Le palmarès complet du Michelin 2011

Posté le 27 fév 2011 dans Actualites | 13 commentaires

Dernier minute 7h50 la liste complète communiqué Michelin officiel

Vous retrouverez en rouge les informations que j’avais annoncé la ,la ou  la

Aucun 3 étoiles

Les nouvelles étoiles Michelin 2011 - 2 étoiles

Cannes / Le Cannet (06) Villa Archange

Paris 2 Passage 53

Paris 7 Jean-François Piège

Paris 8 L’Atelier de Joël Robuchon-Étoile

Saint-Sulpice-le-Verdon (85) Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie

Les 3 espoirs pour une 2e étoile

Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat

Chaudes-Aigues (15) Serge Vieira

Malbuisson (25) Le Bon Accueil

Les nouvelles étoiles Michelin 2011 - 1 étoile

Amboise (37) Château de Pray

Annecy / Veyrier-du-Lac (74) La Nouvelle Maison de Marc Veyrat

Avignon (84) D’Europe

Avignon (84) Le Diapason

Belfort / Sévenans (90) Auberge de la Tour Penchée

Bordeaux (33) 7ème Péché

Bourget-du-Lac (73) La Grange à Sel

Bry-sur-Marne (94) Auberge du Pont de Bry « La Grapille »

Paris 1 Le Baudelaire

Paris 6 Sensing

Paris 8 Les Ambassadeurs

Paris 16 Antoine

Paris 17 La Fourchette du Printemps

Paris 17 Frédéric Simonin

Périgueux / Chancelade (24) Château des Reynats

Caen (14) Ivan Vautier

Cagnes sur Mer / Cros-de-Cagnes (06) Bistrot de la Marine – Jacques Maximin

Cannes (06) Mon Rêve de Gosse

Cergy-Pontoise / Méry-sur-Oise (95) Le Chiquito

Colmar (68) L’Atelier du Peintre

Courchevel 1850 (73) Le Strato

Le Croisic (44) Le Fort de l’Océan

Gargas (84) Domaine de la Coquillade

Issoire / Sarpoil (63) La Bergerie

Lavandou / Aiguebelle (83) Le Sub

Lille / Bois-Grenier (59) La Table des Jardins

Lyon (69) Au 14 Février

Lyon (69) Takao Takano

Marly-le-Roi (78) Le Village

Mayenne (53) L’Éveil des Sens

Montauban (82) Abbaye des Capucins Spa & Resort

Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Vistamar

Nice (06) Flaveur

Orléans (45) Le Lièvre Gourmand

Pierrefonds / Saint-Jean-aux-Bois (60) Auberge à la Bonne Idée

Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina

Quiberon / Portivy (56) Le Petit Hôtel du Grand Large

Reims (51) Château les Crayères

Saint-Chamond (42) Les Ambassadeurs

Saint-Valery-en-Caux / Ingouville (76) Les Hêtres

Sainte-Maxime (83) La Badiane

Sancerre (18) La Tour

Strasbourg (67) La Cambuse

Strasbourg / La Wantzenau (67) Relais de la Poste

Val d’Isère (73) La Becca

Villeneuve-sur-Lot (47) La Table des Sens

Les étoiles supprimées 2011 : de 3 à 2

Puymirol (47) Michel Trama

Les étoiles supprimées 2011 - Suppressions 2

Lyon (69) Nicolas le Bec

Paris 16 La Table de Joël Robuchon

Tourrettes (83) Faventia

Les étoiles supprimées 2011 : de 2 à 1

Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre

Eygalières (13) Maison Bru

Grasse (06) La Bastide St-Antoine

Saint-Jean-Pied-de-Port (64) Les Pyrénées

Les espoirs 2011 pour 1 étoile

Annecy (74) Les Trésoms

Beaune (21) Hostellerie le Cèdre

Biarritz (64) L’Atelier

Clermont-Ferrand (63) Pré Carré

Ponthierry (77) L’Inédit

Propriano (2A) Le Lido

Tours (37) Barju

Vaux-en-Beaujolais (69) Auberge de Clochemerle

Suppressions 1 étoile
Antibes (06) Bacon

Antibes (06) Le Pavillon (H. Impérial Garoupe)

