Jérôme Brochot le rayon de soleil de Montceau-les-mines
Vous ne connaissez pas Montceau-les-Mines ? Et bien la prochaine fois que vous passez à proximité arrêtez vous chez Jérôme Brochot 7, place Beaubernard 71300 Montceau Les Mines. On y aime la cuisine inventive, pleine de saveur et d’originalité, le chef revisite des plats traditionnels en apportant sa touche très personnelle.
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Lire plusService à 6 mains le 21 septembre 2009 en direct de In de Wulf
Je vous propose de suivre la préparation d’un dîner à 6 mains le 21 septembre 2009 en direct du restaurant In de Wulf 1*Michelin, ou le chef Kobe Desramaults, recevra dans sa cuisine 2 jeunes chefs de la génération montante: Alexandre Gauthier (La Grenouillère, 1*) et Philip Claeys (De Jonkman, 1*). Ces chefs se réunissent pour faire la par belle aux produits de leurs régions, la Flandres, qu’elle soit belge ou française.
Prise d’antenne à 16h00 pour vous permettre de vivre en direct la mise en place des chefs et de leurs brigades et présentation des différents plats et produits qu’ils cuisineront à l’occasion de dîner.
Enfin nous rentrerons dans le vif du sujet à partir de 20 heures pour cette soirée exceptionnelles que je vous propose de suivre en Direct.
Si vous avez des questions à leur poser n’hésitez pas.
Ils en parlent:Very Good Food, Gastro On Tour
www.indewulf.be
Wulvestraat 1
8950, Heuvelland(Dranouter)
Tel 057 44 55 67
Fax 057 44 81 10
In de wulf, presentation from Kobe Desramaults on Vimeo.
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Lire plusLa Chassagnette, un restaurant pas comme les autres aux portes de Arles…
Cette ancienne bergerie est devenue un restaurant tourné vers le potager. Armand Arnal jeune chef étoilé, tire une cuisine moderne et pourtant fidèle à une tradition méditerranéenne sans cesse réinventée…
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Lire plusLe renouveau de l’Auberge de la Charme
La carte a été remaniée et porte la sensibilité des nouveaux propriétaires. Aucun doute que cette jeune équipe devrait attirer des clients qui avaient délaissé cette adresse tenue par David Zuddas.
En 2008 Nicolas Isnard est désigné parmi les 6 grands chefs de demain au Gault et Millau , étoilé au Château de Curzay, un Relais et Château près de Poitiers dont il tenait les fourneaux avec David Le Comte devenu son associé à l’Auberge de la Charme.
Nicolas commenca comme commis puis second, dans une suite de restaurants étoilés ? Une étoile au Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon et Au Vieux Logis à Trémolat en Dordogne, 2 étoiles à La Rotonde près de Lyon, tout comme à l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse dans l’Aude.
Voici comment Nicolas définit sa cuisine « On utilise les produits locaux, notre cuisine a un accent méridional. On ne peut pas s’inventer Bourguignon. Alors on fait une pissaladière d’escargots, et on met de l’orange dans la daube. J’appelle ça une identité culinaire dans un terroir. C’est cette mixité qui fait qu’on est atypique. »
Vous pourrez découvrir dans les prochains jours un portrait de ces 2 jeunes chefs ainsi que 3 recettes.
Ils en parlent: Patrick Chazallet, Reportage photos
Auberge de la Charme
12, rue de la Charme
21370 Prenois
Tél. : 03 80 35 32 84
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Lire plusLe yam’Tcha, un souffle d’air chinois au cœur du poumon parisien
Petite (par la taille mais pas par le talent) adresse où courre le tout Paris avec excitation : le yam’Tcha, qui se traduit du chinois par « boire le thé ».
Petite salle, 20 couverts, cuisine ouverte, Madame (ancien disciple de Pascal Barbot, excusez-nous du peu !) est en cuisine, Monsieur officie dans l’art du thé en salle.
Ambiance minimaliste, chemins de table, matières végétales, lumière reposante, évoquant l’esprit zen et propice au dépaysement.
