Jean Sulpice présente son nouveau livre Cuisine en famille
Première étoile à26 ans, seconde étoile à31, Jean Sulpice est un véritable phénomène gastronomique.
Passionné par la transmission du goût, des saveurs, il dynamise la cuisine familiale avec des ingrédients et des plats inhabituels, ou à redécouvrir. Qui mieux que lui, chef étoilé et papa, peut le faire ? A la portée de tous, les recettes sont fraîches, gourmandes et saines.
Bonbons de saumon au sésame, Risotto à la verveine, mousse soufflée au chocolat…autant de recettes gourmandes qui égayeront les papilles des plus grands comme des plus petits.
Un livre original et savoureux, qui propose plus de 55 recettes à confectionner seul ou en famille, des recettes à base de produits frais, ainsi que des recettes à effet «gastro» garanti.
Vous avez sans doute remarqué la présence de Jean dans la seconde saison du , comme membre du Jury.
Parution le 20 Octobre 2010 prix de vente 15 Euros
A venir 3 nouvelles recette de Jean Sulpice.
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Lire plusDu déséquilibre alimentaire des menus enfants au restaurant…
Il y a peu, j’ai eu le plaisir de recevoir la famille Ledretch pour quelques jours. Et après quelques jours d’hésitations et de reflexions, nous avons décidé de tourner cette vidéo. Elle a pour but d’attirer l’attention des professionnels et des parents sur le déséquilibre des menus enfants au restaurant.
Au vu des réactions sur Facebook, je pense que Ledretch devrait animer en vidéo un espace d’échange, pour pousser des coups de geule ou bien vous répondre à des sujets bien précis.
Qu’en pensez vous?
Concrètement l’équilibre alimentaire, ça veut dire quoi ?
Aujourd’hui tout notre environnement nous incite à réduire notre activité physique et à consommer en permanence des aliments (distributeurs d’aliments dans les lieux publics, publicités en tous lieux, promotions pour des paquets contenant 10 ou 20% d’aliments en plus, rayonnages attrayants….).
Mais bien manger au quotidien, c’est parfois moins compliqué qu’on ne le pense. En fait, l’équilibre, ça ne veut pas dire manger de tout en quantités égales : l’important est tout simplement de privilégier les aliments qui sont particulièrement utiles à notre santé, et de limiter la consommation des autres.
Chaque famille d’aliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Chacune joue un rôle, mais pas dans les mêmes quantités. Si l’on recommande d’éviter la consommation excessive et de limiter la prise de certains aliments, il n’est en revanche pas question d’interdit. Un excès de temps en temps fait partie de la vie. C’est ce que nous verrons en détails dans Les bons repères.
S’interroger, de temps en temps, sur sa façon de manger pour acquérir ou maintenir des habitudes compatibles avec la préservation de la santé peut être source d’un plaisir supplémentaire : celui de prendre sa santé en main.
Donnez nous votre avis sur ce sujet.
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Lire plusChristophe Moret file chez Lasserre
On sait depuis peu que Christophe Moret quitte le Plaza Athénée et que Christophe Saintagne le remplace. Ce que nous avions du mal a trouver c’était sa destination, il part à quelques pas du Plaza puisqu’il prend la direction des cuisines le Restaurant Lasserre ou il rejoindra Claire Heitzler fraichement arrivée (ex Ritz) qui aura comme 2nd le tout jeune champion de France Florent Margaillan.
Jean-Louis Nomicos ne devrait pas tarder à ouvrir son adresse.
Ils en parlent : Yawye, Jean Claude Ribaut
www.femina.fr
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Lire plusPour devenir cuisinier, appeler TF1*
La déferlante Masterchef a débuté Jeudi 19 Août 2010. Avec ce programme, TF1 espère « créer une marque forte » et surtout attirer des téléspectateurs avec « le plus grand concours jeu de cuisiniers amateurs ». Vous avez été 3.807.000 à suivre ce marathon de 3 heures ce qui représente 23,8 % de parts d’audience, bilan mitigé.
