Charlotte de Pomme de Terre au Caviar et crème aigrelette au citron
| Marché pour 4 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 40 mn Temps de cuisson : 20 mn |
Ingrédients :
- 280 G de pommes de terre cuites rattes pommes de terre de Noirmoutier) cuites (poids nets épluchés) |
Etape 1
Cuire les pommes de terre « en robe des champs », les éplucher après cuisson et les écraser grossièrement à la fourchette puis les mélanger au beurre salé et à la ciboulette finement ciselée.
Choisir un emporte pièce assez haut, mouler la préparation au ¾ et compléter de caviar.
Etape 2
Sauce Aigrelette :
- 2 CAS de crème fraîche (on peut détendre la crème avec 1 CAS de mayonnaise)
- Jus de 1 citron
- Piment de Cayenne
- Jus d’huître
Etape 3
Déposer la Charlotte au centre de l’assiette avec un filet de sauce tout autour et décorer de tiges de ciboulette
Le conseil de Jean-Pierre Vigato
Pour le dressage, servez vous d’assiettes noires et blanches pour accentuer le côté visuel de cette recette très sobre.
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BRAVO PASCAL TON SITE EST TOP !!!!!
Superbe et excellente recette,le Chef à l’air fort sympatique en plus, ce qui ne gache rien.
Superbe et excellente recette,le Chef à l’air fort sympatique en plus, ce qui ne gache rien.
J’ai dévoré cette charlotte mardi dernier chez Apicius.Un pur moment de plaisir…Gourmandissime! Et qui se passe de commentaires!
c’est sublime beau!!!! vivement que j’ai les moyens de m’acheter du caviar , mais l’idée est à retenir avec des oeufs de poisson merci c’est magnifique!!!