Invitations VIP pour La Coupe du Monde de la Pâtisserie

Posté le 9 jan 2011 dans Concours | 11 commentaires

Une rencontre pour le plaisir du goût et des yeux !

Avez-vous déjà vu des pâtisseries de plus d’un mètre de haut ? Des pièces de sucre si fines que l’on peut voir à travers ? Des trophées en chocolat tellement élancés qu’ils risquent la casse au moindre faux mouvement ? Et des sculptures de glace qui ressemblent tant à la réalité qu’elles pourraient se mouvoir sans étonner personne ?

Pour découvrir ces phénomènes gourmands, rendez-vous à la Coupe du Monde de la Pâtisserie, les 23 et 24 janvier à Lyon. 19 équipes d’un pâtissier, d’un chocolatier et d’un glacier, soit 57 pâtissiers sélectionnés dans le monde entier se défient au coeur d’une arène gastronomique de 8 000 m².

Leur objectif ? Devenir les champions du monde de la Pâtisserie. Et pour cela, ils sont prêts à défier toutes les lois de l’apesanteur et à imaginer des goûts inédits.

Les pays participants en 2011 : Argentine, Belgique, Brésil, Chine, Colombie, Corée du sud, Espagne, Etats-Unis, Italie, Japon, Malaisie, Maroc, Mexique, Russie, Royaume-Uni, Tunisie, Singapour, Taiwan, Uruguay.

www.cmpatisserie.com

Pour gagner votre passe VIP il vous faudra répondre aux questions suivantes:

1) Combien de fois la France a t elle remporté la coupe du monde de Pâtisserie? (réponse : la france a remporté 6 fois la coupe du monde)
2) En quelle année Gabriel PAILLASSON a t il obtenu son C.A.P. de Pâtissier? ( réponse : 1964)
3) La France sera t elle représentée pour cette nouvelle édition? ( réponse : non)

Les 11 plus rapides d’entre vous remporterons leur accès VIP et devront m’envoyer par mail leurs coordonnées, mails, tél, profession.

Dimanche 23 et lundi 24 janvier 2011 / Remise des prix, lundi 24 janvier à 18h

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La liste des 36 Finalistes du MOF Cuisine Restauration 2011

Posté le 21 déc 2010 dans Concours | 32 commentaires

Les épreuves qualificatives régionales ont eu lieu les 23 et 24 novembre derniers dans 31 centres en France. 464 candidats ont pu être jugés sur une épreuve théorique suivie de deux épreuves pratiques tirées au sort deux semaines plus tôt au lycée Henri IV : une entrée – Gros carrelet braisé et laqué au beurre de homard – et un plat – « Pie » de canard aux navets.

Les 36 candidats sélectionnés se mesureront à nouveau les 4 et 5 mai 2011 lors de la finale à Marseille pour l´obtention du diplôme d’Etat « Un des meilleurs ouvriers de France » autorisant le port du prestigieux col « bleu blanc rouge ».

Lors de ces épreuves finales, les candidats devront réaliser une épreuve imposée qui, s’appuyant sur la tradition, fera intervenir des techniques nouvelles, ainsi qu’un projet « libre » destiné à permettre à chacun de composer et de réaliser une oeuvre personnalisée révélant la maîtrise de qualités complémentaires à celles mises en évidence par l’épreuve imposée.

Source : http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/

Alsace
· Jean-Paul BOSTOEN (L’Auberge de l’Ill) (MTZ 05)
· Bernard LERAY (La Nouvelle Auberge) (MTZ 09)
· Anne ERNWEIN (L’Agneau) (VIL 19)

Bourgogne
· Yohann CHAPUIS (Restaurant Gueuze) (FER 08)

Champagne Ardenne
· Philippe MILLE (Château Les Crayères) (GUY 22)

Haute Normandie
· Pierre CAILLET (Le Bec au Cauchois) (GUY 14)
· Christophe PACHECO (Lucien Barrière Pont l’Evêque) (GUY 03)

Languedoc Roussillon
· Nicolas DAVOUZE (Auberge du Vieux Puits) (TLS 16)
· Franck PUTELAT (Le Parc) (TLS 03)

Nord-Pas de Calais
· Stéphane COLLET (Préfecture) (BEL 16)