Bagnols (69) Château de Bagnols

Bourges (18) Le Piet à Terre

Brive-la-Gaillarde (19) Château de Lacan

Chablis (89) Hostellerie des Clos

Champtoceaux (49) Les Jardins de la Forge

Colmar (68) Au Rendez-vous de Chasse (Grand Hôtel Bristol)

Cordes-sur-Ciel (81) Le Grand Ecuyer

Courchevel 1850 (73) Il Vino

Eguisheim (68) Caveau d’Eguisheim

La Roche-Bernard (56) L’Auberge Bretonne

Laguiole (12) Grand Hôtel Auguy

Laval (53) Bistro de Paris

Marseille (13) Péron

Menton (06) Paris Rome

Metz (57) L’Écluse

Missilac (44) La Bretesche

Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Grill de l’Hôtel de Paris

Montélimar (26) Balthazar

Mulhouse (68) Hostellerie Paulus

Paris 14  Montparnasse 25

Perpignan (66) Le Chap’ (Park Hôtel)

Pont-Aven (29) Taupinière

Rennes (35) La Fontaine aux Perles

Ribeauvillé (68) Valet de Coeur

Sables-d’Or-les-Pins (22) La Voile d’Or – La Lagune

Saint-Étienne (42) Nouvelle

Saint-Paul (06) Le Saint-Paul

Sennecey-le-Grand (71) L’Amaryllis

Saubusse (40) Villa Stings

Tarbes (65) L’Ambroisie

Vierzon (18) La Maison de Célestin

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Guide Michelin 2011 : le cru des 2 étoiles

Posté le 26 fév 2011 dans Guide Michelin | 4 commentaires

A 48h  de la sortie du guide, je vous confirme les informations suivantes :

- Contrairement à l’article publié par François Simon sur les 3 favoris du michelin 2011, il n’y aura pas de promus 3 étoiles cette année.

3 étoiles : Aucun

2 étoiles :
Nouveau : Passage 53, Thierry Drapeau, Chèvre d’or, Bruno Oger, Jean-François Piège et Joël Robuchon

Espoir 2 étoiles: Mille, Conte, Putelat, Viera

1 étoile : Simonin, Lignac (lire notre note)

Jacques Decoret reste a une étoile

Des mises à jours se feront tout au long de ces prochaines heures.

La liste officielle des 2 étoiles ce qui est un sans faute sur ce que j’annoncais:

Cannes / Le Cannet (06) Villa Archange

Paris 2 Passage 53

Paris 7 Jean-François Piège

Paris 8 L’Atelier de Joël Robuchon-Étoile

Saint-Sulpice-le-Verdon (85) Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie

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Dernières infos Michelin 2011

Posté le 21 fév 2011 dans Guide Michelin | 11 commentaires

A 1 semaine de la sortie du guide, je vous confirme les informations suivantes :

- Contrairement à l’article publié par François Simon sur les 3 favoris du michelin 2011, il n’y aura pas de promus 3 étoiles cette année.

3 étoiles : Aucun

2 étoiles : Bruno Oger, Jean-François Piège et Joël Robuchon

Espoir 2 étoiles: Mille, Conte, Putelat, Viera

1 étoile : Simonin, Lignac (lire notre note)

Jacques Decoret reste a une étoile

Des mises à jours se feront tout au long de cette semaine.

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Cyril Lignac, chronique d’une notoriété méritée!

