A l’initiative de village de chefs, Boris Cuzon est venu assurer un cours sur la cuisine Thaï chez Olivier Berté, nous en avons profité pour le diffuser en Live sur CuisinerEnLigne.

Lors des Flemish Primitives Sang Hoon Degeimbre du restaurant L’Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, en Belgique a travaillé avec l’institut Meurice de Bruxelles sur la lacto-fermentation pour proposer son interprétation du kimchi.

Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 mangue ,2 fruits de la passion ,8 tranches de pain d’epices,1 lobe de foie gras

Le maquereau est un poisson sans écaille et fragile, il ne supporte pas la médiocrité. Il doit être mangé très frais sinon sa chair devient molle, prend un goût fort et se charge en histamine. …

Sa cuisine est d’influence méditerranéenne (italienne et provençale) avec des touches épicées et aussi quelques clins d’œil à la Gascogne, sa région natale.

La cuisine d’Emmanuel Renaut prend sa source dans les produits de la région: poissons du lac Léman, fromages. Pour lui la provenance des produits et leur qualité est essentielle.