Présentation du Domaine Croix Rousse par Christophe Durdilly
Situé au pied du massif des Maures, ce domaine de 4,5 hectares est tenu par Christophe Durdilly, un ancien sommelier. Nous vous proposons de partir à la découverte de ce domaine composé de vignes agées de 35 ans, conduites en lutte raisonnée, assises sur un sol de schiste, d’argile, et de calcaire, confèrent à ce vin, complexité, personnalité et fruit.
Ce que pense Emmanuel Delmas des vins de la Croix Rousse
Pour acheter ses vins consulter sa boutique en ligne
Le suvé du vent 83390 PUGET-VILLE
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Lire plusPrésentation du Clos des Papes et de Paul Vincent Avril
Paul Vincent Avril met un point d’orgue à laisser mûrir au mieux le cépage grenache. Puissant, et pétri de volume, celui-ci s’accomode à merveille du climat chaud de l’appellation.
Seulement, nombreux sont les vignerons qui n’osent pas le pousser dans ses derniers retranchements. Le récoltant souvent trop précocement, les vins qui en sont issus ont certes du volume, ce qui ne peut être absolument pas considéré comme un exploit, mais manquent cruellement de finesse et de maturité.
Car, c’est en pleine maturité, empli de sucre et de fraicheur que ce cépage peut apporter toute la dimension aux meilleurs vins et vignerons de la région. L’arrière saison, aide en cela, avec un bel ensoleillement et des températures plus fraiches permettant une maturation optimale, tant en terme de sucrosité qu’en terme de fraicheurr (d’acidité).
13, avenue Pierre de Luxembourg • 84230 Châteauneuf-du-Pape • France
Tél. : +33 (0)4 90 83 70 13 • Fax : +33 (0)4 90 83 50 87
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Lire plusDécès de Stéphane Cossais
C’était un vigneron passionné, dont la qualité était le maitre mot. Éternel insatisfait dans l’âme, il s’éclatait, prenait du plaisir, pour lui, engendrer un vin de être jouissif. Il avait son vin en tête. Nous lui rendons hommage ce soir.
Ils lui rendent hommage : Jim’s Loire, L’œil sur le vin, Emmanuel Delmas, Omnivore
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Lire plusParole de vigneron : Daniel-Etienne Defaix
Daniel-Etienne Defaix, fait partie de ces vignerons incontournables de Chablis, amoureux de ses vins, passionné et toujours désireux de partager sa passion. Plein d’énergie, il restitue sa verve aux vins qu’il élabore. Francs, nets, d’une belle précision, ils sont à découvrir.
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Lire plusVisite d’une distillerie de Cognac et explication du processus de distillation
Lors de mon petit passage aux Gastronomades d »Angoulême, j’ai eu l’occasion de rencontrer Mr. Raby qui a eu la gentillesse de nous ouvrir les portes de sa distillerie.
Principe de la double distillation :
Du point de vue historique, le vin des Charentes, de piètre qualité de garde, était simplement distillé pour en assurer la conservation. Le produit obtenu, peu élaboré, était une sorte de brandy. Il était exporté dans le reste du nord de l’Europe à des fins de coupage: en vinant un vin avec une eau de vie on améliorait sa capacité de conservation.
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Lire plusEn toute intimité avec….Sucre d’ange vin phare les Loges de la Folie
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Lire plusDécouverte du Château de Pibarnon (Bandol) en compagnie de Eric de Saint Victor
Le Château de Pibarnon n’est plus à présenter, tant ses vins font partie des plus reconnus de la région Provencale.
L’ appellation Bandol jouit d’un terroir remarquable, situé entre terre et mer.
Le cépage mourvèdre donne ses lettres de noblesse aux vins.
Le Comte de Saint Victor a repris les rênes de ce domaine en 1978. C’est alors que les vignes coiffent la colline du Télégraphe, que le vignoble s’aggrandit et approche les 50 hectares. Les vins s’en retrouvent racés, complexes, et denses, à l’image du terroir de ce vignoble de Pibarnon bien particulier.
Le Terroir de Pibarnon
Du haut de la colline du Télégraphe, les vignes dominent de leur superbe, à quelques encablures de la mer.
Ici, plus qu’ailleurs, les raisins mûrissent sans crainte de la pourriture. La hauteur de 300 mètres permet d’éviter le brouillard. L’exposition solaire, orientée sud-Est facilite une lente maturation des baies, révélant aux vins, une jolie complexité aromatique, entre autres bienfaits.
Les restanques, (nom donné pour les terrasses) forment un vaste cirque, laisant juste souffler quelques brises solaires l’été venues de la Méditerranée voisine. Le mistral ayant bien du mal à une telle altitude à atteindre ces restanques si chaleureuses.
Le cépage Mourvèdre
D’après Eric, ce cépage est majestueux. Sur ce point, je ne peux qu’acquiescer tant j’ai pu le constater lors de différentes dégustations. Néanmoins, toujours d’ après Eric, que l’on a toujours beaucoup de plaisir à écouter, ce cépage est un petit peu nonchalant. Photo-synthèse assez pauvre, mûrissement tardif, il faut savoir manoeuvrer en sa compagnie, et se montrer patient, à son écoute.
La Vinification
En cuves, fonctionnement par gravité, avec un pigeage quotidien, facilitant l’extraction des tanins fins de peau.
La fermentation est longue de 25 jours, avec un décuvage à répétition en cours de fermentation, pour une meilleure et lente extraction.
L’élevage a lieu en foudres de chêne durant 20 mois.
Présentation de Eric de Saint Victor
Accueillis par Eric de Saint Victor en personne, nous avions eu droit à une longue et très instructive promenade à travers vignes et restanques, découvrant à la fois les différentes parcelles, les cépages et restanques, en même temps que le souffle d’un vent chaleureux.
Echanges essentiels concernant le terroir, les cépages, ou encore la conduite des vignes, nous en profitons pour apprécier un panorama spectaculaire.
Nous suivons Eric, de son pas décidé dans le salon privatif et familial pour une mémorable dégustation à travers le temps.
Le personnage est un grand amoureux de ses vins, de ses vignes et de son domaine. Affable, il offre une réelle élégance, une classe toute naturelle associée à une sincère gentillesse. Très disponible, c’est un privilège et un plaisir à l’écouter, à échanger.
A suivre : – la définition du Terroir par Eric de Saint Victor – dégustation verticale. Qu’est ce qu’une Dégustation Verticale? La dégustation verticale permet de bien comprendre les évolutions des vins d’un même domaine dans le temps. Ainsi, avec les vins dégustés du Château de Pibarnon, on remarquera que les vins jeunes offrent opulence et densité, profondeur et autorité. Alors qu’à leur apogée, ces mêmes vins révèlent complexité, expression du Terroir, et élégance. A maturité, les vins évolués donnent élégance, race et dimension. Emmanuel Delmas & Stéphane Riss Château de Pibarnon Comte de Saint Victor 83740 La cadière d’Azur FRANCE Tél. +33 (0)4 94 90 12 73 Fax. +33 (0)4 94 90 12 98 Dégustation à la Cave Tous les jours de 9h à 12h et 14h à 18h Fermée le dimanche et jours fériés.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – Sachez apprécier et consommer avec modération.
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