Guide Michelin 2011 : le cru des 2 étoiles

Posté le 26 fév 2011 dans Guide Michelin | 4 commentaires

A 48h  de la sortie du guide, je vous confirme les informations suivantes :

- Contrairement à l’article publié par François Simon sur les 3 favoris du michelin 2011, il n’y aura pas de promus 3 étoiles cette année.

3 étoiles : Aucun

2 étoiles :
Nouveau : Passage 53, Thierry Drapeau, Chèvre d’or, Bruno Oger, Jean-François Piège et Joël Robuchon

Espoir 2 étoiles: Mille, Conte, Putelat, Viera

1 étoile : Simonin, Lignac (lire notre note)

Jacques Decoret reste a une étoile

Des mises à jours se feront tout au long de ces prochaines heures.

La liste officielle des 2 étoiles ce qui est un sans faute sur ce que j’annoncais:

Cannes / Le Cannet (06) Villa Archange

Paris 2 Passage 53

Paris 7 Jean-François Piège

Paris 8 L’Atelier de Joël Robuchon-Étoile

Saint-Sulpice-le-Verdon (85) Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie

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Dernières infos Michelin 2011

Posté le 21 fév 2011 dans Guide Michelin | 11 commentaires

A 1 semaine de la sortie du guide, je vous confirme les informations suivantes :

- Contrairement à l’article publié par François Simon sur les 3 favoris du michelin 2011, il n’y aura pas de promus 3 étoiles cette année.

3 étoiles : Aucun

2 étoiles : Bruno Oger, Jean-François Piège et Joël Robuchon

Espoir 2 étoiles: Mille, Conte, Putelat, Viera

1 étoile : Simonin, Lignac (lire notre note)

Jacques Decoret reste a une étoile

Des mises à jours se feront tout au long de cette semaine.

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Michelin 2011

Posté le 12 fév 2011 dans Guide Michelin, Radio Casseroles | 4 commentaires

Je commence cette note en reprenant un texte du site Atabula qui nous explique le pourquoi du comment sur le silence de la presse cette année.

« Vous l’aurez constaté, il n’y a pas eu de fuites sur les futures étoiles Michelin. Point d’article choc de François Roboth en décembre, point de billet de François Simon ou autres journalistes prétendus bien informés.
La faute à qui ? A une seule personne, une seule, qui a décidé cette année de ne pas parler. Pourquoi ? Pour des raisons qui ne concernent qu’elle. Voilà donc une information bougrement intéressante pour le Michelin : les fuites n’étaient l’oeuvre que d’un seul « traître », qui en rigole encore de se savoir si seul. Roboth et consorts en sont encore tout retournés.  »

Pour revenir sur les infos qui circulent sur le groupe des Rumeurs du Michelin depuis début janvier voici ce qu’il se dit :

2 étoiles : Franck Putelat , Serge Vieira, Charial au Strato, Château d’Adoménil Lorraine Lunéville,Jacques Decoret Bruno Oger,

Espoir 2 étoiles : Mille,Conte

1 étoile : Hache, Feval , Simonin, Stéphane Froidevaux, Lignac, Rech

3 étoiles : Renault, Briffard, Lallement

A 15 jours de la sortie du guide, nous commençons à y voir plus clair. Et contrairement à l’article publié ce jour par François Simon sur les 3 favoris du michelin 2011, il y a fort à parier qu’il n’y aura pas de promu 3 étoiles cette année.

En résumé, l’édition 2011 :

3 étoiles : Aucun

2 étoiles : Putelat, Viera, Charial, Château d’Adoménil, Oger, Piège et Robuchon

Espoir 2 étoiles: Mille, Conte,Putelat, Viera

1 étoile : Hache, Feval, Simonin, Poesson,Froidevaux, Saint-Chamond (42) Les Ambassadeurs, Collombat (Trésoms),Lignac,Rech

Je complèterai cette note début de semaine prochaine. dès que j’aurais d’autres infos.

Gérard Cagna from CuisinerEnLigne on Vimeo.

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Gérard Cagna nous parle de ses années Michelin

Posté le 24 jan 2010 dans Actualites, Guide Michelin | 0 commentaires

Il y a une semaine François Roboth publiait une première liste d’établissements qui seraient promus dans l’édition 2010. Nous revenons sur cette entrevue de Gérard Cagna enregistrée il y a tout juste un an ou le chef évoquait ses années Michelin.

