Chefs solidaires: Les restaurants se mobilisent
En 2009 nous étions 50 restaurateurs à répondre présents à l’appel de Line Renaud et de la Baronne de Rothschild. Nous pouvons faire mieux. Prouvons à tous que le monde de la restauration est solidaire, généreux et capable de remuer des montagnes pour faire avancer la recherche.
Alexandre Bourdas, Sébastien Bras, Grégory Coutenceaux, Olivier Da Silva, Romuald Fassenet, François Gagnaire, Eric Guérin, Sylvain Guillemot, Philippe Hardy, Laurent Joneau, Arnaud Lallement, Ludovic Laurenty, William Ledeuil, Jean-Yves Leranguer, Lionel Lévy, Grégory Marchand, Laurent Petit, Michel Portos, Emmanuel Renaut, Sébastien Richard, Richard Toix …
NOUS, CHEFS ETOILÉS APPELLONT TOUS LES RESTAURANTS DE FRANCE À SE MOBILISER.
« Les chefs solidaires 2010 » auront lieu le 10 juin prochain. Cette opération fédère le milieu de la restauration autour de la lutte contre le sida. Nous encourageons tous les restaurateurs de France à participer à cet évènement.
Le principe de l’opération
Du restaurateur de quartier au chef étoilé ou toqué, nous invitons tous les professionnels de la restauration en France à reverser le jeudi 10 juin prochain, 10% de leur recette du jour ou de la soirée à Sidaction, sous forme de don (la somme reversée sera déductible à 60% des impôts sur les sociétés, dans la limite de 0,5% du chiffre d’affaire).
Pour plus d’information, rendez-vous sur le site www.sidaction.org ou envoyez un mail à chefssolidaires@sidaction.org
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Lire plusBenoît Blin chef pâtissier du Manoir aux quat’saisons (Oxford, Angleterre)
Rencontre lors du Omnivore Food Festival Sucré avec Benoît Chef Pâtissier du mythique Manoir aux quat’ saisons de Raymond Blanc depuis 1995, il avait auparavant accumulé les expériences, notamment au Ritz à Paris. Il a reçu plusieurs récompenses dans le domaine de la pâtisserie.
www.manoir.com
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Lire plusHisayuki Takeushi l’électron-libre de la cuisine japonaise
vidéo copyright Stéphane Riss – Laurent Vanparys – Bruno Verjus
Hisayuki Takeushi est l’électron-libre de la gastronomie nippone. Installé depuis prés de 20 ans à Paris, Hissa est l’un des rarres chefs à repousser les lignes et à jouer avec sa culture et ses racines pour créer la touche Takeuchi. Si vous ne connaissez pas encore sa cuisine dépêchez vous de réserver il est sans doute l’un des meilleurs restaurants japonais de la capitale. (crédit photo benjaminboccas.com)
Adresse: 7 bis, rue André Lefebvre / 75015 Paris. Métro : Balard ou Javel. Tel +33 (0)1 45 54 48 60
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Lire plusChangement d’équipe à La Tour d’Argent.
Photo © mister gordon & La Tour d'Argent
Stéphane Haissant (chef depuis 2006) et une partie de son équipe quittent La Tour d’Argent. Laurent Delabre , Meilleur Ouvrier de France, qui avait quitté fin juin le Café de la Paix (dans des conditions obscures) sera chargé de mettre en place la nouvelle équipe. Prise de fonction fin 27 Avril 2010.
Quelques semaines après la sortie du Guide Rouge laissant la célèbre maison à une étoile, Stéphane Haissant et son équipe semblent faire les frais de ce nouveau palmarès. Contrairement à d’autres grosses maisons, la Tour d’Argent ne s’appuie pas sur un groupe financier international. Elle est la propriété d’une famille française et la crise actuelle appelle à la prudence dans les investissements, Laurent Delabre sera t il assimiler cette donnée?