Posté le 18 fév 2011 dans Propos de Table | 14 commentaires

Concours de circonstances ? Un 15 ème papier sur ce blog qui tombe sur la maison mère du chef le plus médiatique de ces dix dernières années…
Il fut un temps, encore très frais, où l’on ne pouvait plus courir les rayons cuisine d’un grand magasin sans voir la faconde réjouie de ce jeune chef : vantant une marque de casseroles anti adhésives, souriant en première de couv’ d’un nombre incalculable d’ouvrages, répondant avec gentillesse et disponibilité aux interviews de la presse. Cyril L était arrivé, tel le messie !

Il faut dire que le jeune homme a tout pour agacer. Il est jeune, télégénique, il bouge il parle vite, a son franc parler, il rue dans le traditionalisme culinaire, bouleverse les codes, son accent rend hommage au terroir et excuse son côté « beau gosse en cuisine » ; et oui à l’époque le chef doit être rond et rassurant, rougeaud car en souffrance, celle de l’application, de l’intransigeance. Et puis surtout on s’interroge ? Qui est cet OVNI ? D’où sort-il ? A-t-il une vraie légitimité ? M6 a-t-il cherché à tout prix un ersatz de Jamie Oliver pour tenter de dépoussiérer une passion grandissante chez les français ?

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Michelin 2011

Posté le 12 fév 2011 dans Guide Michelin, Radio Casseroles | 4 commentaires

Je commence cette note en reprenant un texte du site Atabula qui nous explique le pourquoi du comment sur le silence de la presse cette année.

« Vous l’aurez constaté, il n’y a pas eu de fuites sur les futures étoiles Michelin. Point d’article choc de François Roboth en décembre, point de billet de François Simon ou autres journalistes prétendus bien informés.
La faute à qui ? A une seule personne, une seule, qui a décidé cette année de ne pas parler. Pourquoi ? Pour des raisons qui ne concernent qu’elle. Voilà donc une information bougrement intéressante pour le Michelin : les fuites n’étaient l’oeuvre que d’un seul « traître », qui en rigole encore de se savoir si seul. Roboth et consorts en sont encore tout retournés.  »

Pour revenir sur les infos qui circulent sur le groupe des Rumeurs du Michelin depuis début janvier voici ce qu’il se dit :

2 étoiles : Franck Putelat , Serge Vieira, Charial au Strato, Château d’Adoménil Lorraine Lunéville,Jacques Decoret Bruno Oger,

Espoir 2 étoiles : Mille,Conte

1 étoile : Hache, Feval , Simonin, Stéphane Froidevaux, Lignac, Rech

3 étoiles : Renault, Briffard, Lallement

A 15 jours de la sortie du guide, nous commençons à y voir plus clair. Et contrairement à l’article publié ce jour par François Simon sur les 3 favoris du michelin 2011, il y a fort à parier qu’il n’y aura pas de promu 3 étoiles cette année.

En résumé, l’édition 2011 :

3 étoiles : Aucun

2 étoiles : Putelat, Viera, Charial, Château d’Adoménil, Oger, Piège et Robuchon

Espoir 2 étoiles: Mille, Conte,Putelat, Viera

1 étoile : Hache, Feval, Simonin, Poesson,Froidevaux, Saint-Chamond (42) Les Ambassadeurs, Collombat (Trésoms),Lignac,Rech

Je complèterai cette note début de semaine prochaine. dès que j’aurais d’autres infos.

Gérard Cagna from CuisinerEnLigne on Vimeo.

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Le Conte est bon à L’Éridan

Posté le 3 fév 2011 dans Propos de Table | 5 commentaires

Voici un nom qui ne devrait plus rester anonyme et sur qui il faudra compter dans la région de Savoie : Yoann Conte, 35 ans, qui s’est lancé dans un pari fou en tentant de faire revivre, à Veyrier-du-Lac, l’Éridan de Marc Veyrat.