20h45 : Début des castings
Dès les 1ères minutes on comprend que MasterChef a repris dans sa totalité le format de La Nouvelle Star, même champ lexical, avec des termes et des expressions tels que « aventure », « chance de sa vie », « vivre son rêve », etc. Les postulants vivent les mêmes situations, comme lorsqu’une candidate malheureuse explique en larmes, à ses proches, qu’elle reviendra l’année prochaine pour réussir enfin son magret de canard. Comme lorsque dans la Nouvelle Star le jury prononce tour à tour son verdict : « oui », « un grand oui », etc, et le candidat exulte, exactement de la même manière que dans l’émission de M6. Très régulièrement, le jury, la voix-off ou les candidats insistent sur le fait que leurs vies sont susceptibles de changer s’ils remportent le jeu.(source semio blog)
En mettant en scène des cuisiniers amateurs, cela permet à la chaîne d’apporter un supplément de proximité avec le spectateur. Les candidats hauts en couleurs et les hyper émotifs sont mis en avant dans les très rares épreuves de cuisine. Pour la plupart des candidats passés à l’écran, on ne peut pas dire que le niveau de cuisine soit haut.
Pour d’autres bien mis en avant (Romain, Georgiana) nous avions l’exemple qui illustre parfaitement le casting, l’extraverti, ou l’hyper émotive (désolé Georgiana tu sais que je t’aime). Au final nous n’avons presque rien vu des sélections, aucun candidat ne sort du lot par son bagage technique, sa connaissance, ou alors peut être qu’ils n’ont pas été mis en avant pour ne pas trop élever le niveau. Ce qui permet de montrer des candidats qui partent de 0 et qui progressent avec Masterchef.
Mais revenons sur le Casting de ce jeu, j’ai lu sur Facebook un message de Aurelie B. (casteuse dans une boite de prod) qui répondait à un fil de discussion.
« Je suis casteuse à l’origine. Je peux te dire que ce qui marche en real Tv, c’est le sexe, des gros seins, les manipulateurs, les grandes gueules, les connards, … Avez-vous vu ça dans Masterchef ? Est-ce que ces caractéristiques sont …mises en avant ? NON, on est bien d’accord! Alors quel intérêt de choisir plutôt le petit jeune à la maman de 11 enfants ( 11 enfants, ça a plus de relief d’ailleurs pour les téléspectateurs!!!) dans ces cas là? »
Aurélie, il me semble que c’est un divertissement qui tourne autour d’un loisir, il serait plutôt déplacé d’avoir ce type de candidats, mais on retrouve notre lot d’Homos, de Black, de jolies filles, donc au final c’est la même chose, il fallait des looks, des histoires et c’est ce que vous avez cherché chez certains candidats.
On retrouve également des commentaires de participants révélant que des membres de la prod auraient confié quelques indiscrétions « écrit d’avance c’est certain… d’ailleurs les gens de la prod nous avaient confiés que le scenar était écrit à la virgule près… » ce qui confirme que nous sommes bien dans un jeu et non dans un concours avec ses règles.
Pour les professionnels qui se sont intéressés à l’émission, il semblerait qu’ils ne partagent pas tous l’enthousiasme de TF1. En effet pour eux, les émissions comme Masterchef donnent une vision caricaturale de leur travail. « On ne voit que la compétition, l’effort (…). Alors que la cuisine, en vrai, c’est beaucoup plus cool », assure Alexandre Bourdas, chef étoilé à Honfleur.
Alors faut il suivre les prochaines émissions?
Pour tout vous dire je regarderai jusqu’a la sortie de mon ami Nera pour voir comment son histoire va être exploitée. Car si il est dans le jeu c’est pour jouer un rôle. Il a un point commun avec l’un des membres du Jury, je vous laisse trouver lequel.
Ils en parlent: Mr Lung, SemioBlog,Lavande, Joelle, Dorian, Nawal, Philou, Lou paladar, le chaudron magique, mamina
* Pour devenir cuisinier téléphoner à TF1: Je tiens a préciser que j’ai également participé à ce concours Jeu de cuisiniers amateurs et je souhaite apporter au travers de cette note mon ressenti suite a cette expérience.
