Sablé fraises et asperges et son milkshake vanille et asperges confites

Etape 1
Préparation du sablé :
- Mélanger dans un saladier la farine, la maïzena, la poudre d’amandes et le sucre puis ajouter le beurre ramolli en pommade.
- Bien mélanger et abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé et détailler en bandes de 3 cm de large et de 7 cm de long.
- Refroidir et cuire à 175°C pendant 12 minutes.

Etape 2
Les asperges confites :
- Eplucher les asperges et garder les épluchures pour la créme patissière.
- Faire bouillir le sucre et l’eau, puis ajouter les asperges,
- Faire cuire pendant 10 minutes et débarasser dans un bac et laisser refroidir.

Etape 3
Créme patissière à l’asperge :
Ingrédients
- 125 g de farine
- 2 jaunes d’oeuf
- 25 g de sucre
- 20 g de farine

- Faire bouillir le lait abec les épluchures d’asperges, mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier puis ajouter la farine.
- Ajouter le lait bouillant en enlevant les épluchures
- Mélanger et faire bouillir. Faire refroidir et réserver au frais.

Etape 4
Milshake a la vanille et asperges confites :
Ingrédients
- 250 g de lait
- 3 jaunes d’oeuf
- 60 g de sucre
- 1 demi gousse de vanille
- 100 g de glaçons

-Faire bouillir le lait avec la demie gousse de vanille grattée.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre.
- Verser le lait bouillant sur les jaunes et faire réchauffer pendant 3 minutes.
- Refroidir puis mixer avec les glaçons et les asperges confites couper en petits dés.
- Réserver au frais.

Etape 5
Dresser les sablés :
- Compter 250 g de fraises gariguettes pour 4 personnes

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