Lire l’interview de Stéphane Haissant
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Lire plusUn village de chefs du 28 Mars au 1er Avril 2010 à Paris
Si vous êtes un lecteur assidu de CuisinerEnLigne vous avez sans doute entendu parlé de Meryem Cherkaoui et Fabrice Vulin (Maroc),Dominique Corby et Mathieu Taussac (Japon) mais aussi de Didier Corlou et David Lacroix (Vietnam), José Martinez (Floride), Philippe Mouchel (Australie), Romain Valicon (République Dominicaine)…
Au programme :
Le dimanche 28 et le lundi 29 mars, signatures au Salon du Livre au stand de « Menu Fretin » l’éditeur.
Mardi 30 Mars, le Village investit l’Ecole Grégoire-Ferrandi pour des rencontres et ateliers avec les élèves.
Mercredi 31 mars, signatures à la Librairie Gourmande,
Mercredi 31 mars et jeudi 1er Avril, ateliers de cuisine et démonstrations pour le grand public chez «les coulisses du Chef» et à l’Espace Mobalpa.
Je vous donne donc rendez vous du 28 Mars au 1er Avril 2010 pour partir à la rencontre de ces 26 chefs.
Alors n’hésitez pas à me faire savoir le jour de votre venue.
Pour en savoir plus rendez vous sur Villagedechefs.com
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Lire plusJean Sulpice décroche sa 2nd étoile au michelin 2010
vidéo copyright Stéphane Riss – Laurent Vanparys – Bruno Verjus
Nous l’annoncions le 21 Février dans le groupe Rumeurs du Michelin 2010, et nous avions vu juste, Jean Sulpice obtient sa 2nd étoile.
Nous lui adressons toutes nos félicitations. Et vous offrons en exclusivité cette interview réaliser lors du Omnivore Food Festival.
Il est amusant de constater que pour l’AFP seul François Simon semble disposer d’informations concernant le Michelin. Réveillez vous un peu le Groupe Facebook avait révélé un certains nombres d’informations bien avant ces journalistes professionnels.
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Lire plusConfidences d’Alberto Adria à propos d’El Bulli
vidéo copyright Stéphane Riss – Laurent Vanparys – Bruno Verjus
Le pape de la gastronomie d’avant-garde, le chef catalan Ferran Adria, a annoncé lors de Madrid Fusion la fermeture entre 2012-2013 du restaurant El Bulli (trois étoiles au Michelin), le temps de se ressourcer dans la création pour rebondir en 2014.
Nous avons rencontré lors du Omnivore Food Festival Alberto Adria qui nous fait quelques confidences.
Ils en parlent : François-Régis Gaudry , Omnivore
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Lire plusEn direct des Flemish primitives
Le food pairing c’est quoi?
C’est une technique culinaire qui consiste à associer deux aliments en fonction de leurs ressemblances moléculaires. Pour en savoir plus rendez vous sur ce site Internet qui propose de trouver des associations surprenantes. Pour cela vous devez indiquer un aliment et le moteur de recherches affiche les mariages parfait.
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Lire plusEt le cuisinier de l’année du Gault&Millau 2010 est….
Trois chefs étaient sélectionnés pour ce titre prestigieux, représentant trois régions différentes : William Ledeuil, chef du Ze Kitchen Galerie à Paris, Arnaud Lallement, chef de L’Assiette Champenoise à Tinqueux, dans l’Est, et Edouard Loubet, chef de La Bastide de Capelongue, à Bonnieux, dans le Sud.Depuis 10 jours je rumine cette information, et ce matin après un dernier coup de téléphone j’annonce que ce serait Edouard Loubet.
MAJ 13h00: William Ledeuil du Ze Kitchen Galerie, à Paris, a été élu Cuisinier de l’Année par le Gault Millau 2010. Le chef était en lice pour le prix aux côtés d’Arnaud Lallemant et Edouard Loubet.
L’éléction a eu lieu ce matin au Fouquet’s à Paris. Le chef du restaurant Ze Kitchen Galerie (Quatre Toques), dans le 6ème arrondissement de la capitale, a séduit le jury par ses plats traditionnels français travaillés avec des herbes et des épices venues d’Asie du Sud-est.
