Risotto au potiron, crevettes au thym, crème légère au parmesan

Etape 1

Préparation du Risotto :
- Dans une casserole, mettre l’huile d’olive, le beurre et l’oignon ciselé.
- Suer pendant 3 mn, ajouter le riz, bien mélanger l’ensemble.
- Déglacer au vin blanc puis au fond de volaille, thym, sel et poivre et laisser cuire pendant 12 mn environ.

Etape 2

Potiron :
- Couper en petits dés le potiron et poêler à l’huile d’olive et beurre.

Etape 3

Cuisson des crevettes royales :
- Poêler les crevettes royales au thym coupées en 2 environ 2 mn de chaque côté.

Etape 4

Crème légère au parmesan :
- Pour la sauce, mélanger le parmesan râpé et la crème fouettée, ajouter du poivre puis chauffer.

Etape 5

Roquette :
- Laver la roquette, l’assaisonner avec huile d’olive, sel et poivre.

Etape 6

Finalisation Risotto :
- Finir la cuisson du risotto avec le parmesan râpé, la crème liquide et le potiron.
- Rectifier l’assaisonnement.

Etape 7

Dressage :
- Mettre au fond de l’assiette plate dans un cercle le risotto, la salade de roquette, les crevettes royales, quelques copeaux de parmesan et terminer par la sauce.

Bonne dégustation !

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