Rendez vous aux Flemish Primitives à Ostende les 13 et 14 mars 2011.
Après San Sebastian,Madrid, Gérone, Milan et Deauville, le petit monde de la gastronomie s’arrêtera a Ostende le temps d’un week end pour savoir ce à quoi ressemblera la cuisine de demain. Des chefs qui présenteront leur approche en duo ou trio lors de master classe. Les thèmes abordés lors de ces masters classes tourneront autour de la viande, du poisson, de la cueillette rien d’étonnant lorsque l’on voit la tendance Locavor actuelle.
L’édition de cette année risque d’être de très haut niveau, jugez un peu le programme de MasterClass :
Plus d’informations sur le programme et les tickets d’entrée sur www.theflemishprimitives.com.
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Lire plusJean-François Piège revient sur sa régle du (J)eu
Sa culture générale et son savoir faire technique ont permis à Jean-François Piège d’écrire son histoire à ses propres pianos.
A tout juste 40 ans, il tourne la page des « brigades » afin d’exprimer sa passion dans un lieu de vie. Son lieu de vie. A l’image d’un élégant cocoon.
Jean-François est en effet propriétaire à 50% de l’hôtel Thoumieux avec son ami Thierry Costes.
Retour sur sa proposition et sa nouvelle philosophie ou rien n’est laissé au hasard pour le plus grand plaisir des clients qui se prêtent bien volontiers à sa règle du (j)eu.
En recevant « comme à la maison », Jean François Piège revisite les codes de la gastronomie. Première surprise : les tables ne sont pas dressées à l’arrivée du client. « C’est un message un peu symbolique : rien n’est figé.» Autre étonnement : c’est par une petite enveloppe verte, fermée par un joli cordon, que Jean-François nous dévoile ce qu’il a appelé la « Règle du jeu » : cinq produits au choix, à chaque produit correspond un plat, agrémenté selon le marché et l’humeur.
L’addition se fait en fonction du nombre de produits choisis : 1 plat 70 euros, 2 plats 90 euros, 3 plats 115 euros. Fromage et dessert inclus.
Interview réalisée pour le Magazine lechef.com
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Lire plusComment s’exprime la créativité en cuisine?
Christophe Aribert
(Le Grand Hotel restaurant » Les Terrasses « à Uriage, isere 38)
La cuisine créative est une cuisine dont l’inspiration est directement liée à la personnalité et à la sensibilité du cuisinier. Elle requiert une grande connaissance du goût et une bonne maîtrise de tous les sens pour pouvoir transmettre des sensations uniques et inoubliables au client. J’ai donc demandé aux chefs participants au festival de la créativité gastronomique organisé par le magazine lechef ce qu’était pour eux la créativité.
Jérôme Banctel
(Restaurant Alain Senderens, Place de la Madeleine, Paris 
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Lire plusDans les coulisses du Toqueshow
Pour sa 2ème édition, le Toqueshow, concours révélateur de jeunes talents organisés par Brake et les Toques Blanches Lyonnaises, a couronné Edouard Mignot du restaurant triplement étoilée Maison Lameloise – Chagny (71). Le Lauréat a reçu un prix d’une valeur de 5000 €, ainsi qu’un trophée.
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Lire plusLes agrumes de Bénédicte et Michel Bachès
AGRUMES BACHÈS DVD: bande annonce 1 par iznath
Les agrumes symbolisent la chaleur et le soleil du Sud. Certes, les climats méditerranéens offrent plus de facilité pour les cultiver en pleine terre, mais le nombre d’espèces qu’il est possible de planter sous des climats plus rigoureux est plus élevé qu’on ne le croit généralement…
Voici un portrait de Michel et Bénédicte Bachès, pépiniéristes passionnés qui possèdent la collection privée d’agrumes la plus importante de France avec 150 variétés produites.
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Lire plusRoger Van Damme présente l’EmulsionFire
Roger Van Damme est pâtissier d’origine, il excelle à la fois en cuisine traditionnelle et moléculaire et démontre les tendances actuelles de la gastronomie. Son salon de thé « Het Gebaar » est ouvert uniquement le midi.
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Lire plus12h40 En direct de Madrid Fusion: L’élégance d’Alain Ducasse
Conférence Dialogue avec un génie: L’élégance d’Alain Ducasse
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Lire plusThe Flemish Primitives un séminaire international consacré au Food Pairing
Le food pairing c’est quoi?
C’est une technique culinaire qui consiste à associer deux aliments en fonction de leurs ressemblances moléculaires. Pour en savoir plus rendez vous sur ce site Internet qui propose de trouver des associations surprenantes. Pour cela vous devez indiquer un aliment et le moteur de recherches affiche les mariages parfait.
L’un des premiers chefs a s’être intéressé au food Pairing c’est San Degeimbre (L’air Du temps) et a longuement collaboré avec Bernard Lahousse (scientifique, fondateur lui, du site foodpairing.be et principal organisateur des flemish primitives)
Je vous parle du Food Pairing car le 8 Février 2010 se tiendra à Brugges les The Flemish Primitives un séminaire international consacré a ce mouvemen avec comme sujets cette année le food pairing mais aussi nouvelles techniques, ergonomie…
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Lire plusGénérations Cuisines&Cultures c’est quoi?
Générations Cuisines & Cultures est une association axée sur l’échange et le partage qui réunit des cuisiniers ou des professionnels des métiers de bouche autour de valeurs et d’idées communes et souhaitant débattre et faire progresser leur professions.
L’association est née en 2005, à la base de ce « Mouvement », se trouveait un Groupe de « Copains cuisiniers » qui souhaitaient rompre avec l’isolement dans leurs régions respectives. Dans le seul et unique but de se retrouver pour échanger. Sans cesse à la recherche de nouvelles rencontres « Culinaires », ils commencent à se retrouver aux quatre coins de la France. Ils ont également pour but de promouvoir ce métier auprès des jeunes et de réaffirmer l’importance culturelle de la cuisine dans notre pays.
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Lire plusFrançois Simon s’est fait la belle
Le transfert de Francois Simon de Paris Première a Direct 8 a été annoncé début août par jeanmarcmorandini.com
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Lire plusSecret de Polichinelle le chef de l’année du Gault & Millau 2009
Il se trouve que depuis quelques jours, le nom d’un jeune chef Argentin au parcours fulgurant est sur toutes les bouches. Que ce soit chez les journalistes ou chez les chefs. Le nom du chef de l’année 2009 du Gault & Millau vient de tomber. Mais attention, un embargo à été mis en place, les journalistes se sont engagés à ne pas diffuser l’information avant une date.
10 journalistes/critiques ont été invités par le Gault & Millau à se rendre à Mentons pour le rencontrer. Et le déjeuner presse parisien se tiendra au restaurant du Fouquet’s.
Concernant les Les grands de demain, il faudra attendre encore un peu.
Cette information étant un secret de Polichinelle j’ai décidé de vous donner en avant première le nom du chef de l’année 2009 du Gault & Millau.
MAJ 21 Octobre 2008 : Palmarès complet içi
Photo trouvée içi
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