PACA
· Sébastien AMINOT (La Mirande) (TAL 14)
· Jérôme BLANCHET (Hôtel Negresco) (DAR 06)
· Eric FINON (Lenôtre) (DAR 16)
· Simon GANACHE (Lenôtre) (DAR 11)
· Jérôme NUTILE (Castellas) (MON 07)
· Loïc LARIDON (Grand hôtel du Cap –Ferrat)  (DAR 13)
· Frédéric LAPEYRE (Auberge de Noves) (THO 04)
· Olivier SCOLA (Ze Bistrot) (THO 13)

Paris – Ile de France
· Fabrice BRUNET (Lenôtre) (TRS12)
· Thierry CHARRIER (Ministère des Affaires Étrangères) (DIJ 23)
· Philippe CLERGUE (Le Cordon Bleu) (POL 08)
· Romain CORBIERE (Ecole de Cuisine Alain Ducasse) (LRO 12)
· Edgar DUHR (Eat Me) (LRO 16)
· Jean-Bernard FICHEPAIN (Ecole Lenôtre) (TRS13)
· Christophe HATON (Ecole Tecomah) (BEu 01)
· Patrick MOUEZANT (lycée professionnel René Auffray) (VIL 17)
· Christophe RAOUX (Café de la Paix) (DIJ 05)
· Denis RIPPA (La Méditerranée) ( BEU 09)
· Eric TROCHON (Ecole Grégoire Ferrandi) (CAN 09)

Pays de La Loire
· Thierry MICHENAUD (Restaurant Thierry Michenaud) Thierry MECHINAUD Restaurant Pierre Gagnaire, Paris(LTQ 07)

Rhône-Alpes
· David ALESSANDRIA (Château des Comtes de Challes) (MON 15)
· Florent BOIVIN (Troisgros) (AVI 07)
· Sébastien CHARRETIER (Ecole Saint-Exupéry) (AVI 10)
· François MOURREAUX (L’Azimut) (DIJ 15)
· Jérôme PRAS (Hameau Albert 1er) (AUX 09)
· Stéphane SANIAL (Auberge de la Grand Font) (AVI 14)

5 mai 2011 20h30>

Voici les noms des dix MOF cuisine pour cette 24 éme édition:

Alsace
· Jean-Paul BOSTOEN (L’Auberge de l’Ill)

Champagne Ardenne
· Philippe MILLE (Château Les Crayères)

Haute Normandie
· Pierre CAILLET (Le Bec au Cauchois)
· Christophe PACHECO (Lucien Barrière Pont l’Evêque)

PACA

· Eric FINON (Lenôtre)
· Jérôme NUTILE (Castellas)

Paris – Ile de France
· Fabrice BRUNET (Lenôtre)
· Christophe HATON (Ecole Tecomah)
· Eric TROCHON (Ecole Grégoire Ferrandi)

Rhône-Alpes

· Florent BOIVIN (Troisgros)

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Patrice Gelbart au Verre Volé: L’interim à la sauce albigeoise !

Posté le 19 déc 2010 dans Propos de Table | 3 commentaires

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Quand MyLittle Paris prend ses lecteurs pour des truffes

Posté le 15 déc 2010 dans Actualites | 8 commentaires

Cette semaine la Newsletter de MyLittle Paris à attiré mon attention par l’offre qui était mise en avant : Une Vente privée de truffes.

Ou? Allez vous me demander!
Et bien c’est à Montmartre ce samedi que Raimundo, le meilleur dénicheur de truffes de la capitale, a posé son panier en provenance du Périgord. Normalement destinées aux chefs étoilés, il vous en a réservé quelques kilos, pour les vendre quasi au prix de gros.  Chouette un spécialiste de la truffe qui nous propose de partager l’un de ses plans, voila une idée qui est bonne, merci a Mylittle Paris de nous faire partager ses bons plans.

Alors combien cela va me couter  cette vente avec l’avantage de -40% ?

Et bien cette vente exceptionnelle de truffes à prix de producteurs me reviendra à 30€ les 20g (suffisant pour une omelette de 6 personnes). 1,50€ l’œuf parfumé à la truffe (il est bio ou pas?). Dans la limite des stocks disponibles ( à ce prix la ca ne devrait pas partir trop vite).

30€ les 20g ca fait bien 1500€ le kilo?  et si on rajoute la remise de 40% on est a 2100 € le Kilo, mais dis moi Raimundo c’est de la truffe d’Alba que tu veux nous vendre?  Bah non c’est de la Mélano qui vient du Lot et qu’il sélectionne pour nous Pigeons que nous sommes et à la main.