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Lire plusChristophe SAINTAGNE nouveau chef du Plaza Athénée
Tout d’abord formé par Guillaume Louet et Philippe Groult, Christophe Saintagne rejoint les cuisines d’Alain Ducasse au 59 Poincaré puis au Plaza Athénée et enfin il se voit confier, en 2002, la brigade du restaurant « Aux Lyonnais ». De 2005 à 2008, il seconde Jean-François Piège à l’Hôtel de Crillon puis retrouve Alain Ducasse en 2008 en tant que chef corporate de ses restaurants. Il succède a Chritophe Moret à la tête des cuisines du Plaza Athénée. D’autres changements devraient avoir lieu au sein du Groupe pour la rentrée 2010. A suivre
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Lire plusLa Bouitte de René et Maxime Meilleur
Fils d’agriculteurs de montagne, René Meilleur trouve sa voie dès l’age de 14 ans! Il ne côtoie pas les étoiles mais les petites maisons qui lui apprendront les bases jusqu’à ce qu’il construise à 26 ans, son chalet sur un champ de pomme de terre.
La Bouitte ouvre en 1976 avec une vraie cuisine de montagne rustique. Dix ans plus tard, René s’ennuie et bouscule les codes de la vallée, avec une cuisine de plus en plus moderne. Un coup d’essai qui n’en finit pas avec l’arrivée de Maxime son fils. Il y apporte sa touche au travers d’une cuisine plus moderne, passe pas différentes étapes jusqu’a trouver son identité et le fil conducteur après quelques remises en question. Et la autant dire, qu’il trace, sa cuisine est plus juste, plus maitrisée.
René et Maxime Meilleur réalisent eux deux une cuisine créative et aérienne à l’image de cette boule de mozzarella soufflée complétement déstructuré, le plat qui m’a sans doute le plus bluffé.
Des associations tout en harmonie , un respect des produits des cuissons parfaitement maîtrisées. Et les desserts sont tout en finesse et légèreté. Ajoutez y un cadre idyllique, une carte des vins particulièrement soignée et pointue, un sommelier attentionné. Additionnez tous ces éléments et vous avez les clès d’un petit paradis.
Un grand merci a René et Maxime pour leur accueil ainsi qu’a toute l’équipe.
Menu du 16 Juillet 2010
Ballon Mozzarella
Gelée Végétale au basilic, tomate séchée au soleil.
Filet de Féra
Du Léman, pané d’une fine lamelle de pain croustillante, coulis épaissi de petit pois de notre jardin, bœuf séché.
Selle d’agneau Cuite au four, entremet d’artichauts violets, aromates, jus d’aigrelette sauvage.
Filet de veau
Tranché épais, miettes de lard blanc, girolles à la « crème sans crème ».
Déclinaison sur le caramel,
Fine tuile croustillante, biscuit moelleux, coulis, mousse.
clafoutis cerises, mousse mascarpone
Ils en parlent: Mercotte
Hôtel Restaurant Gastronomique La Bouitte – Hameau de St Marcel – 73440 St Martin de Belleville – Savoie
Tél. : +33 (0)4 79 08 96 77 – Fax : +33 (0)4 79 08 96 03
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Lire plusJean Sulpice version été 2010
Nous avions gouté en Avril 2009 la cuisine de Jean et avions déjà été séduit par l’approche de ce chef. Nous y sommes retournés en Juillet 2010 pour tester la version été et nous avons découvert une cuisine d’auteur, qui ne ressemble à aucune autre, une cuisine légère, fraiche, faite de goûts et de percussions avec une attention forte portée à l’équilibre nutritionnel.
Les plats qui nous ont marqué :
Les Oeufs de Caille pochés dans un sirop, gelée de concombre, fera fumée (la recette filmée arrive)
L’acutalité de Jean :
suivre le cours de cuisine.
Tel : +33 (0)4 79 00 12 00 – Fax : +33 (0)4 79 00 24 10
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Lire plusFétichistes et toqués de cuisine, à vos marques, prêt, jouez !