Qui est il ?
Gérard Cagna est entré comme apprenti chez Maxim’s à l’age de 14 ans et ouvre son établissement en 1968. Il gagne sa première étoile en 1974 et décroche la seconde en 1985. Gérard Cagna n’est pas un homme comme les autres, chef cuisinier, poète, philosophe et marathonien à ses heure.
Le chef doublement étoilé du Relais Sainte-Jeanne renonçait à ses deux étoiles en 2005 et envoyait à  Jean-Luc Naret, directeur du Guide Rouge, un lettre lui indiquant son souhait de passer le flambeau à ses enfants.

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Rumeurs du Guide Michelin 2010 c’est reparti

Posté le 17 jan 2010 dans Actualites, Guide Michelin, Radio Casseroles | 15 commentaires

MAJ 1 Mars 2010 : Le palmarès complet

François Roboth frappe a nouveau un grand coup en publiant ce jour une liste probable d’établissements récompensés par le Guide Rouge.  A croire que nous avions vu juste dès le 24 décembre ou nous annoncions dans le Groupe Rumeurs du Michelin :

SA.QUA.NA **
Auberge du Vieux Puits ***
Yam’ Tcha *

L’un des membres annoncé le 30 décembre La Pinède **

La liste de France Soir

MAJ le 21 Février 2010 :
Il faudra se rendre a 2300 mètres, pour trouver ce nouveau 2 étoiles, en effet il semblerait que Jean Sulpice intégre le Club des 2. A suivre.

MAJ le 20 Février 2010:
Nous l’annoncions içi même en 2009, mais ce sera plutot pour 2010 Olivier Bellin (auberge des Glazicks) obtiendrait 2 étoiles

MAJ 28 Février 2010:

Obtiennent 1* Région Côte d’azur:

Christian Morisset au Figuier de Saint-Esprit (Antibes), 
- Philippe Jego, Meilleur Ouvrier de France, à la table du Pavillon (Hôtel Imperial Garoupe au Cap d’Antibes), 
- Sébastien Chambru au Moulin de Mougins, lui aussi Meilleur Ouvrier de France, 
- Sébastien Broda au Park 45 (Le Grand Hôtel à Cannes), 
- Mickaël Gracieux à L’Aromate
- David Faure à Aphrodite (Nice),
Source Nice Matin

Petit point sur les rumeurs annoncées par les membres de ce groupe :
- 1/1 en 3* avec Goujon

Concernant les 2** 10 restaurants qui obtiennent ou passent à 2 étoiles : Annoncés 8/10
- Le Château Saint-Martin à Vence (06), (annoncé dans les rumeurs)
- Le Sa.Qua.Na à Honfleur (14), (annoncé dans les rumeurs)
- l’Auberge des Glazicks à Plomodiern (29), (annoncé dans les rumeurs)
- Anne de Bretagne à La Plaine sur Mer (44),
- Les Airelles à Courchevel (73),
- Le Cheval Blanc à Courchevel (73),(annoncé dans les rumeurs)
- l’Oxalys à Val-Thorens (73),(annoncé dans les rumeurs)
- La Bigarrade à Paris (75),(annoncé dans les rumeurs)
- Restaurant du Castellet au Castellet (83),(annoncé dans les rumeurs)
- La Résidence de la Pinède à St Tropez (83).(annoncé dans les rumeurs)

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Michelin 2010: Osaka et Kyoto

Posté le 18 oct 2009 dans Actualites, Guide Michelin | 0 commentaires

« C’est à Kyoto que se trouve l’une des meilleures gastronomies japonaises. C’est également là que sont les origines des traditions culinaires de ce pays depuis plus de 1 200 ans. Quant à Osaka, deuxième ville du Japon, la gastronomie y est diversifiée et variée. »  » Dixit Jean-Luc naret. La sélection met en avant ce respect de la tradition, avec certains chefs qui méritent pleinement d’être reconnus par ces trois étoiles et puis également des jeunes chefs qui ont déjà travaillé avec les plus grands et montrent que la nouvelle génération va continuer à transmettre cette tradition. »

Il a précisé que 97% des établissements sélectionnés à Kyoto proposent une cuisine japonaise et 82% à Osaka, troisième ville du Japon. Les autres restaurants retenus offrent une cuisine française, chinoise ou fusion.

Les inspecteurs du Michelin ont commencé à travailler sur Kyoto et Osaka à l’automne 2007 en effectuant plusieurs visites « anonymes » dans un millier d’établissements avant de se faire connaître auprès des 203 adresses retenues.

Ce qui change dans cette édition Kyoto Osaka 2010 , c’est que tous les restaurants sélectionnés sont étoilés.

