Qu’est ce que l’agriculture biologique, la lutte raisonnée et la biodynamie?
Agriculture biologique, lutte raisonnée, biodynamie… Autant de méthodes de culture qui ont cours et de vocables exotiques qui portent à confusion. Alors comment s’y retrouver?
Christophe Durdilly à bien voulu répondre à nos questions pour nous permettre de comprendre toutes les différences entre ces appellations.
Avec l’agriculture biologique, les pesticides et les engrais chimiques sont prohibés. Le viticulteur essaie de préserver au maximum l’équilibre biologique de la nature. Il utilise des produits d’origine naturelle tels que les insecticides végétaux, le cuivre, le soufre… La vie des sols est privilégiée, on favorise la lutte naturelle entre les espèces…
La biodynamie, fondée sur les idées de l’agronome et médecin autrichien Rudolph Steiner, va plus loin : considérant le vignoble comme une entité vivante avec un équilibre à respecter entre les quatre éléments (terre, eau, air et soleil), le vigneron privilégie les défenses internes de la plante et non les traitements externes.
La biodynamie utilise les aspersions à base de plantes, de cristaux de roche ou de matières animales et suit un calendrier strict pour chaque action dans le processus de viticulture (prise en compte des interactions du soleil, de la lune et des planètes).
L’agriculture raisonnée : apparue au début des années 1990, l’agriculture raisonnée possède depuis 2002 une reconnaissance officielle. Pour le producteur, il s’agit de s’inscrire dans une optique de respect de l’environnement. C’est une démarche volontaire sans aucune obligation ni contrôle.
Les vignes sont traitées chimiquement seulement si le besoin s’en fait sentir et avec le produit le moins nuisible à l’environnement. Le sol est désherbé le plus souvent (chimiquement ou mécaniquement) mais peut être à nouveau enherbé en milieu de rang.
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Lire plusPrésentation du Domaine Croix Rousse par Christophe Durdilly
Situé au pied du massif des Maures, ce domaine de 4,5 hectares est tenu par Christophe Durdilly, un ancien sommelier. Nous vous proposons de partir à la découverte de ce domaine composé de vignes agées de 35 ans, conduites en lutte raisonnée, assises sur un sol de schiste, d’argile, et de calcaire, confèrent à ce vin, complexité, personnalité et fruit.
Ce que pense Emmanuel Delmas des vins de la Croix Rousse
Pour acheter ses vins consulter sa boutique en ligne
Le suvé du vent 83390 PUGET-VILLE
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Lire plusL’importance du passage en barrique
Dans la vie d’un vin l’élevage est le moment où les tanins du bois se libèrent dans le vin et l’enrichissent.
L’élevage du vin est l’étape préalable à sa mise en bouteille, c’est lors de cette étape que les aromes acquierents leur complexité en voici la preuve en image.
Plus d’informations sur le blog d‘Emmanuel Delmas
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Lire plusAccord mets & vins : Foie gras et vin rouge?
A l’approche des fêtes et des repas en découlant, je réedite quelques accords mets et vins, afin de vous éclairer un peu. Après Vin et saumon fumé, je poursuis avec vin et foie gras, édité voici quelques mois.
Le foie gras a la part belle dans tous les diners de fin d’année, de fêtes. Ce mets illumine la table, et égaye les papilles. Sa texture doucereuse, son goût si fin, le foie gras n’a que des adeptes, des passionnés, et a toujours fait des émules. Qu’il provienne d’Alsace, du Sud ouest, ou d’ailleurs, ce produit ravit les palais.
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Lire plusPrésentation du Clos des Papes et de Paul Vincent Avril
Paul Vincent Avril met un point d’orgue à laisser mûrir au mieux le cépage grenache. Puissant, et pétri de volume, celui-ci s’accomode à merveille du climat chaud de l’appellation.
Seulement, nombreux sont les vignerons qui n’osent pas le pousser dans ses derniers retranchements. Le récoltant souvent trop précocement, les vins qui en sont issus ont certes du volume, ce qui ne peut être absolument pas considéré comme un exploit, mais manquent cruellement de finesse et de maturité.
Car, c’est en pleine maturité, empli de sucre et de fraicheur que ce cépage peut apporter toute la dimension aux meilleurs vins et vignerons de la région. L’arrière saison, aide en cela, avec un bel ensoleillement et des températures plus fraiches permettant une maturation optimale, tant en terme de sucrosité qu’en terme de fraicheurr (d’acidité).