La cuisine de l’illustre restaurant Senderens fait peau neuve. Dans le cadre de ces grands travaux, nous vous proposons, à vous, passionnés de cuisine, de repartir avec une pièce de l’histoire de la gastronomie parisienne, berceau de la Nouvelle Cuisine. Attention, seuls 5 objets de la cuisine de la Place de la Madeleine sont à gagner en répondant à la question suivante :
« Quand Alain Senderens a il ré-ouvert son établissement nouvelle formule au lieu et place du Lucas Carton ? », vous devrez être les plus rapides à nous communiquer le mois et l’année, à l’adresse suivante contact@cuisinerenligne.com
A gagner :
1ère place : une casserole en cuivre estampillée Senderens
2ème place : une plaque du piano Bonnet
3ème et 4ème place : une lampe du passe
5ème place : un meuble à couteaux en inox (les couteaux ne sont pas fournis)
Fétichistes et toqués de cuisine, à vos marques, prêt, jouez !
MAJ 9 juillet 2010 :
Vous avez été nombreux à vous mobiliser en un temps record pour notre jeu concours, plus de 80 en une heure !
Nous tenons à vous remercier de ce vif intérêt, comme vous le savez la question portait sur le mois et l’année de réouverture de l’établissement nouvelle formule
Beaucoup se sont fait piéger et nous ont répondu mai 2005, ce qui correspondait à l’annonce faîte par Alain Senderens de rendre ses trois étoiles et d’écrire une nouvelle page de la gastronomie, plus accessible….
La réponse que nous attendions était donc septembre 2005, bravo à la personne qui a été capable de nous préciser le jour, le 19 et d’y joindre le premier menu du Restaurant Alain Senderens : fin de l’ère Lucas Carton.
Pour saluer votre enthousiasme la Maison a décidé d’attribuer non plus 5 lots mais 8, aux 8 plus rapides, cela s’est parfois joué à 3 minutes d’intervalle, les gagnants sont donc les suivants :
Les Casseroles : Sophie dans la Cuisine/ Jean-Baptiste F/ Yawye
Les Lampes : Thomas B/Eve S/Laurence T
La plaque de piano Bonnet : Laurent L
L’Armoire à couteaux : Chrisos
Nous prendrons contacts avec vous dans les prochains jours afin de vous expliquer les modalités de retrait de vos lots.
Encore bravo à tous et à bientôt, belles vacances gourmandes et n’hésitez pas à nous envoyez une photo de votre lot dans sa nouvelle ‘demeure’ !
Laurène B et Stéphane R.
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Lire plusLes Masters of Food & Wine du Park Hyatt Paris-Vendôme
Le Chef Exécutif du Park Hyatt Paris-Vendôme, Jean-François Rouquette, reçoit cinq chefs internationaux à l’occasion d’un événement gastronomique unique du 11 au 16 octobre 2010
Jean-François Rouquette, Chef Exécutif du Park Hyatt Paris-Vendôme, renouvelle en 2010 les Park Hyatt Masters of Food & Wine (Masters Gastronomiques) et reçoit cinq chefs internationaux pour cette deuxième édition organisée du 11 au 16 octobre 2010.
« Nous avons eu la chance de recevoir lors de la première édition de 2009, une poignée de grands Chefs internationaux. Cette année, nous nous lançons dans cette nouvelle aventure avec de nombreux chefs européens prestigieux, où cultures, terroir et partage seront à l’honneur » précise Jean- François Rouquette.
Il y a plus de 20 ans, Park Hyatt lançait la tradition en accueillant un festival annuel autour de la gastronomie et du vin. Les Park Hyatt Masters of Food & Wine ont rassemblé ces dernières années de nombreux Chefs internationaux et producteurs de vins argentins.
Fort de ce succès, Park Hyatt a décidé de recréer cette expérience en 2010 à Buenos Aires, Washington D.C. et Paris, où chaque Chef a fait et fera partager le meilleur de son terroir et de sa cuisine.
Au Park Hyatt Paris-Vendôme, Le Pur’, Le Bar et La Terrasse seront le théâtre de ces moments d’exception. Au Pur’, un menu unique sera réalisé chaque soir, et servi au tarif de 180 euros TTC par personne, vins compris. Au Bar et à La Terrasse, une sélection exclusive de Tapas sera proposée, au tarif de 45 euros TTC durant toute la semaine.
Les Chefs présents aux Park Hyatt Masters of Food & Wine de Paris :
Jean-François Rouquette, Chef Exécutif du restaurant Pur’.
