Frédéric Coursol chef de L’Hôtel Radio, la station incontournable d’Auvergne
Le radio, c’est un hôtel ***, un restaurant gastronomique, une étape incontournable au coeur des volcans d’Auvergne.
Pourquoi « Le Radio » ? L’hôtel a été construit en 1930 dans le pur style Art Déco sur le thème de la radio, symbole du modernisme de l’époque. Il a conservé les mosaïques riginelles du sol, les ferronneries, les postes T.S.F, les miroirs… Tous ces éléments sont la représentation graphique de la lampe triode et des ondes hertziennes.
Frederic Coursol a quitté le Radio le 15 Août 2009 et à été remplacé par Wilfried Chaplain
Le Radio 43, AVENUE PIERRE ET MARIE CURIE – 63400 CHAMALIERES – FRANCE Tél. 04 73 30 87 83 – Fax – 04 73 36 42 44
Un Chef en constante ébullition
Pas de tour de France pour ce jeune Auvergnat qui a été formé dans les établissements de la région avant de rejoindre le Radio. Il intégrera l’équipe de Michel Mioche en 1992 en tant que pâtissier avant de prendre la direction des cuisines en 1994, à tout juste 20 ans. Aujourd’hui, la trentaine passée, le chef se considère comme “autodidacte”. Un autodidacte plutôt surdoué qui obtint sa première distinction à 15 ans avec le titre de “Meilleur jeune cuisinier d’Auvergne”. Entre modernisme et classicisme, la cuisine de Frédéric Coursol
est le reflet de sa créativité en constante ébullition. Celle-ci donne naissance à de nombreuses inventions culinaires où les techniques et les associations ne servent qu’à mettre en valeur le produit. Il tient à ce que sa cuisine, résolument moderne, colle aux saisons, à l’air du temps et qu’elle reste ouverte sur le monde. Esthétiquement parlant, ses plats sont de vraies compositions picturales qui se contemplent autant qu’elles se dégustent.
Vous retrouverez Frédéric Coursol sur CuisinerEnLigne.fr et au 3ème EDITION DU FESTIVAL DES JEUNES CHEFS DE SAINT-JEAN-DE-LUZ
Les menus…
Menu « Cuisine instantanée » 47 €
Menu « Cuisine de septembre 2008 » 60 €
Menu « Cuisine coup de coeur » 90 €
La carte « Le Radio »
Des entrées…
Thon Rouge mi-Cuit au Foie Gras de Canard, Copeaux de Légumes Crus, Vinaigrette au Miel
Papillotes de Langoustines au Basilic, Vinaigrette Crustacés, Pointes de Sucrine
Du côté de la mer…
Bar de Ligne Grillé sur la Peau, Bouillon et Girolles au Vin Jaune, Carottes Cuites et Crues
Les viandes
Croustillant de Ris de Veau au Blé Tendre, Courgettes, Tomates et Fèves
Coeur de Filet de Boeuf en « Tagliata », Fond d’Artichaut et Foie Gras Poêlé
De la douceur…
Melon Rôti Meringué, Crème Glacée aux Fruits Confits, Petits Fruits Rouges
Nougat Glacé, Chocolat et Crème Mousseuse au Citron, Tranches d’Oranges en Gelée
…Au Grand dessert
Quelques Compositions Sucrées en Dégustation
autour des Différents Crus de Chocolat et des Fruits de Saison
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