Rencontre avec Frédéric Bau et Philippe Rigollot lors du Premier Omnivore Food Festival Sucré.
Les interviews à venir :
Benoît Blin, Tal Hausen, Rasmus Kofoed
Emmanuel Delmas vous explique dans cette 1ere leçon la rondeur d’un vin.
Marché pour 4 personnes
Réalisation : Assez Facile
Temps de réalisation : 45 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Présentation du Volaré 2005
Vignes de 60 ans à 90%, un élevage de 20 mois en fûts.
Elevage permettant de stabiliser le vin, et amener un peu plus de complexité en bouche.
Vin à découvrir
Voici une aventure un peu particulière. De celles qui nous fait un bien fou à entendre.
Un vigneron très passionné, dont la qualité reste le maitre mot. Eternel insatisfait dans l’âme, il veut s’éclater prendre du plaisir, pour lui, engendrer un vin reste toujours jouissif.
Lors des Flemish Primitives Sang Hoon Degeimbre du restaurant L’Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, en Belgique a travaillé avec l’institut Meurice de Bruxelles sur la lacto-fermentation pour proposer son interprétation du kimchi.
Voici la preuve par la dégustation que le vin blanc bien travaillé, sait évoluer admirablement.