Park HyattParis – Vendôme Depuis octobre 2005, Jean- François Rouquette est le Chef du Pur’, restaurant étoilé, où il s’exprime au travers des créations inédites, poursuivant sa quête d’une cuisine toujours aussi créative, audacieuse et personnelle, forte d’un parti pris esthétique, authentique où s’exprime toute sa sensibilité.
Ola Rudin & Sebastien Persson, restaurant Trio, 1* Michelin à Malmö (Suède)
Trio offre une expérience gastronomique et sensorielle unique, qui combine la production parfaite, avec une magnificence moderne, des techniques novatrices et des méthodes de cuisson traditionnelles. L’inspiration des deux Chefs vient de la nature de Skane – région sauvage et préservée au sud de la Suède – ainsi
que de leurs expériences internationales parmi meilleurs restaurant du monde
Eneko Atxa, Chef du restaurant Azurmendi, 1* Michelin, à Biscaye (Larrabetzu) – Espagne
Originaire du Pays Basque, région connue pour sa grande culture gastronomique, Eneko Atxa, Chef du restaurant Azurmendi situé dans la très jolie ville de Larrabetzu à Biscay, est une référence de la scène gastronomique internationale. En 2007, deux ans après l’ouverture de son restaurant, Eneko obtient sa première étoile Michelin.
Nuno Mendes, Chef du restaurant The Viajante à Londres (Grande Bretagne)
Natif de Lisbonne au Portugal, Nuno Mendes quitte l’Europe dans les années 90, et travaille au milieu des plus grands Chefs du monde. Il parcourt l’Amérique Centrale, l’Europe et l’Asie à la recherche de nouvelles expériences culinaires et personnelles et ouvre en 2006, Bacchus à Londres où il reçoit des critiques élogieuses de la presse gastronomique. En 2008, il créé The Loft Project : une « Galerie des Chefs » où des Chefs de renommée internationale s’installent et cuisinent pour des convives connaisseurs. En avril 2010, il ouvre son restaurant Viajante, situé dans l’hôtel de Town Hall à Bethnal Green dans l’Est de Londres.
Aimo & Nadia Moroni, Chefs du restaurant Il Luogo di Aimo e Nadia, à Via Montecuccoli (Italie)
Respectueux de l’histoire, des traditions et des produits de Toscane, Aimo & Nadia Moroni en utilisent les meilleurs ingrédients, et élaborent des recettes avec des mets provenant d’autres terroirs. Ils sont aujourd’hui célèbres dans le monde entier grâce à leurs techniques toujours plus innovantes et leur respect de la culture et l’histoire de la Toscane.
Bart de Pooter, Chef de Pastorale, 2* Michelin, à Rumst-Reet – Belgique
Bart De Pooter est l’un des piliers de l’Art Culinaire flamand. Dans son restaurant Pastorale, ce Chef de 40 ans propose une cuisine personnelle et légère. Le restaurant met l’accent sur la qualité de l’héritage gastronomique flamand sans cesse en évolution. Au coeur des cuisines, l’équipe met en oeuvre les dernières techniques tout en déclinant des produits écologiques et régionaux, issus de l’agriculture biologique. La raison et l’émotion, la maîtrise parfaite des techniques, une profonde perception du goût constituent la base des créations de Bart de Pooter.
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Lire plusL’oasis de Franck Putelat au pied de la cité de Carcassonne
Qui est il ?
Passé par les plus grandes maisons ( l’Auberge de Chavannes, Taillevent, auprès de Philippe Legendre, le restaurant Georges Blanc à Vonnas) En 2002 il décroche sa 1ere étoile a l’Hôtel de la Cité à Carcassonne. En 2003 il décroche le titre de Bocuse d’argent et réalise son réve en ouvrant en 2006 son restaurant au pied de la cité de Carcassonne. Espoir 2 étoiles en 2010.
Quel est son style?
De style classique tout en émotion, il réinvente la tradition en allant à l’essentiel tout en privilégiant le goût. Pour exemple la tartine de haricots blancs aux émincés de truffe blanches, parsemée de sauge et mozzarella di Bufala, un plat généreux qui évolue au fil des saisons et qui est une alternative au Cassoulet.
