Philippe Mille présente son travail autour du Haddock
« Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une émulsion ou un brin de salade posé là pour faire beau ».Voila comment...
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William Frachot et la Langoustine
C’est à Montréal que William Frachot fait ses classes (Chez Normand Laprise), s’initiant tant à la gastronomie à la française qu’au melting pot culinaire. De retour à Dijon, sa cuisine apparaît comme très audacieuse, il définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière ni a priori. Son ingrédient fétiche est le poisson, pour son gout fin et prononcé pouvant être...
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David Toutain (Agapé Substance) / Le topinambour
David a le sens du produit, la cuisson parfaite, le jeu des saveurs et l’esprit, je vous laisse juger le travail qu’il fait avec le topinambour. Agapé Substance 66, rue Mazarine 75006 Paris Tél.: 01 43 29 33 83 Agrandir le plan Popularity: 1%...
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Juste une mise au point
Cela fait quelques temps que me remonte aux oreilles le fait que mes prises de paroles, leur ton, ma rubrique sur le Michelin, dérange une certaine caste de la sphère gastronomique; il m’a paru nécessaire, via ce billet, de rédiger une mise au point sur la genèse de ce blog et ses motivations. Blogueur.…Huit lettres qui ne cessent résolument de faire parler d’elles… Voici...
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Mickael Féval (Restaurant Antoine) et le Béryx
Il partage sa passion du poisson à travers une cuisine de la mer saine, vive et colorée. Mickaël y a carte libre sur les commandes fournisseurs avec comme crédo « ce qu’il y a de plus beau ». Il cherche des saveurs et des accords dans l’originalité mais sans excès. Serait il le nouveau Le Divellec? Antoine 10 Avenue New York, 75116 Paris 01 40 70 19 28 Agrandir le plan Popularity: 2%...
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Renaud Marcille et le Foie gras
Renaud Marcille ex Senderens apporte sa touche gastro à cette adresse brut de terroir. restaurants Racines 8, passage des Panoramas 75002 Paris 01 40 13 06 41 Agrandir le plan Popularity: 2%...
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Akrame Benallal et la Citrouille
Akrame propose un travail autour la Citrouille tout en en légèreté, finesse, fraîcheur. Akrame 19 Rue Lauriston 75116 Paris 06 86 34 42 29 Ils en parlent : Chantal, Philippe Toinard Agrandir le plan Popularity: 2%...
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William Boquelet (Auberge de la Pomme) et la Pomme
Vous connaissez sans doute Gill à Rouen, mais connaissez vous l’Auberge de la pomme de William Boquelet? Rencontre avec un passionné de cuisine et de terroir. 44, Rue Eure 27340 Les Damps Tel : 02 35 23 00 46 Agrandir le plan Popularity: 2%...
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La Villa Archange de Bruno Oger
Bruno Oger propose une cuisine délicate, imaginative, talentueuse et épurée, aux saveurs méditerranéennes.
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Lire plusRestaurant Antoine
Mickaël Féval, 35 ans, originaire de Soisson, s’est enrichi au contact de grands chefs comme Eric Briffard, Bernard Loiseau, Bruno Oger ou Antoine Westerman. Depuis l’ouverture il y a 2 ans, il est chef du restaurant Antoine. Il y partage sa passion du poisson à travers une cuisine de la mer saine, vive et colorée. [...]
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Fabien Beaufour présente L’Omble chevalier poché à la Grenobloise
L’OMBLE CHEVALIER POCHE A LA GRENOBLOISE Embeurré de chou vert à la moutarde de Meaux sablé aux céréales et noix de Vinay
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Lire plusComment sont faits les nuggets de poulet de Macdo et KFC?
Tu aimes te rendre chez Mac Donald’s ou chez KFC ? Et plus particulièrement pour ces petites boites de 4, 6 ou 9 nuggets de poulet dorées à la perfection et si croustillants ? Mais d’après toi comment sont préparés ces nuggets ? Alors attention ces quelques lignes peuvent et je l’espère devraient te faire changer d’avis. Il faut [...]
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Lire plusL’air du temps de Sang Hoon Degeimbre
Depuis l’Air du Temps, petite auberge doublement étoilé, sise au creux des champs de Wallonie, le chef Sang Hoon Degeimbre bouscule les certitudes. Il convoque les terroirs du monde et trace de nouvelles frontières au goût. Le bac en poche, son indiscipline buissonnière lui fait rejoindre l’école de l’apprentissage et de la débrouille – Côté [...]
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En toute intimité avec Eric Frechon
Eric Fréchon élabore sa cuisine où se mélangent produits de terroir et produits luxueux, produits de la terre et produits de la mer. Il offre ainsi une cuisine pointue mais généreuse, conviviale et authentique à l’image de sa personne. Chaque plat est longuement étudié, travaillé, modifié jusqu’à ce qu’il arrive à la perfection, avec jamais [...]
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Christopher Hache présente : Carré d’agnelet en cheveux d’anges, quinoa relevé à la sauge, aubergines fondantes
Arrivée en Avril 2010 a la tête des Ambassadeurs, Christopher Hache sait ou il va, sa cuisine est lisible et précise, la preuve au travers de cette recette.
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Lire plusFabien Beaufour présente: Asperges Blanches de Provence et coeurs de palmier en chaud froid
Après avoir secondé pendant quelques années Daniel Humm au restaurant Eleven Madison Park, il signe sa 1ere carte comme chef au Mirador kempinski (Vevey-Suisse).
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Lire plusLe compte à rebours a commencé pour Alexandre Gauthier
« J’avais envie d’un vrai changement. Pas de travaux par petites touches en restant ouvert.5 mois de grands travaux, un investissement de 2,2 millions d’euros. À l’arrière du bâtiment d’origine, la future salle de restaurant commence à prendre forme : du fer forgé, une grosse cheminée centrale, un toit comme celui d’un chapiteau, une vue [...]
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Lire plusPascal Barbot en préparation de sa Masterclass création spontanée avec Magnus Nilsson
Magnus apporte un chou blanc de Faviken et Pascal des maquereaux. Et la il ne reste plus qu’a écouter et a prendre des notes.
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Lire plusSang-Hoon Degeimbre et l’utilisation des ultrasons en cuisine
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En reprenant des institutions parisiennes comme Benoit, Aux Lyonnais ou Rech, Alain Ducasse perpétue la réputation et l’identité de ces adresses mythiques de notre patrimoine culinaire. Aux fourneaux, depuis 2009, Julien Dumas, 30 ans, formait pendant 5 ans sous l’égide de Jean-François Piège qu’il suit au Plaza Athénée et au Crillon. Jacques Maximin lui intervient [...]
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Lire plusRendez vous aux Flemish Primitives à Ostende les 13 et 14 mars 2011.
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