Qui est Yoann Conte :
il passe par plusieurs grandes maisons (Didier Oudil, Laurent Petit, Pierre Carrier, Thierry Marx) avant de devenir le chef de la table du Mont Blanc à Chamonix. Installé depuis Mai 2010 dans les cuisines de l’Eridan, il se devait de marcher dans l’ombre de l’homme au chapeau, tout en imposant son style et en remettant au goût du jour quelques grands classiques de Marc Veyrat (ses raviolis,ses petits pots, le suivi au niveau des herbes). Il y a comme une pointe de Veyrat a ses début mais surtout il y a l’essentiel c’est a dire le produit.

Avec des menus compris entre 84€ , 118€ et 138€, le ton est donné, redorer l’image de L’Eridan et lui redonner son ramage et décrochant rapidement les étoiles et surtout retrouver une clientèle fidèle.

Filet de rouget sans arêtes
« feu d’enfer » chipirons

Mélange incongru mais tellement bon
huitres, pied de veau, caviar, betterave

13, vieille route des pensières
74290 Veyrier du Lac
Tel. +33 (0)4 50 09 97 49.
Fax. +33 (0)4 50 09 86 19 …

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Derniers épisodes: En toute intimité avec James Kent candidat américain au Bocuse d’or

Posté le 30 jan 2011 dans bocuse d'or | 4 commentaires

Vous avez sans doute remarqué pendant le Bocuse d’Or que j’avais fait le choix de suivre le candidat américain James Kent.

Pourquoi ce choix?
Pour moi, l’équipe Américaine a élevé son niveau depuis 6 ans et est entrée dans le TOP 6 des meilleurs nations sur les 2 dernières compétitions.

James Kent est le sous chef de Daniel Humm du restaurant Eleven Madisson l’un des meilleurs restaurant de New York

Je ne croyais pas dans les chances du candidat Français, car pour avoir suivi Serge Viera, Fabrice Desvignes et Philippe Mille, a mes yeux le candidat le plus faible que la France ai pu présenter a ce prestigieux concours, surtout face aux écuries Scandinaves.

Enfin, lorsque All Clad, m’a contacté en me demandant d’accompagner leur équipe de tournage durant 4 jours pour réaliser une série de vidéos sur la préparation de James Kent cela ne pouvait pas mieux tomber.
Je croyais réellement que l’équipe Américaine avait ses chances  (mon classement publié sur Facebook:  Danemark, Pays Bas, USA, France, Suède)  ce qui me faisait quand même 2 pays aux bonnes places.

Pour ceux qui ne connaissent pas All Clad, cette firme américaine crée la première gamme au monde d’articles de cuisine en cuivre entièrement compatible avec l’énergie à induction. Au cœur de chaque article une couche de cuivre pur est incrustée entre deux couches d’alliage d’aluminium elles-mêmes enveloppées d’inox. Les métaux colaminés ont des propriétés de cuisson exceptionnelles qu’un seul métal ne peut offrir. La conductivité du cuivre pur associée à la résistance de l’inox donne une rapidité et une homogénéité de la surface de cuisson incomparable.  Pour reconnaitre ces pièces, elles laissent apparaître une bande incisée rappelant le cœur de cuivre et conférant au produit un design unique. Vous l’aurez compris cette marque est la Rolls de la casseroles.

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Interview de Rasmus Kofoed

Posté le 28 jan 2011 dans bocuse d'or | 0 commentaires

Rasmus Kofoed, exerce au restaurant Geranium de København (Copenhague), déjà sacré Bocuse d’Or Europe 2010 à Genève en juin dernier, il rafle enfin le Bocuse d’or après une médaille de bronze en 2005 et une d’argent en 2007, ce qui fait qu’il est le seul cuisinier à avoir toute la collection du Bocuse d’Or.