Raimundo, tu es au courant ou pas de la côte du marché de la truffe en ce moment ?A lire ce qu’il y a dessous tu te gaves comme il faut mon cochon, car on est loin des 2100€

Source Bruno Verjus : Le cours de cette semaine pour de la melano (levée de samedi) est à 300 euro en catégorie A. La semaine prochaine il sera 500/600 € et ensuite probablement à 750/800 € puis reviendra à 450/500 € après les fêtes.

Source JLC:  A Lalbenque (46) le prix moyen du panier s’établissait à 500€ le kg. Le plus petit lot a trouvé preneur à 350 €, Trié, brossé, vendu dans son sachet comme dans un écrin, le diamant noir au détail a fait grimper le cours à 800 € le kilo.

Alors d’après vous c’est un bon plan ou pas ?

Elles trouvent que c’est une belle affaire : generationnelles, News de stars

*Galerie Hus, 4 rue Aristide Bruant, 75 018 Paris, Métro Abbesses

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Invitations à gagner pour le Bocuse d’or 2011

Posté le 14 déc 2010 dans Actualites, bocuse d'or | 26 commentaires

Bocuse d’Or 2011, les 25 et 26 janvier 2011

Le Bocuse d’Or est à la gastronomie ce que les défilés sont à la haute couture. Spectacle éblouissant, créateurs talentueux, matières premières exceptionnelles, mise en scène étudiée… Au fil des éditions, même y assister en direct relève du challenge tant les places dans les tribunes sont convoitées. Pour autant, cette compétition n’a rien de snob : elle garde la simplicité des grandes tables conviviales et la bonhomie traditionnelle des métiers de bouche. C’est dans ce contraste que s’épanouit la magie du Bocuse d’Or.

Un jury qui rassemble l’élite de la gastronomie internationale
Pour évaluer les 24 candidats, des professionnels illustres et prestigieux : Paul Bocuse, président fondateur, Yannick Alleno, président d’honneur (Chef 3* du Meurice, Bocuse d’Argent 1999) et Geir Skeie, président du jury international (Bocuse d’Or 2009) qui réunira 24 chefs influents et emblématiques dans leur pays.

Je vous propose donc de gagner votre pass pour assister à cette nouvelle édition qui se déroulera du 25 au 26 janvier 2011 à Lyon lors du sirha.

Pour, recevoir votre invitation, il faudra être le plus rapide, car seul les 13 premières bonnes réponses à ce questionnaire remporteront leur pass.

Question 1:

Combien y a t il de candidats :
a) 20
b) 22
c) 24

Question 2:

Combien de fois la France a t elle remporté le Bocuse d’or?

a) 4
b) 6
c) 7

Question 3:

Quel jour faudra t il venir soutenir Jérôme Jaegle ?

a) le 25/01/2011
b) le 26/01/2011

MAJ : 14/12/2010 à  22h30: le jeu est terminé  les bonnes réponses sont en gras

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Icho, kezako? Un izakaya!

Posté le 6 déc 2010 dans Actualites, Propos de Table | 4 commentaires

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Annulation du CANNES COOKING, the ultimate taste

Posté le 6 déc 2010 dans Actualites | 1 commentaire

MAJ 21 Décembre 2010 :  cet événement est annulé.

Le Cannes Cooking se déroulera à Cannes les 14, 15, 16 janvier 2011
Si, à l’évidence, la gastronomie française est encore et toujours reconnue comme la référence absolue, il serait vain de croire qu’elle est unique.
Certes, depuis des décennies, des chefs du monde entier viennent parfaire ici leur technique, travailler nos produits et apprendre l’art de vivre à la française. Tel un pèlerinage, une initiation rituelle, le parcours du chef en devenir passe inévitablement par la France.

Mais aujourd’hui la planète s’est globalisée, et la haute gastronomie n’échappe pas à cette tendance. Les modes de consommation changent, les goûts évoluent, de nouveaux produits sont proposés… et nombre de très grands chefs étrangers ont fait leur apparition sur la scène internationale.

Chine, Inde, Royaume-Uni, Italie, Danemark, Brésil, Russie, SlovénieSuède, Etats-Unis, Maroc, Japon, Argentine, Espagne, Afrique du Sud, pour ne citer que quelques pays : c’est une immense vague culinaire qui déferle sur presque tous les continents. C’est une évidence, la France n’a plus l’apanage de la grande cuisine.

