Visite d’une distillerie de Cognac et explication du processus de distillation
Lors de mon petit passage aux Gastronomades d »Angoulême, j’ai eu l’occasion de rencontrer Mr. Raby qui a eu la gentillesse de nous ouvrir les portes de sa distillerie.
Principe de la double distillation :
Du point de vue historique, le vin des Charentes, de piètre qualité de garde, était simplement distillé pour en assurer la conservation. Le produit obtenu, peu élaboré, était une sorte de brandy. Il était exporté dans le reste du nord de l’Europe à des fins de coupage: en vinant un vin avec une eau de vie on améliorait sa capacité de conservation.
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Lire plusQuestion du dimanche : Quels vins proposer avec un foie gras, en début de repas?
Foie gras
« Le foie gras traditionnel, en terrine »
Si vous voulez passer le cap du premier plat et profiter de la suite du repas, préservez vos papilles d’un vin trop sucré !
Preférez à mon sens un Vendanges tardives d’Alsace
Et avec « Le foie gras poêlé, un vin riche mais légèrement porté la fraîcheur, avec une pointe d’acidité avec un Pinot Gris d’Alsace.
D’autres informations sur SommelierEnLigne.fr
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Lire plusComment servir le champagne?
Une fois la bouteille ouverte, il ne reste finalement plus qu’à verser le champagne dans les verres.
Cet acte semble bien anodin, mais qui a réussi du tout 1er coup à servir correctement les verres sans pour autant laisser déborder le précieux breuvage ?
Il n’est pas si simple de le faire, me diriez-vous.Pourtant, il suffit d’un petit peu d’attention et de doigte.
Pour cela, versez en douceur le liquide dans le verre afin que la mousse ne se montre pas trop fougueuse. C’est cette 1ere verse qui donne l’impulsion a l’effervescence des bulles. Ainsi, si vous versez de façon abrupte, le champagne aura a loisir de dégouliner vers l’extérieur du verre, ce qu’il faut absolument éviter.
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Lire plusEn toute intimité avec le Château Lagrezette 2005 dégustation
A l’heure qu’il est, Lagrezette propose de beaux vins, droits, parfois tortueux, avec des finales un tantinet dures. Il est vrai, ne le cachons pas, je ne me le cache pas, et me permet la réflexion, les vins sont perfectibles. Les vins proposés jusqu’à alors (avant le millésime 2007) relataient bien l’identité et le caractère très affirmé des Cahors de l’appellation. Avec tout de même un peu plus de dimension.Mais ils semblaient un peu austères. Ce qui n’empêche pas les vins d’être bons, et de faire partie des grands vins de l’appellation. Mais…quelque chose me dit que les vins vont prendre une autre dimension…très prochainement. D’autres infos sur le Blog d’Emmanuel Delmas ou sur le Blog du Chateau Lagrezette
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Lire plusComment ouvrir une bouteille de champagne?
1/ De garder le pouce sur le bouchon,
2/ D’ouvrir la bouteille toujours légèrement penchée
3/Que c’est la bouteille qui tourne, et non le bouchon.
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Lire plusDominique Laporte présente les modes réducteurs.
> Présentation des Portos blancs et accords
> Oubliez tout ce que vous savez sur le Porto pour apprendre à le connaître !
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