Benoît Violier reprend l’Hôtel de Ville de Crissier et succéde à Philippe Rochat
En avril 2012, Benoît Violer succédera à Philippe Rochat et deviendra le quatrième chef patron de l’Hôtel de Ville de Crissier après Frédy Girardet et Benjamin Girardet à la tête du restaurant fondé en 1953.
Le jeune chef a été l’élève (MOF 2000) de Joël Robuchon, de Frédy Girardet et de Philippe Rochat. Fort de ses seize années passées dans les cuisines de l’Hôtel de Ville de Crissier, il est aujourd’hui «porteur d’un savoir-faire et respectueux des traditions», explique Philippe Rochat.
D’importants travaux débuteront à partir du 28 août au 13 octobre 2011, ce qui permettra à Benoît Violier «d’accueillir ses hôtes dans un nouveau décor à son image, tout en respectant l’esprit et la philosophie du lieu».
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La réponse de mon avocat suite à la mise en demeure de Shine de retirer mon contenu
Pour des raisons qui lui sont propres mon conseil m’a demandé de retirer sa réponse suite à la mise en demeure de la société de production Shine reçue le 19 Août 2011.
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Pourquoi faut il continuer de regarder Masterchef saison 2 ?
Les téléspectateurs ont pu découvrir après 2h15 d’émission et une batterie d’épreuves, les noms de 21 candidats choisis pour intégrer l’Atelier.TF1 enregistre ainsi un record d’audience pour ce 1er numéro puisque 4,8 millions de téléspectateurs se trouvaient derrière leur écran.
Renvenons sur cette 1ère émission :
1ère épreuve : Ingrédient et cuisson imposée : poulet et barbecue reste 50
2ème épreuve : Reproduction à l’identique d’un Saint Honoré reste 30
3ème épreuve : travail en équipe / ingrédient imposé : fromage reste 25
Dernière épreuve : la boîte mystère.
C’est avec leur plat fétiche, les ingrédients de leur recette qu’ils connaissent par coeur que les candidats vont jouer leur entrée dans l’Atelier Masterchef.
Voici quelques unes des réalisations pour vous donner une idée du niveau des 25 candidats. Heureusement qu’ils devaient faire leur recette fétiche.
Après avoir dégusté les plats des 25 candidats, le jury décide annonce les 21 candidats sélectionné :
. Bernard : Ebéniste de 45 ans. Boersch (67).
. Bruno : Conseiller bancaire de 45 ans. Peynier (13).
. Claire : Avocate de 36 ans. Nice (06). Très sensible.
. Colin : Educateur spécialisé de 23 ans. Liège (Belgique).
. Elisabeth
. Emilie : Webmaster de 29 ans. Paris (75).
. Eric : Responsable d’un magasin de prêt-à-porter. 52 ans. Dunkerque (59).
. Fabrice : Chauffeur poids lourds de 28 ans. Dourdan (91).
. Ilham : Educatrice sportive de 33 ans. Hœnheim (67).
. Jeff : Ingénieur en agro-alimentaire de 27 ans. Pont Saint Esprit (30).
. Jérôme : Etudiant en diététique de 21 ans. Didenheim (68).
. Karim : Barman de 21 ans, le candidat qui ne semble pas si amateur que cela. Toulouse (31).
. Katia : Assistante d’éducation de 24 ans. Bruay sur l’Escault (59).
. Louisa : Professeur de gestion commerciale de 46 ans. Gémenos (13).
. Marine : Etudiante en pharmacie de 23 ans. Lyon (69).
. Matthias : Etudiant en médecine de 24 ans. Uccle (Belgique).
. Mélanie : Chef de publicité de 34 ans. Villerest (42). A fait rêver les jurés avec son Saint-Honoré.
. Nathalie : Graphiste de 23 ans. Petit gabarit et toute timide. Boulogne-Billancourt (92).
. Olivier : Chef d’entreprise dans l’hygiène alimentaire de 47 ans. Sûr de lui et de son talent, les épreuves en équipe risque de lui poser souvent problème. Paris (75).
. Sabrina : Assistante de direction de 33 ans, Sabrina a la niaque et l’envie de réussir. Le Pecq (78).
