Soupe glacée de petit pois à la menthe et magret fumé, oeuf de caille poché pour l’été

Etape 1

Soupe glacée de petit pois :
- Cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée 5 mn puis les rafraîchir dans l’eau glacée.
- Ensuite les mixer avec la menthe et le bouillon de volaille. Ajouter sel, poivre puis réserver au frais.

Etape 2

Oeufs de caille :
- Pocher les oeufs de caille dans l’eau bouillante salée 1 mn puis les rafraîchir dans l’eau glacée.
- Réserver au frais.

Etape 3

Cuisson magret fumé :
- Poêler vivement le magret fumé en petits dés puis déglacer au vinaigre balsamique.
- Débarrasser dans un récipient. Ajouter huile d’olive, menthe ciselée, sel et poivre.

Etape 4

Pain de mie :
- Couper le pain de mie en petits dés.
- Poêler à l’huile d’olive et beurre les dés de pain légèrement colorés et croustillants.
- Débarrasser sur un papier absorbant.

E tape 5

Mousse de lait :
- Emulsionner le lait légèrement tiédi.

Etape 6

Dressage :
- Mettre au fond d’une assiette creuse ou d’un verre 3 oeufs de caille, la soupe, les croutons, la vinaigrette de magret fumé et le nuage de lait.

Bonne dégustation !

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