Commentaires sur : Recette en vidéo: Emmanuel Renaut présente Fines tranches de fera du lac cuit salamandre pâte de cresson,artichaut et sel d’orange citron

Par : stephane

stephane — Fri, 07 Aug 2009 09:22:57 +0000

C’est dingue ca que l’on ne comprenne pas mon humour…
Concernant le sel, c’est justement ce qu’il y a d’intéressant, car il y incorpore la pastille vichy qui en fait un mélange très interessant avec la poudre de citron/ orange. Idem sur le fait qu’il parte sur une base congelée pour sa pate. Pour ce qui est du vinaigre cristal, n’est ce tout simplement pas lié a l’altitude?

Par : Mercotte

Mercotte — Fri, 07 Aug 2009 09:09:21 +0000

Stéphane, je parlais au 2eme degré !! je sais bien que je peux réussir cette recette qui doit être délicieuse !! Heu , il ne s’est pas étendu sur le sel si mes souvenirs sont exacts !!
Pour le vinaigre c’est vrai que nous en avons ajouté dans une recette avec Jean Sulpice l’autre jour et c’est ce qui faisait tout la différence ! donc ça m’a amusée, ce sont des coïncidences de timing !

Par : stephane

stephane — Thu, 06 Aug 2009 19:23:52 +0000

Bonsoir Mercotte, tu as toutes les informations pour réussir et adapter cette recette. Tu as un congélateur? Un Mixer? jusque la rien de bien compliqué! Pour ce qui est de la salamandre, ce n’est qu’un grill donc si tu restes derriere ton four a surveiller 3 mn la cuisson devrait être similaire. Suis surpris que tu ne releves pas le sel d’orange citron pastille vichy qui reste sans doute le plus long a faire. Et ta remarque est juste concernant le vinaigre cristal, d’apres toi une raison?

Par : Mercotte

Mercotte — Thu, 06 Aug 2009 17:41:23 +0000

OK c’est beau c’est simple, mais quand n’a ni paco ni thermomix , on mixe alors ? et pour la salamandre on passe sous le grill et le tour est joué ? Ou bien ….mais je crains que le résultat ne soit pas aussi topissime ! je remarque que le vinaigre cristal fait un malheur chez les chefs de montagne !!