. Xavier : Coiffeur de 40 ans. Le comique de cette édition. Pégomas (06).
En Gras les candidats qui peuvent composer le carré finale
Quelques heures avant la diffusion de l’émission le blogueur Yawye annonçait sur Facebook les noms des finalistes. Il s’agirait de Xavier (Coiffeur) et d’Elisabeth (Infirmière). Après cette révélation, j’ai commencé a décrypter le montage de la production et surtout les murs FaceBook des candidats de la saison 2 et tout semble concorder. Tout se met en place doucement, on y voit Elisabeth après 10 années dans le monde hospitalier à arrêté sa carrière d’infirmière pour se lancer pleinement dans sa passion et Xavier qui est coiffeur souhaite lui ouvrir un restaurant de plage (au fait on lui a dit qu’avec 100 000E il n’achetait que les transats? )
D’autres points me font penser que Yawye a vu juste, les candidats se sont manifestés très violemment lors de la révélation et nous avons trouver quelques photos des candidats en situation lors des épreuves sur leurs murs Facebook. Etonnant que la production ne soit pas encore intervenue.
La suite lors du prochain épisode.
Vu Olivier cadidat Masterchef
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Ca bouge dans le Groupe Alain Ducasse
Nous vous l’annoncions sur FaceBook le 22 juillet 2011, c’est maintenant officiel, Guillaume Anor, précédemment chef à La Passagère, le restaurant de l’Hôtel Belles Rives de Juan-les-Pins, arrive au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, comme chef adjoint de Christophe Saintagne.
À 26 ans, le varois Guillaume Anor a déjà une très belle expérience. Il a fait ses classes à l’Hôtel du Cap Eden Roc au Cap d’Antibes avec Arnaud Poëtte puis chez les frères Raimbault à l’Oasis. Il devient ensuite chef de partie d’Alain Solivérès chez Taillevent avant de rejoindre Yannick Alleno au Meurice puis Jean-François Piège au Crillon où il travaille avec Christophe Saintagne. Après un bref passage en 2009 au Moulin de Mougins, il devient chef de La Passagère en 2010. Guillaume Anor voulait rejoindre les équipes d’Alain Ducasse depuis longtemps. C’est aujourd’hui chose faite.
Dominique Lory, précédemment chef adjoint de Christophe Saintagne au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, devient en octobre le nouveau chef de cuisine du Louis XV à Monaco, aux côtés de Franck Cerutti, fidèle interprète de la cuisine d’Alain Ducasse depuis plus de 25 ans.
Dominique Lory, 32 ans, était chef adjoint au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée depuis quatre ans. Il a fait l’essentiel de son parcours chez Alain Ducasse : fin 1998 comme demi-chef de partie au Spoon de Paris puis, en 2002, au Spoon Byblos de Saint-Tropez. Il reste ensuite presque cinq ans avec Franck Cerutti au Louis XV de Monaco, la pépinière de tous les talents.
Après prés de 17 années dans l’équipe d’Alain Ducasse, dont quatre comme chef de cuisine du Louis XV, le moment est venu pour Pascal Bardet (36 ans) de livrer son expression personnelle de la cuisine méditerranéenne, ce qu’il fera aux Belles Rives en prenant dès le mois d’octobre la succession de Guillaume Anor comme chef exécutif des cuisines.
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Inscription au Casting TopChef 2012
La petite chaîne qui monte vient d’ouvrir le casting de la Troisième saison qui devrait débuter début 2012. Pour participer, vous devez être un professionnel et vous devez remplir le formulaire ci-dessous puis l’envoyez à castingtopchef@m6.fr :
- Nom
- Prénom
- Homme / Femme
- Age
- Profession
- Situation familiale
- Ville et code postal
- Nombre d’années d’expérience en cuisine
- Parcours professionnel
- N° téléphone domicile
- N° téléphone portable
- Adresse mail
- Motivation en quelques lignes
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Lire plusMichelin 2011
Je commence cette note en reprenant un texte du site Atabula qui nous explique le pourquoi du comment sur le silence de la presse cette année.