Petite (par la taille mais pas par le talent) adresse où courre le tout Paris avec excitation : le yam’Tcha, qui se traduit du chinois par « boire le thé ».
Petite salle, 20 couverts, cuisine ouverte, Madame (ancien disciple de Pascal Barbot, excusez-nous du peu !) est en cuisine, Monsieur officie dans l’art du thé en salle.
Ambiance minimaliste, chemins de table, matières végétales, lumière reposante, évoquant l’esprit zen et propice au dépaysement.
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Lire plusSur la route des Flocons de sel
Megève a sans doute trouvé son Chef en la personne de Emmanuel Renaut.
Formé au Crillon, il seconde Marc Veyrat à l’Auberge de l’Eridan durant 7 ans. Puis direction Londres au Claridge’s comme chef de cuisine pendant un an. Il ouvre en 1998 son restaurant »les Flocons de sel » à Megève, dont la cuisine célèbre les saveurs et honore les produits régionaux. La cuisine d’Emmanuel Renaut est à son image : gourmande, colorée, surprenante. Avec une carte joliment garnie de clins d’oeil à la région, Emmanuel Renaut vous propose des plats inattendus et crée des modulations de saveurs nouvelles à l’harmonie solidement maîtrisée. Depuis décembre 2008 il se rapproche des sommets, en ouvrant un hôtel comprenant 8 chambres, un spa, une piscine et un projet pour l’été 2009. Cette nouvelle adresse a su rester fidèle aux codes « déco sans chichis » du cuisinier, une maison fidèle a son image.
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Lire plusJean Sulpice l’étoile filante…
Après 3 années passées à se croiser, nous avons enfin réussi à approcher ce jeune chef talentueux.
Qui est il ?
Jean Sulpice est aux commandes des cuisines de l’Oxalys depuis 2002. Ce jeune chef a réussi son pari en devenant le restaurant étoilé le plus haut d’Europe en s’installant à Val Thorens.
Jean Sulpice est tombé dans la marmite dés son plus jeune âge ! Issu d’une famille d’hôteliers de luxe de la cité thermale d’Aix-les-Bains, , il a usé ses fonds de culottes à goûter les sauces tout en étant en immersion au sein des brigades. Tout ce temps passé en cuisine lui permis de prendre conscience que sa voie était toute tracée. Il sera cuisinier.
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Lire plusEt Glou et Glou et Glou….
Dernière cantine branchée chez les bobos du haut Marais, Le Glou créé à l’initiative d’un prescripteur du G(L)oût, Julien Fouin, ancien rédacteur en chef du magazine Régal et nouveau de Cuisine TV.on m’apprend qu’il aurait quitté ses fonctions pour s’occuper pleinement de Glou…
Amateurs de cuisine bistrot et canaille passez votre chemin, dans une déco chaleureuse qui fleure le bois et se pare de tables d’hôte sur fond rouge, nous vous recommandons l’adresse pour un « before »: une assiette de Bellota ou de fromages fermiers à accompagner d’un verre de vin, dont la carte construite intelligemment est commentée par le maître des lieux himself, passionné et chaleureux.
Terrine de campagne et poitrine de cochon confite (de chez Louis Ospital) et snackée avec des pommes grenailles !
les plus: la carte des vins, service et surtout les desserts de Jacques Génin dont la boutique est à une centaine de mètres!
les moins: le bruit, la cuisine pas vraiment cuisinée (simple cuisine d’assemblage), les Prix…
Saucisse de Morteau lentilles blondes de St-Flour, Burger de Salers
Et les Fameuses Tartes de Jacques Genin Citron & Chocolat
Restaurant Glou
101 rue Vieille du Temple, Paris 3ème
fermé le mardi
La Chocolaterie de Jacques Genin, 133, rue de Turenne, 75003 Paris.
Tél. : 01 45 77 29 01.