Le parcours de William Ledeuil:
Déjà consacré chef de l’année par Gault Millau en 2006, étoilé par le Guide Michelin en 2008, il est issu de l’écurie Guy Savoy. C’est en 2001 qu’il ouvre son restaurant Ze Kitchen Galerie, dans le VIe arrondissement de Paris et en 2009 qu’il ouvre KGB.
Plus de note, plus de toques….
Autre actualité forte pour le Gault Millau.
Le guide gastronomique abandonne les notes (sur 20) qu’il décernait, et, dans cette 38e édition, porte à cinq le nombre maximal de toques qu’il attribuait, parallèlement aux notes.
Parmi les « 22 Jeunes talents », Jacques Marcon (cinq toques) du Régis et Jacques Marcon – Larsiallas en Auvergne, Sébastien Buecher (trois toques) de l’Auberge Frankenbourg en Alsace et Alexandre Bousquet de L’Atelier à Biarritz sont à surveiller comme les talents de demain.
Catégorie « 5 Toques », consacrant 12 chefs parmi l’élite gastronomique française.
Jean-Paul Abadie (L’Amphitryon à Lorient), Yannick Alleno (Le Meurice à Paris), Pascal Barbot (l’Astrance à Paris), Alain Ducasse et son chef Christophe Moret (Plaza Athénée à Paris), Pierre Gagnaire (à Paris), Gilles Goujon (Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse), Michel Guérard (Les Près d’Eugénie à Eugénie-les-Bains), Régis et Jacques Marcon (à Saint-Bonnet-le-Froid), Thierry Marx (Château Cordeillan-Bages à Pauillac), Alain Passard (l’Arpège à Paris), Guy Savoy (à Paris) et Michel Troisgros (à Roanne) sont les premiers chefs français à obtenir la plus haute distinction nouvellement créée.
MAJ 30 Octobre 2009 ERATUM : A la demande du Magazine le Chef, nous reformulons l’intitulé de cette note, car l’expresion « Le Chef de l’année « est une marque déposée.
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Lire plusLe retour aux sources de Didier Elena nouveau Chef à La Chèvre d’Or
Photo cuisinecreative
« L’enfant d’ici » revient chez lui. Didier Elena a choisi de retrouver la région et la cuisine de son enfance pour le plus grand plaisir des heureux gastronomes.
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Lire plusComment garder l’assaisonnement d’une salade tout en gardant sa structure
Il est sans doute l’un des chefs les plus talentueux de la jeune génération des cuisiniers.Sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, finesse et en justesse de goûts.
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Lire plusPrésentation du Restaurant Laloux à Montreal
Sans doute l’une des meilleures tables en ville, le restaurant Laloux se trouve sur l’avenue des Pins et se distingue par sa cuisine de haut qualité et son ambiance à la fois branchée et conviviale.
L’adresse semblait être sur le déclin, mais depuis que les cuisines ont été confiées au binôme gagnant Patrice Demers et Marc-André Jetté et ils forment sans aucun doute le meilleur duo culinaire du moment !
De l’audace dans l’assiette, des produits exceptionnels de fraîcheur judicieusement apprêtés, des portions justes, des prix qui permettent plusieurs visites, voilà pourquoi on proclame très fort notre enthousiasme.
Ces deux jeunes chefs réaliseront 4 recettes pour CuisinerEnLigne.fr
Patrice proposera :
Granité aux Litchis, crémeux yaourt au chocolat Ivoire, pamplemousse, campari et hibiscus
Crème prise aux champignons Candy Cap, sorbet aux pommes, sablé au pacanes et gelée de miel au romarin
Marc-André Jetté :
Carpaccio de boeuf biologique, carottes nantaises marinées, nigelle, feuilles de moutarde et pain fumé
En attendant voici une présentation de ces 2 chefs réalisée par le site http://www.montrealculinaire.com/
Restaurant Laloux
250, avenue des Pins Est
Montréal Québec H2W 1P3
T: 514 287-9127
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