Philippe Mille présente son travail autour du Haddock
« Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une émulsion ou un brin de salade posé là pour faire beau ».Voila comment...
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William Frachot et la Langoustine
C’est à Montréal que William Frachot fait ses classes (Chez Normand Laprise), s’initiant tant à la gastronomie à la française qu’au melting pot culinaire. De retour à Dijon, sa cuisine apparaît comme très audacieuse, il définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière ni a priori. Son ingrédient fétiche est le poisson, pour son gout fin et prononcé pouvant être...
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David Toutain (Agapé Substance) / Le topinambour
David a le sens du produit, la cuisson parfaite, le jeu des saveurs et l’esprit, je vous laisse juger le travail qu’il fait avec le topinambour. Agapé Substance 66, rue Mazarine 75006 Paris Tél.: 01 43 29 33 83 Agrandir le plan Popularity: 1%...
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Juste une mise au point
Cela fait quelques temps que me remonte aux oreilles le fait que mes prises de paroles, leur ton, ma rubrique sur le Michelin, dérange une certaine caste de la sphère gastronomique; il m’a paru nécessaire, via ce billet, de rédiger une mise au point sur la genèse de ce blog et ses motivations. Blogueur.…Huit lettres qui ne cessent résolument de faire parler d’elles… Voici...
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Mickael Féval (Restaurant Antoine) et le Béryx
Il partage sa passion du poisson à travers une cuisine de la mer saine, vive et colorée. Mickaël y a carte libre sur les commandes fournisseurs avec comme crédo « ce qu’il y a de plus beau ». Il cherche des saveurs et des accords dans l’originalité mais sans excès. Serait il le nouveau Le Divellec? Antoine 10 Avenue New York, 75116 Paris 01 40 70 19 28 Agrandir le plan Popularity: 2%...
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Renaud Marcille et le Foie gras
Renaud Marcille ex Senderens apporte sa touche gastro à cette adresse brut de terroir. restaurants Racines 8, passage des Panoramas 75002 Paris 01 40 13 06 41 Agrandir le plan Popularity: 2%...
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Akrame Benallal et la Citrouille
Akrame propose un travail autour la Citrouille tout en en légèreté, finesse, fraîcheur. Akrame 19 Rue Lauriston 75116 Paris 06 86 34 42 29 Ils en parlent : Chantal, Philippe Toinard Agrandir le plan Popularity: 2%...
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William Boquelet (Auberge de la Pomme) et la Pomme
Vous connaissez sans doute Gill à Rouen, mais connaissez vous l’Auberge de la pomme de William Boquelet? Rencontre avec un passionné de cuisine et de terroir. 44, Rue Eure 27340 Les Damps Tel : 02 35 23 00 46 Agrandir le plan Popularity: 2%...
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Modernist Cuisine l’ouvrage de référence débarque à l’automne 2011
Avec Modernist Cuisine: art et science culinaire, un ouvrage de 2 438 pages en six volumes et un poids de 20 kilos, Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet – scientifiques, inventeurs et cuisiniers accomplis – traitent d’un domaine encore très peu exploré: la cuisine moderne avec ses techniques, ses outils et ses ingrédients. En [...]
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4ème édition du Concours International de la Photo Culinaire
Plus que jamais, le monde de la cuisine et de l’image ont besoin de se rencontrer. Difficile, en effet, aujourd’hui, quand on est cuisinier ou journaliste gastronomique, d’imaginer pouvoir communiquer sur son métier sans passer par un outil incomparable : la photo culinaire. Quels que soient les supports, l’image est au centre de tout : dans l’édition, sur [...]
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Benoît Violier reprend l’Hôtel de Ville de Crissier et succéde à Philippe Rochat
En avril 2012, Benoît Violer succédera à Philippe Rochat et deviendra le quatrième chef patron de l’Hôtel de Ville de Crissier après Frédy Girardet et Benjamin Girardet à la tête du restaurant fondé en 1953. Le jeune chef a été l’élève (MOF 2000) de Joël Robuchon, de Frédy Girardet et de Philippe Rochat. Fort de ses [...]
