Manger n’est pas anodin car l’aliment est destiné à devenir une partie vivante de nous-même. En partant de cette évidence, Laurence Salomon a intégré l’importance du choix des ingrédients dans sa cuisine. Nous comprenons bien que ceux-ci sont moins en affinités avec nos cellules dès lors qu’ils sont traités et raffinés à outrance, transformés industriellement avec force d’additifs en tout genre.

Qui n’a jamais goûté cette friandise molle aux couleurs pastel, à l’aspect tendre et au goût sucré, véritable invitation à la gourmandise ?

Vous avez été contaminés par cette épidémie bénigne frappant en toutes saisons les gourmands? Vous n’avez jamais osé passer le cap de la réalisation? Vous souhaitez vous perfectionner?

Pourquoi cuire un oeuf à basse température?
Parce que c’est le seul mode de cuisson qui permet de faire coaguler le jaune mais pas le blanc. Si l’on cuit un oeuf mollet de manière traditionnelle,

Sous des filets de perche du Lac Léman, une purée de pistache et une émulsion citronnelle gingembre qui apporte un soupçon d’exotisme et une certaine fraîcheur à un filet de perche cuit à l’unilatéral.

C’est au cœur des vignobles de Pernand Vergelesses et de Corton Charlemagne que Laurent Peugeot s’est installé en ouvrant son restaurant Le Charlemagne. Il rappelle l’Asie, le Japon plus particulièrement. Après avoir travaillé deux ans …