Pour rendre hommage à la remarquable gastronomie de ces deux villes, à la richesse de leur patrimoine culinaire ancestral, ainsi qu’à la créativité et l’originalité de la jeune génération de chefs, le guide MICHELIN Kyoto Osaka 2010 a en effet choisi de proposer exclusivement à ses lecteurs des restaurants étoilés. Dans la collection des guides MICHELIN, seuls les guides Tokyo et Kyoto Osaka présentent cette particularité.

Au total, 118 restaurants de Kyoto et Osaka ont obtenu une étoile, 25 deux étoiles et 7 trois étoiles (82 à Kyoto et 65 à Osaka) et 3 Ryokans (tous à Kyoto) :
- 7 restaurants sont distingués par o (6 à Kyoto, 1 à Osaka),
- 24 restaurants (12 à Kyoto, 12 à Osaka) et 1 Ryokan (à Kyoto) reçoivent n,
- 116 restaurants (64 à Kyoto, 52 à Osaka) et à 2 Ryokans (à Kyoto) obtiennent m.

« Les étoiles sont dans l’assiette », c’est-à-dire qu’elles viennent uniquement récompenser la qualité de la cuisine.
- Trois étoiles (o) indiquent qu’il s’agit « d’une cuisine remarquable, valant le voyage ».
- Deux étoiles (n) désignent « une table excellente méritant un détour ».
- Une étoile (m) signale « une très bonne table dans sa catégorie ».

Il est important de souligner que le nombre de restaurants français ayant obtenu une étoile est relativement faible en comparaison avec l’édition de Tokyo. Autre point important, le choix du Michelin de ne mettre dans cette version que les étoilés, faut il en déduire que Le guide rouge allégera l’ensemble de ses guides pour proposer par exemple des guides thématiques?

- Le Pont de Ciel (2 stars -Osaka)
http://www.pont-de-ciel.co.jp/
Chef: Pascal Lognon, This Restaurant is associated with Grand Vefour

une étoile ☆ ☆ ☆
- ヴィ・ザ・ヴィ Vis a vis

【大阪】 [Osaka]
■三つ星☆☆☆ ■ trois étoiles ☆ ☆ ☆
(Hajime Restaurant Gastronomique Osaka Japon)

■二つ星☆☆ ■ Deux-star ☆ ☆
- Akyuiru Accueillir
- Kahara
- Fujiya1935 （スペイン料理 (cuisine espagnole)

- ル・ポン・ド・シエル Le Pont de Ciel

■一つ星☆ ■ une étoile ☆
- エテルニテ Eternite
- カランドリエ Calendrier – Karandorie
- コンヴィヴィアリテ Konviviarite

- ラ・ベ La Baie
http://www.ritz-carlton.co.jp/restaurant/labaie.html
Chef : Christophe Gibert
- リュミエール Lumiere

Afin de garantir la cohérence de la sélection dans les 23 pays couverts par le guide MICHELIN, dont le Japon, l’attribution des étoiles repose sur cinq critères identiques à travers le monde:

- la qualité des produits,
- la maîtrise des cuissons et des saveurs,
- la personnalité du chef dans sa cuisine,
- le rapport qualité/prix
- la régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte

Ces critères sont adaptés à chaque type de cuisine, notamment aux différents styles culinaires japonais.

Les oubliés: Dominique Corby (Restraurant Sakura in Hotel New Otani Osaka, David Senia, Alain Ducasse avec Le comptoir de Benoit

Télécharger le communiqué de presse

Merci a Lulie pour son aide

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Guide Michelin New York 2010: Daniel Humm et Fabien Beaufour enfin récompensés

Posté le 11 oct 2009 dans Actualites, Guide Michelin | 0 commentaires

Découvert en Décembre 2007 sur les recommandations de Daniel Boulud, nous avions fait la connaissance de ces deux jeunes chefs qui nous avaient réalisé le Homard poché en ravioles de châtaignes, légumes d’automne.
Nous sommes heureux d’apprendre que le Guide Michelin dans son Edition 2010 leur attribut 1 étoile.

Qui est il ?
D’origine Suisse, Daniel a d’abord conquis San Francisco, puis New-York. C’est la qu’il enthousiasme critiques et clients à la tête d’une brigade de 65 cuisiniers.
Il y crée une cuisine française moderne, sophistiquée qui souligne la pureté, la simplicité et les saveurs saisonnières .
Un classique qui embrasse la gastronomie contemporaine, les cuissons sont précises et expérimentées, le menu est en constante évolution.
Fils d’architecte, il a travaillé pour les plus grands restaurants Suisse (Pont de Brent de Michelin, ou il y rencontre son mentor G. Rabaey.)
Il devient chef à 25 ans au Zum Gupf de Gasthaus dans les Alpes suisses. et obtient en 2002 une étoile au guide Michelin et « découverte culinaire en Suisse 2002″ par Gault Millau.