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La réponse de mon avocat suite à la mise en demeure de Shine de retirer mon contenu
Pour des raisons qui lui sont propres mon conseil m’a demandé de retirer sa réponse suite à la mise en demeure de la société de production Shine reçue le 19 Août 2011.
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Pourquoi faut il continuer de regarder Masterchef saison 2 ?
Les téléspectateurs ont pu découvrir après 2h15 d’émission et une batterie d’épreuves, les noms de 21 candidats choisis pour intégrer l’Atelier.TF1 enregistre ainsi un record d’audience pour ce 1er numéro puisque 4,8 millions de téléspectateurs se trouvaient derrière leur écran. Renvenons sur cette 1ère émission : 1ère épreuve : Ingrédient et cuisson imposée : poulet [...]
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Masterchef saison 2, le retour…
Vous aviez aimé la poésie de Camdeborde avec «Trop cuire le magret, c’est lui enlever son âme», les longs discours de notre dandy Sébastien Demorand
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Emmanuel Renaut – Flocons de Sel
Technicien imparable, ses assiettes sont magnifiques en symbiose avec ses montagnes qui l’entourent. La cuisine d’Emmanuel Renaut est à son image : gourmande, colorée, surprenante, sobre, précise. Une cuisine de terroir harmonieuse dans la façon de fixer les saveurs issues des produits régionaux. Rendez vous fixé à 5h30 au Flocons de Sel pour un café [...]
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Festival Gastronomique de Mougins
Le Festival Gastronomique de Mougins approche à grand pas… Du 16 au 18 septembre prochain, une centaine de chefs du monde entier se retrouveront le temps d’un week-end dans la belle ville de Mougins pour des démonstrations de cuisine, des conférences, des concours inédits. La sixième édition de ce Festival s’annonce inédite avec un casting [...]
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Elle est belle la fête de la gastronomie
Le 23 septembre se tiendra la 1ère fête de la gastronomie, ce sera l’occasion de vivre un moment d’échanges convivial et d’être sensibilisé au choix des produits, à la diversité des terroirs… La gastronomie est l’ensemble des règles (fluctuantes, selon pays, classes sociales et modes) qui définissent l’art de faire bonne chère. Selon l’Académie française, [...]
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Michael L. Ellis succède à Jean-Luc Naret a la tête du Michelin
Michael L. Ellis succède à Jean-Luc Naret. Diplômé d’un Master en Relations Internationales de l’Université Johns-Hopkins de Washington DC et d’un MBA à l’INSEAD, promotion 1987. Il parle couramment l’anglais et le français, l’espagnol, l’italien et le portugais. Natif de New-York il a suivi une formation de restaurateur aux Etats-Unis et en Europe, avant d’effectuer toute [...]
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Ca bouge dans le Groupe Alain Ducasse
Nous vous l’annoncions sur FaceBook le 22 juillet 2011, c’est maintenant officiel, Guillaume Anor, précédemment chef à La Passagère, le restaurant de l’Hôtel Belles Rives de Juan-les-Pins, arrive au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, comme chef adjoint de Christophe Saintagne. À 26 ans, le varois Guillaume Anor a déjà une très belle expérience. Il [...]
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Inscription au Casting TopChef 2012
La petite chaîne qui monte vient d’ouvrir le casting de la Troisième saison qui devrait débuter début 2012. Pour participer, vous devez être un professionnel et vous devez remplir le formulaire ci-dessous puis l’envoyez à castingtopchef@m6.fr : – Nom – Prénom – Homme / Femme – Age – Profession – Situation familiale – Ville et code postal – [...]
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L’Agapé Substance par David Toutain
Il faut revenir en 2004 pour voir David Toutain sur CuisinerEnLigne, il était à l’époque l’un des 2nd de Marc Veyrat. Après être passé par l’Ambroisie, l’Arpège, Veyrat, Mugaritz, Gagnaire et plus récemment chez Corton à New-York. A 30 ans il décide de poser ses valises à Paris, rue Mazarine. Le concept est simple, une table d’hôtes de [...]
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