).
Accès pratique vers l’Italie via A8.
Ouverture :
L’Hôtel et ses restaurants sont ouverts jusqu’au 1er novembre 2010 puis, après fermeture hivernale annuelle, du 19 mars 2010 au 31 octobre 2010.
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Lire plusLe renouveau des sources de Caudalie avec Nicolas Masse
Vous connaissez tous les sources de Caudalie, magnifique spa situé au cœur des vignes, face au prestigieux château Smith Haut-Lafitte. Ce que vous ne savez sans doute pas, c’est que Nicolas Masse a pris la direction des cuisines depuis Juillet 2009. Nouveau défi pour ce jeune chef formé en Provence (La Cabro d’or des Baux, la Villa Belrose à Gassin), passé en Angleterre et au Pays basque (le Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz).
Nicolas avait pour objectif de redorer l’image de la Grand’Vigne qui avait été étoilé de 2001 à 2004 et qui était en perte de vitesse depuis. Jérome Tourbier, le directeur de l’établissement, nous confiait “C’est un site qui mérite une cuisine de haute tenue, nous avons une clientèle haut de gamme, on ne peut pas se permettre d’avoir une cuisine médiocre”. Carte blanche donnée à Nicolas et pari gagné en mars 2010 avec l’étoile qui brille de nouveau sur le restaurant gastronomique.
Le foie gras de Chalosse rôti, avec pommes soufflées et marmelade de rhubarbe.
Émulsion morilles, œuf poché, asperges blanche
Turbot de ligne aux coquillages et ormeaux avec chlorophylle, jeunes poireaux et salicornes
Côte de veau épaisse flanquée de linguine aux ris braisés forment une symphonie gourmande tout en raffinement exquis.
Mousse citron vert, fraise et rhubarbe.
Nicolas fait dans le terroir chic, il met en valeur les produits de la région avec une pointe de modernité, c’est beau, bon et sans chichis.
Il y a fort à parier que ce chef ferra à nouveau parler de lui.
Les Sources de Caudalie
Chemin de Smith Haut Lafitte – 33650 Bordeaux-Martillac
Tél : 33 (0)5 57 83 83 83
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Lire plus‘Le vin a changé ma vie’ Alain Senderens
Alain Senderens est né le en 1939 dans le Var.
Il travaillera à La Tour d’Argent de 1962-1963 puis de 1963-1965 il rentre chez Lucas Carton, établissement qu’il reprendra en 1985. Il aura occupé les postes de commis garde-manger, de chef saucier, chef rôtisseur puis chef poissonnier. En 1968, il créera le restaurant l’Archestrate qu’il dirigera jusqu’en 1985.
Senderens, grâce à sa passion de la cuisine et à sa capacité d’innover, réussira a obtenir ses 3 étoiles en l’espace de dix ans.
En 2005, Alain Senderens bouleverse les codes en abandonnant ses 3 étoiles et en transformant son restaurant Lucas Carton en un établissement moins cher mais toujours de qualité, qu’il baptise tout simplement Senderens.
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Lire plusCulinaria² : le restaurant le plus étoilé du monde
Après le succès remporté l’année dernière, Culinaria², le festival entièrement dédié à la gastronomie, revient en force pour sa deuxième édition. Désormais, ce rendez-vous est devenu incontournable pour tous les amoureux de la gastronomie.
Pour preuve, quelques 14.000 visiteurs venus de Bruxelles, de Flandre et de Wallonie, ont foulé le sol de Culinaria² 2009 (Cinquantenaire). L’édition 2010, qui prendra place sur le site de Tour & Taxis, a pour ambition de créer un lieu de transmission où chefs étoilés, mets gastronomiques, nouveaux produits raviront les papilles gustatives des nombreux visiteurs attendus.
Toute l’équipe de Foog Magazine couvrira le 4 Juin 2010 en live cet événement. Un studio et des moyens importants sont à notre disposition pour que l’on retransmette ce live dans les meilleurs conditions.
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Lire plusLa place de la Madeleine se tourne vers l’Asie pour 3 dîners sur mesure
Hisato Nakahigashi et Jérôme Banctel du mardi 25 au jeudi 27 mai 2010
Berceau de la nouvelle cuisine aux accents asiatiques depuis toujours, la maison d’Alain Senderens propose à ses clients de vivre une expérience culinaire inédite, sur une initiative d’Olivier Derenne, pour trois dîners consécutifs.
Créateur du site de vente en ligne Nishikidôri Market, temple des produits gastronomiques japonais en ligne, Ce « sourceur » de petits miracles made in Japan va dénicher sur place, plusieurs fois par an, des curiosités culinaires (pâte de sésame, caviar des champs, jus de shiso, sansho…) dont les chefs français raffolent et dont ils nourrissent en permanence leur créativité. Afin de faire découvrir le fruit de ses découvertes au public français, il a eu l’idée d’associer, en exclusivité, deux cultures et deux chefs d’exception et de laisser libre cours à leur imagination au sein de l’illustre maison parisienne, véritable ambassadrice de ses produits.
Au travers de ces dîners à 4 mains, Olivier Derenne souhaite véritablement étonner les convives avec un chassé croisé d’inspirations et une alchimie de savoir faire. C’est dans cet exercice de style que Jérôme Banctel, en place depuis 4 ans au Senderens, va jouer une nouvelle partition avec celui que tous surnomment le « Michel Bras japonais »
Après avoir fait ses classes dans de prestigieuses maisons françaises comme le Vivarois, le Louis XV, Michel Guérard, ce sont les circonstances de la vie et la volonté de pérenniser l’entreprise familiale, qui font rentrer Hisato Nakahigashi au pays pour reprendre l’Auberge familiale Miyamasou (non loin de Kyoto).
Nous vous proposerons également de vivre le service du Mardi 25 Mai 2010 en Direct et de suivre un cours de cuisine a 4 mains donné Hisato Nakahigashi et Jérôme Banctel le mercredi 26 mai à 11h00.
9 Place de la Madeleine – 75008 PARIS
Tel : +33 (0) 1 42 65 22 90 – Fax : +33 (0) 1 42 65 06 23
eMail : restaurant@senderens.fr – Home page : www.senderens.fr
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