Le Parc s’est imposé comme l’une des références incontournable de la capitale audoise. Vous y trouverez des menus à 42€, 68€ ou encore le dégustation à 108 €.
Le restaurant se compose de 3 salles ouvertes, d’un jardin qui accueil une partie du restaurant aux beaux jours, le décor est très épuré et l’on y retrouve une pointe d’esthétique japonisante, ce qui rend l’espace très zen.
Restaurant Le PARC
80, chemin des Anglais – 11000 CARCASSONNE
Tel. : 00 33 (0)6 14 49 03 45
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Lire plusTetedoie vise les étoiles, du haut de l’antiquaille… verdict!
Le Cadre : il est vrai que la vue panoramique qu’offre le restaurant sur Lyon est grandiose ! Dommage que le temps n’était pas au beau fixe ce jour là (pluie et grisaille) et que nous n’ayons pu profiter de la terrasse.
L’accueil : zéro. Limite à vous de dire bonjour et aurevoir… voir vous êtes transparent lorsque vous passez devant la réception… Voir même aucun « le repas vous a t’il plu ? » ou « avez-vous passé un bon moment… « , « espérant vous revoir prochainement.. »
La salle : contemporaine et aérée. Mobilier design (chaises peut être pas toujours pratiques). Dommage un peu bruyante quand même et quelques fuites d’eau du toît ce midi là… attérissant dans un seau à vin en plein milieu de la salle…
Le Service : le plus grand défaut à mon goût (maintenant le service du midi et peu être différent du soir, les jours ne se ressemblent pas… mais bon tout de même) : les serveurs débarrassent un peu trop vite (limite le temps de saucer pour les potes FB du groupe « au restaurant on sauce! » . De plus, pour une même table, nous avons du avoir en tout 4/5 serveurs différents (dommage pour le service personnalisé ou l’envie d’échanger tout simplement)
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Lire plusFabrice Vulin nouveau chef de la Chèvre d’Or
La Chèvre d’Or se devait de réagir suite a l’affaire Elena. Plusieurs noms circulaient pour prendre les commandes de cette maison (Del Burgo, Jourdin, Legendre…) Et bien ce sera Fabrice Vulin qui devrait être aux fourneaux début Août 2010. il aura donc 3 mois pour tenter de maintenir les 2 étoiles pour l’édition 2011 du Guide Rouge.
Qui est il?
Fabrice Vulin est un chef autodidacte. Il passe par les cuisines du Fouquet’s, de la Closerie des Lilas à Paris, de Pic à Valence, et enfin au Parc des Eaux-Vives à Genève où il obtiendra la note de 17/20 au Gault et Millau, ainsi que deux étoiles Michelin en seulement quatorze mois !
En 2006, Fabrice Vulin élit domicile au Maroc où il ouvre son restaurant gastronomique Dar Ennassim.
Sa philosophie est celle de fondamentaux pratiqués au jour le jour : recherche inlassable de produits du terroir de grande qualité sélectionnés à la meilleur saison. Sa cuisine est légère et parfumée, il se plaîl à varier les plaisirs en faisant évoluer ses mets constamment.
C’est donc un nouveau défi que Fabrice Vulin entreprend, faire briller à nouveau la chèvre d’or qui depuis le départ de Philippe Labbé s’était transformée en navire fantôme.
La chèvre d’or
Insolite et légendaire, le Relais & Châteaux de La Chèvre d’Or offre en plus d’une expérience gastronomique, 30 chambres et 6 suites élégantes toutes disséminées dans le cœur de la cité médiévale, ainsi que des installations propices à la tranquillité.
Accès et situation
Moyenne Corniche entre Nice (à 9km) et Monaco (à 9km).
A seulement 25mn de l’Aéroport International Nice Côte d’Azur et à 10mn de Nice et Monaco (héliport).
Accès pratique vers l’Italie via A8.
Ouverture :
L’Hôtel et ses restaurants sont ouverts jusqu’au 1er novembre 2010 puis, après fermeture hivernale annuelle, du 19 mars 2010 au 31 octobre 2010.
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