Cours en direct sur la cuisine Thaï avec Boris Cuzon
A l’initiative de village de chefs, Boris Cuzon est venu assurer un cours sur la cuisine Thaï chez Olivier Berté, nous en avons profité pour le diffuser en Live sur CuisinerEnLigne.
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Lire plusTartare de crevette Obsiblue au Yuzu Koshô, tête frite.
Recette pour 30 portions
Ingrédients:
- Queues de crevettes 60 pièces
- Têtes de crevettes 30 pièces
- saumon mariné 450 gr
- Yuzu Koshô 15 gr
- sauce soja pm
- salade de mâche 90 gr
- tuile de pain 60 gr
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Lire plusLe Kimchi d’après Sang Hoon Degeimbre du restaurant L’Air du temps
Lors des Flemish Primitives Sang Hoon Degeimbre du restaurant L’Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, en Belgique a travaillé avec l’institut Meurice de Bruxelles sur la lacto-fermentation pour proposer son interprétation du kimchi. Sa démonstration débute à 7:46mn intervention en Français.
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Lire plusRecette filmée: Sébastien Richard propose un foie gras mangue passion pain d’épices
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 mangue ,2 fruits de la passion ,8 tranches de pain d’epices,1 lobe de foie gras
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Lire plusComment déveiner un foie gras rapidement à l’aide d’une fourchette
Savoir déveiner le foie gras, c’est précieux ! Pascal vous donne cette leçon, simple, évidente, laissez vous guider.
Comme les fêtes approchent voici une technique pour déveiner votre foie gras facilement, vous pourrez ainsi réaliser votre terrine.
Le déveinage qui consiste a séparer les lobes du foie. Veillez a ce qu’il soit à temperature ambiante. Utiliser la fourchette pour retirer les nerfs et les veines. Il s’agit d’une tâche fastidieuse mais assez simple, qui vous permettra d’obtenir une surface homogène.
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Lire plusLa journée type équilibrée façon Laurence Salomon: Le déjeuner
Le maquereau est un poisson sans écaille et fragile, il ne supporte pas la médiocrité. Il doit être mangé très frais sinon sa chair devient molle, prend un goût fort et se charge en histamine. Il sera alors peu digeste. Conseil d’achat, nn bon poissonnier le vendra entier, ce qui permet de constater sa raideur et les nuances irisées de se peau, signe de fraicheurs.
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Lire plusRecette en vidéo d’Emmanuel Renaut: salsifis,betterave,oignons
Emmanuel Renaut qualifie sa cuisine de décontractée, amusante dans l’esprit, ni rigide ni conventionnelle. Une jolie cuisine est compréhensible et accessible pour tout le monde. Pour présenter des plats inattendus, il ose la couleur, l’amertume ou l’acidité, là où elles n’existaient pas. Je vous laisse en juger par vous même.
FLOCONS DE SEL – 1775 Route de Leutaz – 74120 MEGEVE – Tel. : +33 (0)4 50 21 49 99
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Lire plusCours en Direct à 11H00: Sébastien Richard vous propose un menu de Fêtes
La cuisine de Sébastien:
C’est une cuisine contemporaine, épurée, attentive aux textures et aux arômes, portée sur la qualité du produit proposé et la variété de propos.
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Lire plusUne journée type équilibrée façon Laurence Salomon, Episode I: le petit déjeuner
Manger n’est pas anodin car l’aliment est destiné à devenir une partie vivante de nous-même. En partant de cette évidence, Laurence Salomon a intégré l’importance du choix des ingrédients dans sa cuisine. Nous comprenons bien que ceux-ci sont moins en affinités avec nos cellules dès lors qu’ils sont traités et raffinés à outrance, transformés industriellement avec force d’additifs en tout genre. Nous savons tous que le corps humain a une grande force d’adaptation. Il arrive à trouver bon gré mal gré un certain équilibre, Laurence se propose de vous dévoiler ses conseils dans cette journée type équilibrée qui commence par le petit déjeuner.
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Lire plusRecette en vidéo: Serge Gouloumès propose des Noix de Coquilles saint Jacques des Cotes Bretonnes, poêlée de Chanterelles en crémeux de Champagne aux Herbes du sud
Recette pour 4 personnes
Niveau: Facile
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Lire plusRecette vidéo: Serge Gouloumès animera un cours en Direct le 18 Novembre 2009
Serge Gouloumès est le chef des cuisines des deux restaurants de l’hôtel: le Candille et la Pergola, et dirige une brigade de 20 personnes.
Il a d’ailleurs obtenu, avec toute son équipe une étoile Michelin en mars 2005. Sa cuisine est d’influence méditerranéenne (italienne et provençale) avec des touches épicées et aussi quelques clins d’œil à la Gascogne, sa région natale.
Carpaccio d’Ananas Victoria aux épices, mousse au chocolat Guanaja, cappuccino au lait de Coco
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Lire plusCours de cuisine en direct avec Christophe Aribert
Courge Butternuts, pain perdu à la truffe et noix de muscade
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