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Rasmus Kofoed (restaurant Géranium) devient le Bocuse d’Or 2011

Posté le 27 jan 2011 dans bocuse d'or | 3 commentaires

Préparation de Rasmus Kofoed Bocuse d’Or 2011

La gifle Scandinave sur ce palmarès 2011 du Bocuse d’Or
Norvège, Suède, Danemark.
Rasmus Kofoed, chef et propriétaire du restaurant Géranium à Copenhague, étoilé au Michelin décroche enfin  le Bocuse d’or (après avoir gagné le Bocuse de bronze et d’argent).

Installation des candidats Jour 2 6h30 AM

Ils en parlent : Gossip Food, Foog , Foodintelligence

Photo: Laetitia Attali Vergnier

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Dans les coulisses du Bocuse d’or avec l’équipe Américaine

Posté le 25 jan 2011 dans bocuse d'or | 0 commentaires

Episode 4

Episode 3

Le Bocuse d’Or se déroule du 25 au 26 janvier 2011. Logiquement ancré en France, le Bocuse d’Or a élargi ses horizons, d’édition en édition, révélant des talents et des tendances gastronomique du monde entier grâce aux sélections continentales d’Europe, d’Amérique latine et d’Asie.

Episode 1

Et après une journée de compétition,  j’ai constaté que 4 notations semblaient se démarquer:
la Finlande, le Japon, l’Australie et la France.
Mais d’autres pays entrent dans la compétition et sont de très sérieux concurrent : Le Danemark, les Etats Unis et la Suisse.

Episode 2

J’ai depuis le début de la compétition décidé de suivre l’équipe Américaine, car je pense qu’elle a de sérieuses chances de faire partie des lauréats. Je vous propose donc de vivre au travers de ces vidéos ces instants volés qui retracerons les différents étapes avant le jour J.

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La règle du je(u) de Jean-François Piège

Posté le 16 jan 2011 dans Actualites | 3 commentaires

Tout se passe au 79 de la rue Saint-Dominique, quelques clients empruntent une porte dérobée pour accéder au restaurant se trouvant au 1er étage.  À gauche, le bar de quelques places, à droite, la salle à manger typée années 1950, dans les tons beige et vert d’eau, décorée par l’architecte d’intérieur India Mahdavi. Une fois assis, le jeu se met en scène, la table se dresse, le menu est présenté. Voila c’est fait, je suis installé dans le restau appartement de Jean-François Piège. Ouvert depuis peu pour le déjeuner, je découvre la règle du je(u) de ce 13 janvier 2011.

Noix de saint-jacques de plongée

Langoustine vivante

Bar de ligne
Boeuf d’ici ou d’ailleurs
Ris de veau

Avec les grignotages, les fromages de Xavier et les gourmandises. La règle du dej est à 85 € (2 ingrédients) et la règle du je(u) est à  70 € avec 1 ingrédient, 90 € avec 2 ingrédients et 115 € avec 3 ingrédients.

Je me laisse guider par le chef qui propose: la Saint-Jacques, la langoustine, le bœuf  et le ris de veau.

Ce Piège 2011 est sans doute la révélation de ce début d’année. Je découvre un autre style, plus personnel, plus détendu, qui n’hésite pas à conseiller ses hôtes et même à les raccompagner en fin de repas.  Nous ne sommes plus au restaurant, mais chez Jean-François qui nous fait partager son je(u) et ses règles.

Je ne peux que vous encourager à vous laisser prendre à son je(u) du midi avant que vous ne soyez obligé de prendre rendez vous.

Il y a ceux qui ont aimé Rod N Roll, Yawye, Pudlo et ceux qui racontent leurs histoires  François Simon, François-Régis Gaudry , à vous de vous faire votre opinion.

Agrandir le plan

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Teasing Topchef 2011

Posté le 12 jan 2011 dans Radio Casseroles | 2 commentaires

Le lundi 31 janvier 2011, en première et en deuxième partie de soirée, Top Chef 2011 arrive sur M6. Ghislaine Arabian, Christian Constant, Thierry Marx et Jean-François Piège ont resigné pour cette saison supplémentaire.

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