Derniers épisodes: En toute intimité avec James Kent candidat américain au Bocuse d’or

Posté le 30 jan 2011 dans bocuse d'or | 4 commentaires

Vous avez sans doute remarqué pendant le Bocuse d’Or que j’avais fait le choix de suivre le candidat américain James Kent.

Pourquoi ce choix?
Pour moi, l’équipe Américaine a élevé son niveau depuis 6 ans et est entrée dans le TOP 6 des meilleurs nations sur les 2 dernières compétitions.

James Kent est le sous chef de Daniel Humm du restaurant Eleven Madisson l’un des meilleurs restaurant de New York

Je ne croyais pas dans les chances du candidat Français, car pour avoir suivi Serge Viera, Fabrice Desvignes et Philippe Mille, a mes yeux le candidat le plus faible que la France ai pu présenter a ce prestigieux concours, surtout face aux écuries Scandinaves.

Enfin, lorsque All Clad, m’a contacté en me demandant d’accompagner leur équipe de tournage durant 4 jours pour réaliser une série de vidéos sur la préparation de James Kent cela ne pouvait pas mieux tomber.
Je croyais réellement que l’équipe Américaine avait ses chances  (mon classement publié sur Facebook:  Danemark, Pays Bas, USA, France, Suède)  ce qui me faisait quand même 2 pays aux bonnes places.

Pour ceux qui ne connaissent pas All Clad, cette firme américaine crée la première gamme au monde d’articles de cuisine en cuivre entièrement compatible avec l’énergie à induction. Au cœur de chaque article une couche de cuivre pur est incrustée entre deux couches d’alliage d’aluminium elles-mêmes enveloppées d’inox. Les métaux colaminés ont des propriétés de cuisson exceptionnelles qu’un seul métal ne peut offrir. La conductivité du cuivre pur associée à la résistance de l’inox donne une rapidité et une homogénéité de la surface de cuisson incomparable.  Pour reconnaitre ces pièces, elles laissent apparaître une bande incisée rappelant le cœur de cuivre et conférant au produit un design unique. Vous l’aurez compris cette marque est la Rolls de la casseroles.

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Interview de Rasmus Kofoed

Posté le 28 jan 2011 dans bocuse d'or | 0 commentaires

Rasmus Kofoed, exerce au restaurant Geranium de København (Copenhague), déjà sacré Bocuse d’Or Europe 2010 à Genève en juin dernier, il rafle enfin le Bocuse d’or après une médaille de bronze en 2005 et une d’argent en 2007, ce qui fait qu’il est le seul cuisinier à avoir toute la collection du Bocuse d’Or.

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Rasmus Kofoed (restaurant Géranium) devient le Bocuse d’Or 2011

Posté le 27 jan 2011 dans bocuse d'or | 3 commentaires

Préparation de Rasmus Kofoed Bocuse d’Or 2011

La gifle Scandinave sur ce palmarès 2011 du Bocuse d’Or
Norvège, Suède, Danemark.
Rasmus Kofoed, chef et propriétaire du restaurant Géranium à Copenhague, étoilé au Michelin décroche enfin  le Bocuse d’or (après avoir gagné le Bocuse de bronze et d’argent).

Installation des candidats Jour 2 6h30 AM

Ils en parlent : Gossip Food, Foog , Foodintelligence

Photo: Laetitia Attali Vergnier

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Dans les coulisses du Bocuse d’or avec l’équipe Américaine

Posté le 25 jan 2011 dans bocuse d'or | 0 commentaires

Episode 4

Episode 3

Le Bocuse d’Or se déroule du 25 au 26 janvier 2011. Logiquement ancré en France, le Bocuse d’Or a élargi ses horizons, d’édition en édition, révélant des talents et des tendances gastronomique du monde entier grâce aux sélections continentales d’Europe, d’Amérique latine et d’Asie.

Episode 1

Et après une journée de compétition,  j’ai constaté que 4 notations semblaient se démarquer:
la Finlande, le Japon, l’Australie et la France.
Mais d’autres pays entrent dans la compétition et sont de très sérieux concurrent : Le Danemark, les Etats Unis et la Suisse.

