Recette en vidéo: Serge Gouloumès propose des Noix de Coquilles saint Jacques des Cotes Bretonnes, poêlée de Chanterelles en crémeux de Champagne aux Herbes du sud
Recette pour 4 personnes
Niveau: Facile
Ingrédients:
- 4 à 5 st jacques suivant la grosseur par personne
- 200gr de chanterelles
- 1 demi-échalote ciselée
- 10 cl de champagne
- 5cl de fond blanc de volaille
- 100gr de crème montée soit 10cl
- 1bt de cerfeuil ciselée
- 1bt de ciboulette ciselée
- 1 blanc de poireaux (poireaux frit au beurre clarifié)
- Huile d’olive,Fleur de sel , Piment d’Espelette
Progression :
Dans une poêle téfal avec quelques gouttes d’huile d’olive ou de beurre clarifié faire cuire délicatement les noix de st jacques 1 minute de chaque coté, puis réserver et maintenir au chaud.
Dans la même poêle faire sauter au beurre les chanterelles a mie cuisson ajouté 1 demi-échalote ciselée puis déglacer avec le champagne réduire de moitié, ajouter le fond blanc réduire à nouveau ajouter maintenant la crème montée les herbes fraiches hachées, rectifier l’assaisonnement et dresser dans une assiette creuse chaude merci de me pas oublier de lustrer les noix et bien sur de les assaisonner avec sel de Guérande et piment d’Espelette élément de déco le poireau frit.
A tous bonne dégustation
Serge Gouloumès
Le Mas Candille,
Bd Clement Rebuffel,
06250 Mougins France,
tél. 04 92 28 43 43, fax: 04 92 28 43 40
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Hello,
C’est un peu la cata coté réalisation… Très difficile à suivre.
Espérons que les prochaines recettes seront mieux filmées!
Continuez !
@Laurent> Cette cette a servi lors du tournage de l’emission 100%Mag diffusée sur M6, elle ne represente donc pas les recettes présentes sur le site, je vous invité a en consulter d’autres, vous devriez y trouver votre bonheur.
[...] de chefs étoilés dans la catégorie « Chefs », comme ces « Noix de Coquilles saint Jacques des Cotes Bretonnes, poêlée de Chanterelles en crémeux de Champag…« . Le nom est à rallonges, mais la recette n’est pas difficile et le résultat a [...]