Haute cuisine Paris : invitations pour les journées Grand publique

Posté le 29 juin 2011 dans Actualites | 4 commentaires

Après le Paris des Chefs qui associait Gastronomie et Design, voici Haute Cuisine Paris qui associe la Gastronomie et la couture du 7 au 10 juillet prochains, dans les jardins du Palais-Royal.

...

Les projets de Marc Veyrat

Posté le 22 juin 2011 dans Non classé | 0 commentaires

Après quelques passages difficiles, Marc Veyrat nous revient en pleine forme et la tête pleine d’idées. Première pierre à l’édifice, une fondation. «La sauvegarde de la planète, ça passe par l’alimentaire, explique-t-il. La nouvelle donne, c’est la traçabilité des produits et la mise en avant des petits producteurs, les lobbies de l’agroalimentaire, y en a [...]

...

La nouvelle maison de Marc Veyrat l’histoire se perpétue avec Yoann Conte

Posté le 21 juin 2011 dans Actualites, Propos de Table | 0 commentaires

Week-end plannifié de longue date avec l’ami Sborgnanera, réservation effectuée chez Yoann conte, ancien de Marc Veyrat qui à repris il y a tout juste un an l’un des temples de la gastronomie française que le « savoyard », comme le surnomme affectueusement Paul Bocuse, avait décidé de transformer en appartements avant que Yoann ne reprenne l’affaire. Yoann a eu dès la première [...]

...

Génération Veyrat

Posté le 21 juin 2011 dans Non classé | 0 commentaires

Marc Veyrat revient sur la nouvelle génération de chefs qui sont entrains de gravir les sommets. Il en rêvait, ses enfants l’ont fait ! Jean Sulpice Il fait ses armes chez Marc Veyrat pendant 5 ans, où il a commencé comme commis et fini comme second.A l’image de Marc Veyrat, Jean s’inspire beaucoup de la [...]

...

Marc Veyrat

Posté le 20 juin 2011 dans Non classé | 0 commentaires

Chef autodidacte, il avait créé l’Auberge de l’Eridan en 1992, au bord du lac d’Annecy, et avait obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 1995. 2 ans après avoir raccroché suite à de sérieux problèmes de santé, l’homme au chapeau noir, revient en pleine forme et nous parle de ses projets. Interview à découvrir [...]

...

Septime petit restaurant deviendra grand

Posté le 16 juin 2011 dans Actualites | 0 commentaires

Bertrand Grebaut, chef de l’ex-Agapé , ancien de Passard et Robuchon, à ouvert son atelier il y a quelques semaines en plein cœur du 11ème arrondissement de Paris.

Septime c’est une table, où le pur et le brut se livrent sur des tables épurées, on y retrouve une influence Belgaco-Danoise. La cuisine passe en salle et la salle se rapproche des clients.

...

Nicolas Denis ouvre l’Institut gastronomie Riviera à Seillans

Posté le 16 juin 2011 dans Non classé | 0 commentaires

L’institut se situe dans une ancienne magnanerie (culture du ver à soie) dans le village de Seillans, c’est la que Nicolas Denis ouvre son école de cuisine dédiée aux professionnels et cours destinés aux particuliers. Pour quelques jours, heures ou un week-end, les chefs donnent transmettent leurs techniques. Nicolas a travaillé dans les plus grandes [...]

...

Explication sur la précocité des vendanges en Champagne

Posté le 29 mai 2011 dans Actualites | 0 commentaires

En visite chez Duval-Leroy avec le Magazine Le Chef, j’ai eu l’occasion de visiter le Clos des Bouveries avec Michel OLIVEIRA pour une présentation de cette cuvée. Il y aura bien des vendanges précoces en Champagne liées à la floraison qui présente trois semaines d’avance. Les premiers coups de sécateurs pourraient être donnés vers le [...]

...

Présentation des 3 cépages Champenois

Posté le 26 mai 2011 dans Actualites | 1 commentaire

Michel Oliveira présente les 3 cépages Champenois et nous explique comment reconnaître le cépage Chardonnay .

...

Alexandre Blanc propose une Soupe fraicheur de fruits à graines à la badiane, givré de noix de coco.

Posté le 25 mai 2011 dans Desserts, Recettes | 3 commentaires

« Recette librement inspirée du travail de Ferran Adria sur les graines de fruits et de légumes. » Pour 4 personnes Ingrédients Noix de coco déshydratée 20 cl de lait de coco 55 cl d’eau 2 étoiles de badiane 95 gr de sucre Crème 1 fruit de la passion 1 grenadille 1 maracuja Fleurs de [...]

...

Inscription au Trophée Carol Duval-Leroy – Dessert of the Year

Posté le 25 mai 2011 dans Actualites | 0 commentaires

La Maison de champagne Duval-Leroy organise pour sa sixième édition le Trophée Carol Duval-Leroy – Dessert of the Year

...

Les sélections Italie, Espagne et France du Concours C3 se déroulent depuis le 24 Mai à l’école du Grand Chocolat Valrhona

Posté le 25 mai 2011 dans Non classé | 3 commentaires

Après une étude sur dossier, les pâtissiers de l’École du Grand Chocolat Valrhona ont retenu 6 candidats par zone pour les 3 sélections, Italie, Espagne et France qui se dérouleront à l’école du Grand Chocolat Valrhona de Tain l’Hermitage La sélection Italie a eu lieu le 24 mai 2011 et réunira les candidats suivants : Luca Berolatti, [...]

...

Gilles Pudlowski : « Arrive-t-il que vous puissiez parler d’un restaurant sans y avoir mangé ? »

Posté le 18 mai 2011 dans Non classé | 4 commentaires

Voici une interview de Gilles Pudlowski donnée lors du déjeuner de presse pour le lancement de son nouveau livre*. Propos recueillis par THIBAUT DANANCHER J’apporterais ce soir un éclaircissement aux questions qui lui ont été posées pour que vous puissiez y voir plus clair. Le Point.fr : Puisque c’est le titre de votre livre, « à quoi sert vraiment [...]

...