13, avenue Pierre de Luxembourg • 84230 Châteauneuf-du-Pape • France
Tél. : +33 (0)4 90 83 70 13 • Fax : +33 (0)4 90 83 50 87
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Lire plusDégustation Clos des papes blanc 1993
Voici la preuve par la dégustation que le vin blanc bien travaillé, sait évoluer admirablement.
Pas d’élevage en fûts mais en foudres pour les vins rouges. Pas de bois du tout pour les vins blancs qui gagnent ainsi en fraîcheur et en finesse.
De la tension, toujours, de l’expression et de la profondeur souvent, les vins blancs du Clos des Papes m’ont impressionné par leur tenue, leur justesse et leur grande élégance.
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Lire plusClos des Papes 2005, Meilleur vin du monde 2007, par le Wine Spectator Magazine
Robe noire, aux reflets violines, disque violacé
1er nez plaisant et de bonne intensité sur les fruits noirs, et le kirch.
A l’aération, notes minérales, fumé et épicées, s’agrémentent d’une touche délicieusement réglissée.
Bouche d’une belle nevergure, s’ouvrant sur un beau volume de bouche, toucher soyeux en milieu prolongé par une belle fraicheur. Soutenue par une belle trame de tanins fourrés, le vin gagne en persistance et en puissance. Fin de bouche fraiche et enlevée. (rétro: griottes et amandes)
Superbe de tenue et de persistance ce vin est promis à un grand avenir et fait honneur à son titre.
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Lire plusLeçons de bulles par la Maison Laurent Perrier en direct des Etoiles de Mougins
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Fondée en 1812, Laurent-Perrier est reconnue aujourd’hui dans le monde entier comme l’une des plus grandes maisons de champagne.
Ce succès est avant tout le résultat d’une volonté, celle de ne pas transiger avec les traditions séculaires : respect de la nature et des vins, amour de la qualité, relations fortes et durables avec les hommes et les femmes qui font l’entreprise, à l’intérieur comme à l’extérieur. C’est aussi le résultat de l’énergie par Bernard de Nonancourt , créateur du style et de la gamme Laurent-Perrier, mais aussi de ses filles Alexandra et Stéphanie qui œuvrent aujourd’hui pour conserver l’indépendance de la Maison, et en perpétuer les valeurs .
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Lire plusDécès de Stéphane Cossais
C’était un vigneron passionné, dont la qualité était le maitre mot. Éternel insatisfait dans l’âme, il s’éclatait, prenait du plaisir, pour lui, engendrer un vin de être jouissif. Il avait son vin en tête. Nous lui rendons hommage ce soir.
Ils lui rendent hommage : Jim’s Loire, L’œil sur le vin, Emmanuel Delmas, Omnivore
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Lire plusParole de vigneron : Daniel-Etienne Defaix
Daniel-Etienne Defaix, fait partie de ces vignerons incontournables de Chablis, amoureux de ses vins, passionné et toujours désireux de partager sa passion. Plein d’énergie, il restitue sa verve aux vins qu’il élabore. Francs, nets, d’une belle précision, ils sont à découvrir.
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Lire plusLeçon n°6 : Dégustation à l’aveugle, le nez
Nez du vin. L’ensemble des arômes ou parfums dégagés par le vin. Le terme «bouquet» s’emploie plutôt pour les vins qui ont vieilli très longtemps et dont les arômes de fruits se sont transformés en parfums plus complexes. Il y a deux nez à un vin.
Le premier nez est celui que l’on sent alors que le verre est tenu immobile. C’est le moment de profiter des arômes plus subtils du vin, qui seront peut-être camouflés lorsque le vin sera agité pour le deuxième nez.
Le deuxième nez est celui que l’on constate après avoir imprimé au verre un mouvement de rotation. Cette agitation augmente la surface de contact du vin avec l’air et permet d’en sublimer les arômes. Le 2è nez du vin permet de découvrir les parfums plus lourds qui nécessitent d’être ainsi exacerbés pour se révéler.
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Lire plusEn toute intimité avec le Domaine Clos des Papes 1989 Châteauneuf du Pape
Vin élitiste, reconnu depuis plusieurs décennies par les grands connaisseurs et professionnels très avisés du vin, le Domaine de Paul Avril, le Clos des Papes méritait un éclairage.
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Ces tables qui font parler
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