Interview de Yves-Marie Le Bourdonnec un boucher pas comme les autres

Posté le 24 fév 2010 dans Parole d'artisan | 0 commentaires

copyright Stéphane Riss – Laurent Vanparys – Bruno Verjus

Yves-Marie Le Bourdonnec fait partie de l’élite des bouchers de Paris. Il collabore avec les plus grands chefs étoilés et a le secret du meilleur « burger du monde ». Nous l’avons croisé lors du Omnivore Food Festival, voici son interview.

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Le riz a t il toujours été blanc?

Posté le 13 juil 2009 dans Actualites, Parole d'artisan | 0 commentaires

Le saviez vous? Le riz blanc est le nom donné au riz décortiqué dont la cosse, le son et le germe ont été enlevés. Cette transformation est réalisée afin d’éviter la dégradation du riz et prolonger ainsi sa durée de conservation. Ensuite, le riz est poli lui donnant une apparence blanche et brillante.

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Parole de chef: Gérard Vives et le commerce équitable

Posté le 23 mai 2009 dans Actualites, Parole d'artisan | 1 commentaire

Gérard Vives nous donne sa vision du commerce équitable.
Le commerce équitable est un partenariat commercial et un mouvement social qui vise à l’amélioration du droit et des conditions de commerce des travailleurs marginalisés, en particulier dans le cadre des échanges internationaux Nord-Sud. Il concerne tout particulièrement la paysannerie dans son ensemble (production vivrière, matières premières, artisanat).
La démarche de commerce équitable consiste en une action collective d’organisation de nouveaux chemins de production et de distribution pour le marché international, basés sur des normes sociales, économiques et environnementales propres, ne nécessitant pas l’intermédiaire des États et la modification des législations nationales.
Les tenants du commerce équitable font la promotion de la démocratie, de la transparence et du respect des droits de l’homme(Artisans du monde), autour d’objectifs définis par les producteurs, dont des prix de production déterminés non seulement par les coûts économiques, mais en prenant aussi en compte les coûts de production humains, sociaux et environnementaux.

Source Wikipédia

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Parole de chef: Gérard Vives sur la route des épices

Posté le 19 mai 2009 dans Actualites, Parole d'artisan | 0 commentaires

Le poivre rouge est obtenu à partir des baies cueillies une à une à pleine maturité, puis séchées en chambre pour fixer leur couleur. A ne surtout pas confondre avec le poivre rose, qui n’est qu’un faux cousin des pipéracées, tout comme, d’ailleurs, le poivre du Sichuan ou celui de Guinée. Gérard Vives parle de la nouvelle route des épices.

Pour en savoir plus sur Gérard Vives, consulter sa boutique en ligne

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Parole de chef : Gérard Vives

Posté le 18 mai 2009 dans Actualites, Parole d'artisan | 4 commentaires

Importateur de poivres et d’épices, il part chercher sur les zones de production, les meilleures épices de la planète. Les poivres et épices sélectionnés sont immédiatement expédiés en France par avion, sans stockage et sans intermédiaire. Contrairement à la majorité des épices du marché aucune de mes épices ne subit de traitement chimique et encore moins d’ionisation (terminologie réglementaire et hypocrite car il s’agit en fait d’irradiation).

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Leçon de Boulange avec Raoul Maeder

Posté le 26 avr 2009 dans Actualites, Parole d'artisan | 2 commentaires

L’hôtel de Vigny, Lenôtre, La Maison du chocolat… C’est en ces prestigieuses maisons mais aussi auprès de son père que Raoul Maeder a acquis ce savoir qui a fait de lui l’un des meilleurs boulangers de France. Les chefs d’États ne s’y sont pas trompés. Dès 2002, les pains Maeder accompagnent petit déjeuner, déjeuner et dîner sous les ors de l’Élysée. La même année, alors qu’il n’a que 30 ans, la boulangerie alsacienne est récompensée du titre de «Meilleure baguette de Paris ». Elle récidivera en 2004, cette fois pour décrocher le prix de la « Meilleure galette de Paris ». En 2007, sa superbe baguette se classera 5e et en 2008, ses croissants figurent parmi les nominés.

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Parole d’artisan : Raoul Maeder

Posté le 21 avr 2009 dans Parole d'artisan | 4 commentaires

Une tradition familiale
Il faut pousser la porte du 158 boulevard Berthier, dans le XVIIe arrondissement, pour comprendre comment le goût vient aux hommes. Pain à l’abricot pour viande blanche, pain à l’orange et à l’anis pour le thé, pain à la truffe, au caramel et noisette, au poivron et curry. Les trésors sont ici multiples et les saveurs se mêlent dans une danse d’odeurs, de formes et de couleurs qui viennent caresser nos papilles et nos yeux. Il y a ainsi des magasins qui donnent la sensation de faire une découverte intime et personnelle, une de celle que l’on partage avec ses proches comme pour leur confier un précieux secret… Il faut goûter les créations Maeder car plus que du pain, des céréales, des croissants, elles sont le fruit d’une tradition.
Baguette d’or en 2002, galette d’or en 2004, croissant d’or en 2008.

Raoul Maeder
158, Boulevard Berthier 75017 Paris - 01 46 22 50 73

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Nous continuons notre débat sur Gastronomie et Désir et c’est autour de Christophe Felder de prendre la parole

Posté le 29 août 2008 dans Parole d'artisan | 0 commentaires

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Food Culture : Festival des cultures et saveurs d’Europe en Direct de Strasbourg avec Seesmic

Posté le 10 juil 2008 dans Parole d'artisan | 0 commentaires

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