Le temps d’un week-end, Cannes deviendra le coeur palpitant de la haute gastronomie en recevant en son sein les meilleurs cuisiniers de la planète. Professionnels de la restauration et grand public pourront côtoyer les toques renommées d’aujourd’hui et les stars culinaires de demain.
Parfois peu ou pas connus du public français, ces chefs sont tous des célébrités dans leur propre pays et proposent des recettes d’exception.

Nous vous donnons rendez vous les 14,15,16 janvier 2011 en direct du Palais des festival ou nous animerons des émissions en direct pour vous faire découvrir ces chefs venus du monde entier.

Cannes Cooking – Démonstrations, Conférences, Masters-class
Palais des Festivals et des Congrès de Cannes –
Samedi 15 et dimanche 16 janvier de 10 à 19 heures.
Entrée 10 euros.

CHEFS ÉTRANGERS
David Higgs – Rust en Vedre – South Africa
San Hoong Degeimbre **– L’Air du Temps – Belgium
Anatoly Komm – Varvary – Russia
Denis Martin** – Denis Martin – Switzerland
Anna Hansen – The Modern Pantry – England
Geir Skeie (Bocuse d’Or 2010) – Geir Skeie – Norway
Bjorn Frantzen** – Frantzen-Lindeberg – Sweden
Javier Lopez Luis – Domm – Lituania
Magnus Ek – Oaxenkrog – Sweden
Kunio Tukuoka**** – Kyoto Kitcho – Japan
Luigi Taglienti* – Delle Antiche Contrade – Italy
Shane Osborn *– London  HYPERLINK
Pierre-André Ayer* – Switzerland
Janez Bratovz – JB Restavracija – Slovenia
Luigi Pomata* – Ristorante Luigi pomata – Italy
Paco Morales – Hôtel Ferrero – Spain
Maria José San Roman – Monastrell – Spain
Eichi Edakuni – Guiloguilo – Japan & France (Keisuke Matsushima)
Yan Tak*** – Four Seasons – China
Alvin Leung Jr** – Bo Innovation – China
Sat Bains* – Sat Bains – England

CHEFS PACA
Marcel Ravin – Mc Bay – Monaco
Pierre Reboul* – Pierre Reboul-Aix en provence
Keisuke Matshushima* – Keisuke Matshushima / Saison – Nice
Jean-Luc Rabanel** – l’atelier – Arles
Thierry Thiercelin*  – Villa Belrose – St Tropez
Wout Bru** – Chez Bru – Eygalières

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Alors Saturne ?

Posté le 28 nov 2010 dans Propos de Table | 2 commentaires

Impossible de passer à coté du Buzz qui s’est fait autour de la mise en orbite de Saturne, un nouveau restaurant ou l’on retrouve les deux compères Sven Chartier et Ewen Lemoigne que nous avions découvert chez Racines.

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MOF 2011 : les dessous de la quête du Graal

Posté le 19 nov 2010 dans Concours, Radio Casseroles | 43 commentaires

La nouvelle édition du prestigieux Concours du Meilleur ouvrier de France, qui vient auréoler la technicité de nos chefs d’un col bleu-blanc-rouge, semble prendre du plomb dans l’aile…

En effet, nous sommes surpris de constater que de nombreux et fâcheux dysfonctionnements sont à dénombrer et viennent entacher l’image de ce concours à l’aura internationale, véritable fleuron de la gastronomie française :

- Poids du canard : le dossier prévoit une bête de 2,5 kg alors que les abattoirs ne disposent que de bêtes d’1,6 kg (source abattoir)

- Le Carrelet : il est fait mention d’un poids d’1,8 kg, ce produit ne peut atteindre ce poids qu’à partir des mois de janvier-vérifier, quid alors de la saisonnalité, avec deux mois minimum d’avance ? (source poissonnerie)

- Toujours concernant le carrelet, nous constatons le lobbying d’un grossiste de poissons de rungis (Armara qui par son rôle, crée une pénurie en bloquant le marché entrainant une rareté du produit et une surenchère). Ce poisson se trouve normalement a 7E le kilo, il est maintenant passé entre 40 et 50 E 240E.

- Dysfonctionnements dans les inscriptions, il semblerait que plus de 200 candidats ayant versé 50 E 60E de frais d’inscription n’aient pas reçu la relance passée à plus de 300E et se sont ainsi vu refuser l’inscription au concours.