« Vous l’aurez constaté, il n’y a pas eu de fuites sur les futures étoiles Michelin. Point d’article choc de François Roboth en décembre, point de billet de François Simon ou autres journalistes prétendus bien informés.
La faute à qui ? A une seule personne, une seule, qui a décidé cette année de ne pas parler. Pourquoi ? Pour des raisons qui ne concernent qu’elle. Voilà donc une information bougrement intéressante pour le Michelin : les fuites n’étaient l’oeuvre que d’un seul « traître », qui en rigole encore de se savoir si seul. Roboth et consorts en sont encore tout retournés. »
Pour revenir sur les infos qui circulent sur le groupe des Rumeurs du Michelin depuis début janvier voici ce qu’il se dit :
2 étoiles : Franck Putelat , Serge Vieira, Charial au Strato, Château d’Adoménil Lorraine Lunéville,Jacques Decoret Bruno Oger,
Espoir 2 étoiles : Mille,Conte
1 étoile : Hache, Feval , Simonin, Stéphane Froidevaux, Lignac, Rech
3 étoiles : Renault, Briffard, Lallement
A 15 jours de la sortie du guide, nous commençons à y voir plus clair. Et contrairement à l’article publié ce jour par François Simon sur les 3 favoris du michelin 2011, il y a fort à parier qu’il n’y aura pas de promu 3 étoiles cette année.
En résumé, l’édition 2011 :
3 étoiles : Aucun
2 étoiles : Putelat, Viera, Charial, Château d’Adoménil, Oger, Piège et Robuchon
Espoir 2 étoiles: Mille, Conte,Putelat, Viera
1 étoile : Hache, Feval, Simonin, Poesson,Froidevaux, Saint-Chamond (42) Les Ambassadeurs, Collombat (Trésoms),Lignac,Rech
Je complèterai cette note début de semaine prochaine. dès que j’aurais d’autres infos.
Gérard Cagna from CuisinerEnLigne on Vimeo.
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Lire plusTeasing Topchef 2011
Le lundi 31 janvier 2011, en première et en deuxième partie de soirée, Top Chef 2011 arrive sur M6. Ghislaine Arabian, Christian Constant, Thierry Marx et Jean-François Piège ont resigné pour cette saison supplémentaire.
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Lire plusMOF 2011 : les dessous de la quête du Graal
La nouvelle édition du prestigieux Concours du Meilleur ouvrier de France, qui vient auréoler la technicité de nos chefs d’un col bleu-blanc-rouge, semble prendre du plomb dans l’aile…
En effet, nous sommes surpris de constater que de nombreux et fâcheux dysfonctionnements sont à dénombrer et viennent entacher l’image de ce concours à l’aura internationale, véritable fleuron de la gastronomie française :
- Poids du canard : le dossier prévoit une bête de 2,5 kg alors que les abattoirs ne disposent que de bêtes d’1,6 kg (source abattoir)
- Le Carrelet : il est fait mention d’un poids d’1,8 kg, ce produit ne peut atteindre ce poids qu’à partir des mois de janvier-vérifier, quid alors de la saisonnalité, avec deux mois minimum d’avance ? (source poissonnerie)
- Toujours concernant le carrelet, nous constatons le lobbying d’un grossiste de poissons de rungis (Armara qui par son rôle, crée une pénurie en bloquant le marché entrainant une rareté du produit et une surenchère). Ce poisson se trouve normalement a 7E le kilo, il est maintenant passé entre 40 et 50 E 240E.
- Dysfonctionnements dans les inscriptions, il semblerait que plus de 200 candidats ayant versé 50 E 60E de frais d’inscription n’aient pas reçu la relance passée à plus de 300E et se sont ainsi vu refuser l’inscription au concours.
Ces négligences sont dommageables car elles se font au mépris de la rigueur et du travail acharné de ces hommes et femmes qui ne ménagent pas leurs efforts, en plus du temps qu’ils passent à tenir leurs maisons, pour espérer un jour toucher du doigt la récompense ultime
La route était déjà longue pour ces chefs, elle semble désormais prendre des chemins de traverse dont la profession se passerait bien
Nous leur souhaitons néanmoins tous nos meilleurs vœux de réussite.
