Vous avez été contaminés par cette épidémie bénigne frappant en toutes saisons les gourmands? Vous n’avez jamais osé passer le cap de la réalisation? Vous souhaitez vous perfectionner?

Ce dessert c’est de la bombe! Une boule de meringue avec à l’intérieur des pommes confites au miel en morceaux acidulés, de la chantilly parfumée à l’antésite et de la glace au miel. Explosion de fraîcheur garantie.

C’est au cœur des vignobles de Pernand Vergelesses et de Corton Charlemagne que Laurent Peugeot s’est installé en ouvrant son restaurant Le Charlemagne. Il rappelle l’Asie, le Japon plus particulièrement. Après avoir travaillé deux ans …

Marché pour 4 personnes
Réalisation : Difficile
Temps de réalisation : 120 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- Sucre cuit miel  140 gr
- Jaunes 120 gr
- Oeufs 100 gr
- Gélatine 20 gr
- Meringue italienne 50 …

Marché pour : 6 personnes
Réalisation : Difficile
Temps de réalisation : 180 mn
Temps de cuisson : 0 mn

Ingrédients :
Perle de porto :
- Porto 250 Gr
- Gluconolactate 5 Gr
- Gomme de xantane 0,3 Gr
- Tremper 20 …

Voici un dessert simple, mais très raffiné. L’onctuosité associée aux fruits, et aux notes épicées de la canelle permettent un échange instructif avec un vin à la fois rempli de personnalité, tout en gardant une part de finesse.