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Patrice Gelbart un oublié de plus du Guide Michelin 2009
Extra révélation de l’Omnivore 2008, 100 % jeune cuisine; 15/20 au Guide Champerard; 1 renard au Petit Fûté; 1 citation dans le Bottin Gourmand et le Guide Hubert. Et pour couronner le tout, une dernière distinction décernée par Gault et Millau « Un des six Grands de demain ». L’année 2009 aurait du être l’année [...]
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Lire plusMaki de Mandarines au porto
Marché pour 4 personnes Réalisation : Difficile Temps de réalisation : 120 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : – Sucre cuit miel 140 gr – Jaunes 120 gr – Oeufs 100 gr – Gélatine 20 gr – Meringue italienne 50 gr – Crème fouettée 400 gr – Fruits secs 210 gr Agar-Agar [...]
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Lire plusEntretien Pierre Gagnaire et Hervé This
Très régulierement Hervé This et Pierre Gagnaire se donnent rendez vous pour échanger sur les applications technologiques de la gastronomie moléculaire, « il ne s’agit pas de mettre la chimie au-dessus de l’art, mais de donner à l’art culinaire les moyens de son expression. Évidemment, toute la question est celle du goût. » Nous vous proposons au [...]
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Lire plusTransparence de Porto
Marché pour : 6 personnes Réalisation : Difficile Temps de réalisation : 180 mn Temps de cuisson : 0 mn Ingrédients : Perle de porto : – Porto 250 Gr – Gluconolactate 5 Gr – Gomme de xantane 0,3 Gr – Tremper 20 secondes dans le bain d’alginate – Eau 500 Gr – Alginate 2,5 [...]
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Lire plusEt Glou et Glou et Glou….
Dernière cantine branchée chez les bobos du haut Marais, Le Glou créé à l’initiative d’un prescripteur du G(L)oût, Julien Fouin, ancien rédacteur en chef du magazine Régal et nouveau de Cuisine TV.on m’apprend qu’il aurait quitté ses fonctions pour s’occuper pleinement de Glou… Amateurs de cuisine bistrot et canaille passez votre chemin, dans une déco [...]
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Lire plusDéfi Porto 2009
L’institut des Vins de Porto vous propose avec Dominique Laporte, Meilleur sommelier de France 2004 et Master of Port 1998, d’apprendre à connaître non pas UN seul mais toute une variété de vins trop souvent méconnus et victimes de préjugés. Savez-vous par exemple que le Porto n’est pas un vin cuit mais un vin muté [...]
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Lire plusLe Miyabi un jardin Japonais.
A sa tête, Patrick Gauthier chef Bourguignon, mais pas que, puisqu’il est depuis quelques années attiré par le Japon et sa cuisine. Il y a quelques mois, il décide avec son ami Dominique Corby, chef étoilé du 6e Sens à Tokyo d’ouvrir le Miyabi, un étonnant comptoir franco-japonais à Sens.
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Lire plusSashimis de thon mi cuit aux arachides
Marché pour 4 personnes Réalisation : Assez difficile Temps de réalisation : 60 mn Temps de cuisson : 5 mn Ingrédients : -400g de thon rouge – 20g de pistaches – 20g de noix de cajou torréfiées – 20g de pignons de pin torréfiés – 50g de porto blanc oxydé – 25g de jus de [...]
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Lire plusThermomix a enfin un concurent de taille le MyCook Pro de chez Taurus, vous voulez en savoir plus?
Chantal d’assiette gourmande vous a posé la question cette semaine : Thermomix ou KitchenAid: lequel choisir? Et à lire les 30 commentaires les avis sont partagés. En ce qui me concerne j’ai dans ma cuisine un Thermomix et pratiquement l’ensemble non pas de KitchenAid mais de Magimix. Un grand nombre de Chefs utilisent en cuisine [...]
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Lire plusComment lever une Bonite (poisson rond)
Habiller le poisson sans l’ouvrir par le ventre Poser le poisson Décapiter le poisson Supprimer la tête en utilisant un couteau à filet de sole en soulevant les opercules de chaque cotés Vider Chercher les tripes de façon à pouvoir lever le poisson Lever les filets Maintenir a plat le poisson Inciser au-dessus et au-dessous [...]
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Lire plusComment garder l’assaisonnement d’une salade tout en gardant sa structure
Il est sans doute l’un des chefs les plus talentueux de la jeune génération des cuisiniers.Sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, finesse et en justesse de goûts.
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Lire plusPascal Barbot 1ere recette autour des légumes
Cinq années déterminantes auprès d’Alain Passard à l’Arpège laissent des traces, sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, fine et en juste en goûts. Pascal Barbot nous explique ce que le Gatrovac à apporté a sa cuisine
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