Ils en parlent et ont aimé : François Simon, Philippe Toinard,Caroline Mignot, Bruno Verjus, François Régis Gaudry, Cuisine en Choeur, Chrisoscope, Thierry Richard
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Lire plusLe Miyabi un jardin Japonais.
A sa tête, Patrick Gauthier chef Bourguignon, mais pas que, puisqu’il est depuis quelques années attiré par le Japon et sa cuisine. Il y a quelques mois, il décide avec son ami Dominique Corby, chef étoilé du 6e Sens à Tokyo d’ouvrir le Miyabi, un étonnant comptoir franco-japonais à Sens.
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Lire plusLe Chardenoux de Cyril Lignac ca vaut quoi?
Nouvelle adresse de Cyril Lignac, au final ca vaut quoi?
Avant tout de bons produits, des cuissons maitrisées, mais la ou on attend ce chef c’est sur son interpretation des classiques. Une carte simple qui va chercher dans les basics :
- Bœuf Bourguignon, tarte fine aux pommes
- Chipirons, tartare coupé au couteau, soufflé
- Côte de Boeuf, Baba au Rhum
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Lire plusParc Hyatt Vendôme, Les Orchidées, la cure de bien-être…
Dans nos propos de table, nous avons choisi depuis quelques mois de vous proposer de découvrir l’univers feutré des tables de palaces parisiens, après le Crillon, le Meurice et le Bristol, nous avons décidé de rester dans le cœur du Paris chic pour aller côtoyer la scintillante place des joailliers : une question s’est alors posée Ritz ou Park Hyatt ?
Dans mes souvenirs enfantins de parties endiablées de Monopoly, la rue la plus chère de Paris était la rue de la Paix… La curiosité de découvrir la cuisine du discret Jean-François Rouquette mêlée à une envie de « bouffée de modernité » a donc guidé nos pas pour nous mener, et vous emmener, découvrir la cuisine d’un établissement de luxe made in USA.
Peut on vraiment parler de Palace lorsque l’on évoque le nom Hyatt, fusse t-il associé au mot « Vendôme » ?
Oui et non…oui car si l’on se réfère au niveau de prestations, elles sont dignes des plus belles maisons, la différence réside dans le fait que par « Palace » on entend pénétrer dans une maison chargée d’histoire, empreinte de traces de clients illustres, comme gravées dans les murs. Les palaces ont ce petit quelque chose qui sait les rendre si singuliers, ils transpirent le savoir faire maîtrisé, il y flotte quelque chose de délicieusement suranné et le temps s’est comme figé… ô temps suspend ton envol…
Par opposition et face à une demande croissante d’une clientèle internationale, on a vu émerger un nouveau concept : le « resort hotel », positionnement du mastodonte américain Hyatt. Par « resort » on entend des prestations de luxe mais on revendique fièrement un souffle nouveau : celui de la modernité dans un but unique, la quête du bien être immédiat de ses clients.
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Lire plusLa Table d’été du Bristol, Un petit parfum de Normandie en plein cœur de Paris…
3ème volet de nos découvertes de « tables de Palace » qui vient clôturer un triangle autour du « poumon » parisien.
Promenade dans la très chic rue du Faubourg Saint Honoré que l’on ne présente plus…
On délaisse les merveilles architecturales des places de la Concorde et Vendôme pour longer, à notre droite, les boutiques de créateurs, où l’on ne rentre qu’en ayant sonné au préalable et que votre faconde laisse présager que vous disposez d’un portefeuille bien rempli.
A gauche, l’Ambassade de Grande-Bretagne, les murs de l’Elysées, des uniformes et des sirènes entêtantes : le charme est tout autre, voir inexistant…
Encore une place à passer, celle où réside le Ministre de l’intérieur et nous voilà enfin devant le Bristol.
Portique et sourires accueillants, marbres et colonnes, il flotte quelque chose de suranné dans cette maison, de désuet… On ne peut s’empêcher de remarquer le joli jardin enclavé qui confère néanmoins une certaine « fraîcheur » au lieu, tout du moins une jolie luminosité…
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