**** Dernière minute 21 Novembre 2010 a 19h00 extrait du commentaire d’une femme d’un candidat ****
Je porte immédiatement à votre connaissance une nouvelle “belle” preuve de l’incohérence d’un concours aussi prestigieux :
- Par exemple, les questions des candidats sont publiées avec 5 jours de décalage par le comité !!!
- Ce jour, dimanche 21/11, quelle ne fut pas ma surprise de voir que de nouvelles questions de candidats viennent d’être publiées et notées comme datées du 20/11 (19 pages de questions, non vous ne rêvez pas : 19 pages de questions publiées à 2 jours du concours !!!!), allez consulter le site, aucun mot ne me vient à l’esprit… c’est pitoyable….
Je ne sais quoi dire pour conclure, car quand je regarde le règlement du concours, il est indiqué que les dernières questions seront publiées le vendredi 19 novembre 2010… je crois rêver !
Bienvenue dans le monde de l’incompréhensible : personne ne trouve la perle rare qu’est le carrelet, nous sommes à 48 h du 1er jour des épreuves, donc à J+2 de l’engagement du comité pour publier les dernières questions….
Ils en parlent :
Meilleur ouvrier de France. Rush sur le carrelet
FOOD INTELLIGENCE: Connaissez-vous la face sombre du carrelet ?
ouest-france.fr – Pêche. Le cours du carrelet flambe à 209 €
RTL: Le prix du carrelet a brusquement augmenté de 4.000 %
Du carrelet chic et très cher
Le concours du meilleur ouvrier de France fait grimper le prix du Carrelet (Le Monde)
Le carrelet vendu 209 euros le kilo! (France 3 vidéo)
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Lire plusEn direct du Culinaria 2
Culinaria2 vous offre la possibilité de déguster et de découvrir l’art culinaire de seize chefs Belges.
Ce sera 3 jours de « Garden Party », de pur plaisir culinaire dans le cadre magnifique du Tour&Taxis. Un événement unique en Europe qui offrre à tout un chacun le plaisir de découvrir la gastronomie au summum de son art.
Nous serons en direct toute la journée de Culinaria 2 ou nous vous proposerons toute la journée des interviews des plus grands chefs Belges.
Fin des Directs : 16h30
- Julien Burlat restaurant le Dôme Anwterpen
- Viki Geunes restaurant ‘t Zilte
- Bart de Pooter Pastorale
- Laurent et Vincent Folmer Couvert- Couvert
- Mario Elias Le Cor de Chasse
- Peter Goossens Hof Van Cleve
- Sang Hoon Degeimbre L’Air du temps
- Giovanni Bruno Senza Nome
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Lire plusFoog Magazine
Sa rédaction est animée par 6 bloggeurs européens qui ont eu l’idée de mutualiser leurs données, connaissances, réseaux au profit des internautes. Nous vous proposons des propos de tables, notre sélection d’artisans, des vidéos et des interviews, des images, des news….
Les bloggeurs : (Trine – Europe du nord, Ingo – Allemagne, Laurent - Belgique, Foodsnob – UK, Bruno – France)
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Lire plusLa Boulangerie Bio de Michel Corneloup est à vendre
Vidéo Bruno Verjus
Premier boulanger bio du Roannais, il travaille avec un levain naturel fait maison avec de l’eau purifiée et du bon sel de Guérande. Ses tourtes se gardent une semaine. (voir la fabrication du pain)
Il est la 5ème génération de boulanger au coteau, il perpétue les traditions du terroir avec des tourtes rustiques et généreuses issues de produits de l’agriculture biologique.
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Lire plusCuisinerEnLigne ouvre sa boutique Néogastronomie
Cuisiner En Ligne ouvre sa boutique NéoGastronomie et vous propose toute une gamme de produits sélectionnés pour leur qualité professionnelle.
Nous vous proposons notre sélection de Robots de Cuisine multifonctions (Petit Matériel), Couteaux, Aide Culinaire et Additifs, tous ces produits ont été testés et répondent à un haut niveau d’exigence professionnelle.
Nous vous proposons également de retrouver les tests des produits en vidéo ainsi que des recettes filmées et des émissions en direct.
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