Les projets de Marc Veyrat

Après quelques passages difficiles, Marc Veyrat nous revient en pleine forme et la tête pleine d’idées.

Première pierre à l’édifice, une fondation. «La sauvegarde de la planète, ça passe par l’alimentaire, explique-t-il. La nouvelle donne, c’est la traçabilité des produits et la mise en avant des petits producteurs, les lobbies de l’agroalimentaire, y en a marre!»

Le Cozna Vera

Il a revendu son «fast-food 100% bio» Cozna Vera, à GLEvents, tout en restant consultant. «On s’est installé à Bruxelles. J’y formerais des chefs à la cuisine que j’ai mise au point. Et on entend s’installer à Paris, en Espagne, etc.»

De nouveau aux fourneaux?

Cela fait quelques années qu’il y pense, visiblement le projet a mûri, il devrait se faire à Manigod, son village d’enfance perché à 1700m, un restaurant 100% écologique-biologique en totale autarcie, alimenté en énergie solaire, son propre potager…. Une table ouverte uniquement les week-ends, des chambres d’hôtes. «Les clients ne viendront pas au restaurant, ils viendront manger chez Marc Veyrat, pas de sommelier ce sera aux hôtes de partir à la cave, idem pour la sélection du fromage, ce sera au client de descendre dans la ferme d’affinage .»

Le chef au chapeau à pensé a tous les détails, pas de voiture mais des cheveaux qui monteraient les hôtes, un sentier botanique, une école de cuisine. Il ne manque plus qu’une chose pour débuter le projet, le permis.

Nous vous donnons rendez vous très prochainement des nouvelles sur l’avancée du projet de Manigod.

Fondation Marc Veyrat

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