Foie gras poêlé, raviole translucide à la rhubarbe par Laurent Peugeot
Ingrédients pour 4 personnes
320 g de foie gras
1 kg de rhubarbe
500 g de sucre noir
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Lire plusLes asperges vertes de St Vincent, à l’oeuf, sauce parmesan et dentelle de parmesan
Recette pour 2 personnes
Popularity: 3% [?]
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Lire plusTartare de crevette Obsiblue au Yuzu Koshô, tête frite.
Recette pour 30 portions
Ingrédients:
- Queues de crevettes 60 pièces
- Têtes de crevettes 30 pièces
- saumon mariné 450 gr
- Yuzu Koshô 15 gr
- sauce soja pm
- salade de mâche 90 gr
- tuile de pain 60 gr
Popularity: 2% [?]
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Lire plusComment déveiner un foie gras rapidement à l’aide d’une fourchette
Savoir déveiner le foie gras, c’est précieux ! Pascal vous donne cette leçon, simple, évidente, laissez vous guider.
Comme les fêtes approchent voici une technique pour déveiner votre foie gras facilement, vous pourrez ainsi réaliser votre terrine.
Le déveinage qui consiste a séparer les lobes du foie. Veillez a ce qu’il soit à temperature ambiante. Utiliser la fourchette pour retirer les nerfs et les veines. Il s’agit d’une tâche fastidieuse mais assez simple, qui vous permettra d’obtenir une surface homogène.
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Lire plusRecette en vidéo d’Emmanuel Renaut: salsifis,betterave,oignons
Emmanuel Renaut qualifie sa cuisine de décontractée, amusante dans l’esprit, ni rigide ni conventionnelle. Une jolie cuisine est compréhensible et accessible pour tout le monde. Pour présenter des plats inattendus, il ose la couleur, l’amertume ou l’acidité, là où elles n’existaient pas. Je vous laisse en juger par vous même.
FLOCONS DE SEL – 1775 Route de Leutaz – 74120 MEGEVE – Tel. : +33 (0)4 50 21 49 99
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Lire plusCours en Direct à 11H00: Sébastien Richard vous propose un menu de Fêtes
La cuisine de Sébastien:
C’est une cuisine contemporaine, épurée, attentive aux textures et aux arômes, portée sur la qualité du produit proposé et la variété de propos.
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Lire plusUne journée type équilibrée façon Laurence Salomon, Episode I: le petit déjeuner
Manger n’est pas anodin car l’aliment est destiné à devenir une partie vivante de nous-même. En partant de cette évidence, Laurence Salomon a intégré l’importance du choix des ingrédients dans sa cuisine. Nous comprenons bien que ceux-ci sont moins en affinités avec nos cellules dès lors qu’ils sont traités et raffinés à outrance, transformés industriellement avec force d’additifs en tout genre. Nous savons tous que le corps humain a une grande force d’adaptation. Il arrive à trouver bon gré mal gré un certain équilibre, Laurence se propose de vous dévoiler ses conseils dans cette journée type équilibrée qui commence par le petit déjeuner.
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Lire plusRecette en vidéo: Serge Gouloumès propose des Noix de Coquilles saint Jacques des Cotes Bretonnes, poêlée de Chanterelles en crémeux de Champagne aux Herbes du sud
Recette pour 4 personnes
Niveau: Facile
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Lire plusCours de cuisine en direct avec Christophe Aribert
Courge Butternuts, pain perdu à la truffe et noix de muscade
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Lire plusRecette en vidéo: Pierre Reboul présente une Bulle d’huitre Gillardeau pétillante et sa feuille végétale
Formé chez Pic, Legendre et Rostang, Pierre Reboul dit faire « une cuisine créative et récréative, avec une touche de moléculaire » il se propose de vous donner un cours en direct le samedi 07 Novembre 2009 à 9h00.
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Lire plusRecette en vidéo: Emmanuel Renaut propose un Panais confit, cuit avec du Tilleul
Ingrédients:
- 3 panais
- 1 petite truffe
- 4 cs d’huile de noisette
- Tilleul
- sel Maldon
- Jus de viande
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Lire plusLa purée de pomme de terre ratte du Touquet en espuma chaude par Philippe Bélissent
Ingrédients :
- 1 kg de pdt (Touquet Flavour)
- ¾ l de lait
- 150 gr de beurre
- Gros sel
- Sel fin
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