L’importance du passage en barrique

Posté le 22 avr 2010 dans Astuces | 2 commentaires

Dans la vie d’un vin l’élevage est le moment où les tanins du bois se libèrent dans le vin et l’enrichissent.

L’élevage du vin est l’étape préalable à sa mise en bouteille, c’est lors de cette étape que les aromes acquierents leur complexité en voici la preuve en image.

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Comment servir le champagne?

Posté le 21 nov 2008 dans Astuces, Vins | 6 commentaires

Une fois la bouteille ouverte, il ne reste finalement plus qu’à verser le champagne dans les verres.
Cet acte semble bien anodin, mais qui a réussi du tout 1er coup à servir correctement les verres sans pour autant laisser déborder le précieux breuvage ?

Il n’est pas si simple de le faire, me diriez-vous.Pourtant, il suffit d’un petit peu d’attention et de doigte.
Pour cela, versez en douceur le liquide dans le verre afin que la mousse ne se montre pas trop fougueuse. C’est cette 1ere verse qui donne l’impulsion a l’effervescence des bulles. Ainsi, si vous versez de façon abrupte, le champagne aura a loisir de dégouliner vers l’extérieur du verre, ce qu’il faut absolument éviter.

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Comment ouvrir une bouteille de champagne?

Posté le 20 oct 2008 dans Astuces, Vins | 10 commentaires

1/ De garder le pouce sur le bouchon,
2/ D’ouvrir la bouteille toujours légèrement penchée
3/Que c’est la bouteille qui tourne, et non le bouchon.

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Le conseil d’Emmanuel Delmas pour ouvrir une bouteille avec un bi-lames

Posté le 13 oct 2006 dans Astuces, Vins | 2 commentaires

Voici un nouveau rendez vous bi mensuel, ou nous allons essayer de vous faire découvir les techniques et les usages de la dégusation des vins.

Le Conseil d’Emmanuel

Dans la cave, se repose un très vieux flacon. Poussiéreux, vénérable, celui-ci défie le temps. Son millésime date désormais de quelques décennies, prometteur, il serait temps d’en apprécier le contenu.

L’étiquette laisse à peine deviner le nom du domaine, faute à une cave bien humide.
Le bouchon semble avoir tenu son rôle de protection. Le niveau de la bouteille est excellent, finalement, tout est mis en oeuvre pour passer un superbe moment, de délectation gustative.

La seule difficulté, désormais est cette inconnue résultant d’un si long vieillissement, concernant l’ouverture de la dive bouteille.

Comment ouvrir sans appréhension aucune, ce flacon, sans prendre le risque d’effriter le bouchon, fragilisé par un si long repos ?
Certes, le tire-bouchon traditionnel permet d’ouvrir une bouteille classique, mais dans ce cas précis, le risque est grand, d’abîmer et par la même d’effriter ce bouchon.

Ainsi, je vous présente, le bi-lames.

Voici l’outil indispensable à l’ouverture de vos plus vénérables flacons.
L’inconvénient du limonadier ou tire-bouchon traditionnel est sa nécessité de devoir trouer le bouchon. Ce qui a pour effet dévastateur de casser plus aisément le bouchon, ou de l’effriter.

Avec ce bi-lames, cet inconvénient est désormais effacé.

Son utilisation est des plus simples, même si j’en conviens, celle-ci peut paraître à première vue intimidante.

MODE D’EMPLOI

Se présentant sous la forme d’un manchon prolongé de 2 lames, il suffit une fois retiré la collerette de la bouteille d’enfoncer avec attention celles-ci.

La lame de gauche est plus longue que l’autre, c’est elle que vous devrez enfoncer en 1er lieu, l’autre suivra.
Les lames se glissent entre le bouchon et le verre, sans difficulté aucune.

Cette opération faite, vous enfoncerez les lames par un mouvement du poignet, allant de gauche à droite.

Une fois enfoncées, le manchon se trouvera en contact avec le bouchon. A ce moment la prise est sûre, et délicatement, vous n’aurez plus qu’à tournoyer le bouchon, emprisonné par les lames.

Doucement, ce dernier s’extirpera, et vous n’aurez plus qu’à le récupérer, en le délivrant de son geôlier.

D’apparence intimidante, cet outil est très simple d’utilisation. Le coup de main est rapide à prendre, il suffit simplement de s’y familiariser. Entrainez-vous sur des bouteilles très anodines, ce sera un excellent exercice.

Et vos vieux flacons sauront vous en remercier, sans vous parler de leurs bouchons.

Emmanuel Delmas

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