Interview de Gérald Passédat chef du Restaurant Le Petit Nice Passédat à Marseille

Posté le 16 jan 2007 dans 3 etoiles, Chefs | 0 commentaires

Qui est il? En 1985, Gérald Passédat succède à son père aux commandes du Petit Nice, villa acquise par son grand-père sur la corniche marseillaise où il voit le jour. Après l’école hôtelière, c’est auprès des frères Troisgros qu’il apprend la simplicité du geste pour arriver à l’essentiel. Toujours rebelle et passionné, comme il aime [...]

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Aïgo-boulido d’Alpinia, langoustines et araignée de mer

Posté le 4 jan 2007 dans Chefs, Entrees, Recettes | 0 commentaires

Marché pour 4 personnes

Niveau : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min

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Entremet velouté au lait d’avoine, dattes Medjool et crème de noisette

Posté le 27 déc 2006 dans Chefs, Desserts, Recettes | 1 commentaire

Marché pour 6 personnes Réalisation :  Facile Temps de réalisation : 15 mn Temps de cuisson : 6 mn Ingrédients : Entremets velouté au lait d’avoine – 12 dattes Medjool (7 + 5) – 1/2 litre de lait d’avoine – 3 c. à soupe de purée de noisette – 2 g d’agar-agar en poudre – [...]

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Les Macarons parfumés au café et à la liqueur de cacao

Posté le 20 nov 2006 dans Chefs, Desserts, Recettes | 0 commentaires

Marché pour 4 personnes Réalisation : Difficile Temps de réalisation : 60 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : – Tant pour tant* : – 250 g Poudre d’amandes blanches ou noisettes – 250 g Sucre glace – 96 g Blanc d’œuf – 250 g Sucre cuit à 113°C – 18 g Eau [...]

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Poires rôties au Carambar et son Milk-shake

Posté le 20 nov 2006 dans Desserts, Recettes | 3 commentaires

Marché pour 4 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 60 mn Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients : – 4 poires conférence – 4 Carambars – 1 jus de citron – 50 g de beurre – 20 cl d’eau – 1 litre de glace Vanille – ou crème + lait ou yaourt [...]

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Cocktail de fruits frais et Granité Sangria

Posté le 17 nov 2006 dans Desserts, Recettes | 0 commentaires

Marché pour 4 personnes Réalisation : Assez Facile Temps de réalisation : 45 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : Bouillon de légumes : Navet boule 1 pièce Carotte 2 pièces Ingrédients : – 1 litre de vin rouge – 300 g de sucre – ½ orange avec la peau épluchée + ½ [...]

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Le conseil d’Emmanuel Delmas pour ouvrir une bouteille avec un bi-lames

Posté le 13 oct 2006 dans Astuces, Vins | 2 commentaires

Voici un nouveau rendez vous bi mensuel, ou nous allons essayer de vous faire découvir les techniques et les usages de la dégusation des vins.

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Leçon N°0 : Le décantage et le carafage

Posté le 29 août 2006 dans Abécédaire du vin, Vins | 1 commentaire

Nous ouvrons avec Emmanuel une nouvelle thématique sur la sommellerie. Quelques séquences vidéos vous seront proposées. Présentées de façon bi-mensuelle, elles permettront de faire la lumière sur quelques gestes simples du sommelier. LE VIN ET L’AERATION Le rôle premier de la décantation est bien de séparer le dépôt présent au fond de la dive bouteille [...]

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Des fruits frais du marché rafraîchis avec un granité à la menthe, sauce au yaourt et graine de pavot bleu

Posté le 30 juil 2006 dans Chefs, Desserts, Recettes | 0 commentaires

Marché pour 1 personne Réalisation : Facile Temps de réalisation : 20 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : – 15 g de framboise – 45 g d’abricot – 10 g de cerise – 80 g de figue – 20 g d’ananas – 3 feuilles de menthe Dentelle Orange – 50 g de [...]

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Glace victorienne ‘sans sorbetière’ de pain de seigle caramélisé,feuilles et fleurs des capucines…

Posté le 11 juil 2006 dans Actualites, Chefs, Desserts, Recettes | 0 commentaires

Marché pour 15 personnes Réalisation : Assez Facile Temps de réalisation : 15 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : – 250 g Pain de seigle – 450 g Sucre semoule – 80 cl Crème fraiche – 120 g Sucre glace – 9 Jaunes d’oeuf – 40 Feuilles de capucine – 20 Fleurs [...]

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A toutes les sauces …

Posté le 3 juil 2006 dans Actualites, Revue de Presse | 0 commentaires

La revue Stratégies a retenu Cuisinerenligne.com pour sa nouvelle approche de la cuisine en ligne (podcast audio, vidéo, fiche technique).

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Troisième découverte : La Capucine

Posté le 25 juin 2006 dans Chefs, Techniques | 0 commentaires

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Seconde découverte : L’agastache Fenouil et le Lys tigré

Posté le 20 juin 2006 dans Chefs, Techniques | 0 commentaires

Cédric Denaux, jeune chef du restaurant l’Esplan à Saint-Paul-Trois-Châteaux pratique une cuisine où herbes et légumes anciens sont mis à l’honneur. Nous avons acompagné Cédric dans son jardin pour décourvir les légumes et les plantes qu’il cultive avec sa femme. Puis un tour en cuisine pour apprendre à les préparer et pour les apprécier.

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