Episode 2

J’ai depuis le début de la compétition décidé de suivre l’équipe Américaine, car je pense qu’elle a de sérieuses chances de faire partie des lauréats. Je vous propose donc de vivre au travers de ces vidéos ces instants volés qui retracerons les différents étapes avant le jour J.

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Invitations à gagner pour le Bocuse d’or 2011

Posté le 14 déc 2010 dans Actualites, bocuse d'or | 26 commentaires

Bocuse d’Or 2011, les 25 et 26 janvier 2011

Le Bocuse d’Or est à la gastronomie ce que les défilés sont à la haute couture. Spectacle éblouissant, créateurs talentueux, matières premières exceptionnelles, mise en scène étudiée… Au fil des éditions, même y assister en direct relève du challenge tant les places dans les tribunes sont convoitées. Pour autant, cette compétition n’a rien de snob : elle garde la simplicité des grandes tables conviviales et la bonhomie traditionnelle des métiers de bouche. C’est dans ce contraste que s’épanouit la magie du Bocuse d’Or.

Un jury qui rassemble l’élite de la gastronomie internationale
Pour évaluer les 24 candidats, des professionnels illustres et prestigieux : Paul Bocuse, président fondateur, Yannick Alleno, président d’honneur (Chef 3* du Meurice, Bocuse d’Argent 1999) et Geir Skeie, président du jury international (Bocuse d’Or 2009) qui réunira 24 chefs influents et emblématiques dans leur pays.

Je vous propose donc de gagner votre pass pour assister à cette nouvelle édition qui se déroulera du 25 au 26 janvier 2011 à Lyon lors du sirha.

Pour, recevoir votre invitation, il faudra être le plus rapide, car seul les 13 premières bonnes réponses à ce questionnaire remporteront leur pass.

Question 1:

Combien y a t il de candidats :
a) 20
b) 22
c) 24

Question 2:

Combien de fois la France a t elle remporté le Bocuse d’or?

a) 4
b) 6
c) 7

Question 3:

Quel jour faudra t il venir soutenir Jérôme Jaegle ?

a) le 25/01/2011
b) le 26/01/2011

MAJ : 14/12/2010 à  22h30: le jeu est terminé  les bonnes réponses sont en gras

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Kofoed Rasmus Bocuse d’or Europe 2010.

Posté le 8 juin 2010 dans bocuse d'or | 0 commentaires

Bocuse d’or 2010 by Bruno Verjus

Voici une vidéo de Kofoed Rasmus que nous avions enregistré lors du dernier OFF.

Les résultats du Bocuse d’or Europe viennent de tomber :
1. Danemark
2. Norvège
3. France

Kofoed Rasmus avait préparé un « flétan demi-sel au beurre noisette, morilles et fleurs de ciboule ».

Pour la viande, il a servi un « rôti de veau au jambon de Skagen, greffillons soufflés, airelles et pain noir, servi avec des ris de veau croustillants, asperges blanches, ail des ours et raifort ».
Il est le Chef-propriétaire du restaurant Geranium à Kovenhavn (Danemark),a déjà remporté le bronze en 2005 puis l’argent en 2007 lors des finales du concours international.

L’argent a été décerné au Norvégien Gunnar Hvarnes, 33 ans, tandis que le bronze est revenu au Français Jérôme Jaeglé, 31 ans. Tout ceci présage une finale très serrée pour la finale mondiale du Bocuse d’or, qui aura lieu fin janvier à Lyon.

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Du Cnca jusqu’au Bocuse d’or 2011 la route sera longue

Posté le 4 août 2009 dans bocuse d'or | 0 commentaires

Le vingtième anniversaire du Bocuse d’Or a été marqué par la victoire du candidat français Fabrice DESVIGNES dernier candidat français à avoir remporté le Bocuse d’or. Rappelons que Philippe Mille à terminé bocuse de Bronze en 2009.

Ouverture des inscriptions au Concours national de cuisine artistique (CNCA) qui désignera le représentant français au Bocuse d’Or Europe 2010.

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