Aïgo-boulido d’Alpinia, langoustines et araignée de mer

Etape 1
Préparation des Langoustines
- Décortiquez vos langoustines à cru.
- Prenez une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, assaisonnez et cuisez les (pas plus d’une minute) dans l’huile très chaude.

Etape 2
La pâte filo :
- Découpez 24 cercles de 8 centimètres de diamètre dans votre pâte filo (vous trouverez cette pâte dans tous les rayons frais de supermarché).
- Beurrez les légèrement. Placez les entre deux feuilles de papier sulfurisé (gardez celle que vous trouvez dans le sachet) puis serrez les entre 2 plaques de votre four.
- Cuire à 180° pendant 4 minutes.

Etape 3
Cuisson des langoustines et de la jetée d’épinards :
- Dans un faitout, faire chauffer votre beurre sans coloration, jetez vos épinards, votre roquette et une pincée de sel.
- Laissez cuire pas plus d’une minute.

Etape 4
L’Aïgo boulido d’alpinia :
- Pour l’Aïgo boulido d’alpinia, réalisez l’équivalent de 4 louches d’un fumet de poisson ou si le temps vous manque, utilisez du fumet déshydraté.
- Faites bouillir votre fumet et jetez-y 4 bonnes pincées d’Alpinia séché et 2 gousses d’ail. Traitez le comme un thé et filtrez dès que le goût vous convient.

Etape 5
Le dressage :
- Faites chauffer votre chair d’araignée de mer (utilisez de la chair de crabe si vous n’avez pas trouvé)
- Dans une assiette à soupe préalablement chauffée, versez une louche d’ « Aïgo boulido d’alpinia ».
- Placez au centre votre tombée d’épinards et roquettes.
- Posez ensuite successivement deux disques de filo, 4 langoustines, 2 disques de filo, la chair d’araignée chaude, deux disques de Filo, et terminez par un petit peu de chair d’araignée.

Servez rapidement et déguster.

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