Ces négligences sont dommageables car elles se font au mépris de la rigueur et du travail acharné de ces hommes et femmes qui ne ménagent pas leurs efforts, en plus du temps qu’ils passent à tenir leurs maisons, pour espérer un jour toucher du doigt la récompense ultime

La route était déjà longue pour ces chefs, elle semble désormais prendre des chemins de traverse dont la profession se passerait bien

Nous leur souhaitons néanmoins tous nos meilleurs vœux de réussite.

**** Dernière minute 21 Novembre 2010 a 19h00 extrait du commentaire d’une femme d’un candidat ****

Je porte immédiatement à votre connaissance une nouvelle “belle” preuve de l’incohérence d’un concours aussi prestigieux :
- Par exemple, les questions des candidats sont publiées avec 5 jours de décalage par le comité !!!
- Ce jour, dimanche 21/11, quelle ne fut pas ma surprise de voir que de nouvelles questions de candidats viennent d’être publiées et notées comme datées du 20/11 (19 pages de questions, non vous ne rêvez pas : 19 pages de questions publiées à 2 jours du concours !!!!), allez consulter le site, aucun mot ne me vient à l’esprit… c’est pitoyable….
Je ne sais quoi dire pour conclure, car quand je regarde le règlement du concours, il est indiqué que les dernières questions seront publiées le vendredi 19 novembre 2010… je crois rêver !
Bienvenue dans le monde de l’incompréhensible : personne ne trouve la perle rare qu’est le carrelet, nous sommes à 48 h du 1er jour des épreuves, donc à J+2 de l’engagement du comité pour publier les dernières questions….

Ils en parlent :
Meilleur ouvrier de France. Rush sur le carrelet
FOOD INTELLIGENCE: Connaissez-vous la face sombre du carrelet ?
ouest-france.fr – Pêche. Le cours du carrelet flambe à 209 €
RTL: Le prix du carrelet a brusquement augmenté de 4.000 %
Du carrelet chic et très cher
Le concours du meilleur ouvrier de France fait grimper le prix du Carrelet (Le Monde)
Le carrelet vendu 209 euros le kilo! (France 3 vidéo)

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Alain Senderens: une nouvelle page

Posté le 27 oct 2010 dans 2 etoiles, actu des chefs | 6 commentaires

Le 24 mai 2005, Alain Senderens faisait sensation en abandonnant son statut de 3 étoiles et en rebaptisant le Lucas Carton en Restaurant Senderens. Alain Senderens fait parti de ces chefs qui ont su s’adapter à leur époque, toujours à la recherche de la perfection et du bon accord. La création est le souci majeur des chefs, en Juillet 2010, il repense sa cuisine et fait rentrer la maison Senderens dans le XXIe siècle.

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Interview de Alain Pégouret chef du Laurent

Posté le 17 oct 2010 dans 1 etoile, Chefs, Propos de Table | 2 commentaires

Le Laurent c’est une table dans les jardins des Champs-Elysées  lieu de rencontre de la classe politique et des hommes d’affaires. Dans un luxueux décor Empire Laurent Pégouret arrivé en février 2001, élève de Joël de Robuchon,ancien second de Christian Constant, comble la clientèle exigeante et élégante habituée de la maison. Sa cuisine est d’une délicieuse inventivite, raffinée et peaufinée à souhait. Il conçoit ses plats comme des tableaux et apporte un attention particulière au dressage de ses plats.

En me rendant au Laurent,on m’avait prévenu  » il faut que tu goutes son araignée de mer en gelée et crème de fenouil » un plat élégant, tout en finesse et mordant a souhait ou la chaire d’araignée est parfaitement mis en valeur. Mais j’ai également été touché par sa Palette de légumes raves relevés d’huiles aromatiques et épicées, sa Noix de Saint-Jacques légèrement blondies et servies dans un consommé clair, pleurotes et borage, son Lièvre à la « Royale » cuisiné selon la recette du sénateur Couteau,râble rôti, « fusilli » pour la sauce et par lea Rencontre acidulée entre le yuzu et le chocolat.

La cuisine d’Alain c’est de la grande cuisine classique avec des touches de modernisme sans pour autant perturber cette clientèle. Au fil du temps Alain Pégouret a su imposer son style et fêtera en février 2011 ses 10 ans de maison.

Fermé samedi midi et dimanche.
LE LAURENT – 41 avenue Gabriel – 75008 Paris – Tel. : +33 (0)1 42 25 00 39 – Fax : +33 (0)1 45 62 45 21

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Nuno Mendes @ Master of food & Wine park Hyatt Paris

Posté le 14 oct 2010 dans actu des chefs, Non classé | 2 commentaires

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