En 2006 il devient Chef de l’Eleven Madison Park et le New York times ne tarde pas à lui décerner 3 étoiles en janvier 2007.
Toujours rien par le Guide Michelin.
Eleven Madison Park donne sur Madison Square Park, si l’endroit art déco, avec un plafond immense, manque d’un peu de chaleur,sa cuisine vous fera vite oublier ce détail.

Il est secondé par Fabien Beaufour : 
Ancien de La Maison Pic à valence et de La Pyramide à Vienne. Fabien a continué son voyage culinaire aux Etats Unis à L’Orangerie (Los Angeles), puis il prend la direction de New York  ou il devient sous Chef au Cirque avant de rejoindre d’Eleven Madison Park ou il seconde Daniel Humm.

Eleven Madison Park, 11 Madison Ave (at 24th St), New York, NY 10010 – tel. : + 1 212 889 09 05
Pour en savoir plus : The Amateur Gourmet

Ils en parlent: Dining & Wine,  GoT

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Patrice Gelbart un oublié de plus du Guide Michelin 2009

Posté le 12 avr 2009 dans Actualites, Guide Michelin | 4 commentaires

Extra révélation de l’Omnivore 2008, 100 % jeune cuisine; 15/20 au Guide Champerard; 1 renard au Petit Fûté; 1 citation dans le Bottin Gourmand et le Guide Hubert. Et pour couronner le tout, une dernière distinction décernée par Gault et Millau « Un des six Grands de demain ». L’année 2009 aurait du être l’année de la consécration avec la sortie du Michelin 2009. Et bien figurez vous que Patrice Gelbart fait parti de ses chefs oubliés par le Guide Rouge ( tout comme Sébastien Richard à Istres, Christophe Dié a Mougins, Mickael Gracieux à Nice).

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Michelin: Tokyo conforte sa position de capitale mondiale de la gastronomie

Posté le 18 nov 2008 dans Actualites, Guide Michelin | 0 commentaires

TOKYO (AFP) — Tokyo a conforté cette année encore sa position de capitale mondiale de la gastronomie, avec 227 étoiles décernées par le guide Michelin 2009, dont neuf restaurants trois étoiles, comme à Paris.

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Le guide Michelin 2009 nouvelle orientation?

Posté le 8 nov 2008 dans Actualites, Guide Michelin | 0 commentaires

Scoop: le célèbre Guide Rouge s’intéresse aux Ménagères en sortant une édition spéciale consacrant les meilleurs tables de particuliers. Trouverons nous dans ce guide nos meilleurs blogeurs?

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C’est Officiel François Simon nous l’annonce dans une note confidentielle…

Posté le 18 oct 2008 dans Actualites, Guide Michelin | 0 commentaires

Souvenez vous le 4 0ctobre 2009 à 11h08 j’annoncais sur mon blog le nom du chef de l’année du Gault & Millau :  Secret de Polichinelle le chef de l’année du Gault & Millau 2009 En lisant la Chronique de François Simon ce matin, j’ai été attiré par l’encart « Confidentiel » ou il annoncait la sortie du guide et le nom du chef de l’année 2009 du Gault et d’après vous? Et bien François Simon confirme ce que j’écrivais dans Secret de Polichinelle le chef de l’année du Gault & Millau 2009 Mais il n’est pas le seul à publier le palmarès, la presse annonce également cette note confidentielle et chacun y va de son scoop. Tout ceci n’est qu’une vaste opération de Com pour annoncer la sortie le 23 octobre prochain du nouveau Guide 2009. Mais encore plus fort Pierre Psaltis de la Provence, vous vend son article comme étant un Scoop qu’il aurait déniché par son réseau. En fait il s’agit simplement du communiqué de presse envoyé par le service de com du GaultMillau. On apprend également sur le site de France Soir que le Guide « ouvre ses portes a tous ces artistes qui ont investi leurs économies dans un restaurant. » Parmi eux « Leslie Caron (la légendaire interprète de Lili dans Un Américain à Paris), patronne de La Lucarne aux Chouettes dans l’Yonne, Clovis Cornillac a ouvert un établissement familial à Lyon à l’enseigne de JoFé pour boire et manger (Jo c’est Jonas et Fé Félix, ses deux neveux), Claude Lelouch qui possède près de Deauville l’Hostellerie de Tourgeville, Vincent Perrot, Le Repère à Levallois… »Source France soir

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