Philippe Mille présente son travail autour du Haddock
« Je suis un cuisinier classique. Je fais une cuisine lisible. Je ne suis pas un fan de l’architecture d’un plat. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur et le plaisir du client. Mettre un produit en évidence, sans jamais le dénaturer. Je ne me cache pas derrière une émulsion ou un brin de salade posé là pour faire beau ».Voila comment...
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William Frachot et la Langoustine
C’est à Montréal que William Frachot fait ses classes (Chez Normand Laprise), s’initiant tant à la gastronomie à la française qu’au melting pot culinaire. De retour à Dijon, sa cuisine apparaît comme très audacieuse, il définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière ni a priori. Son ingrédient fétiche est le poisson, pour son gout fin et prononcé pouvant être...
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David Toutain (Agapé Substance) / Le topinambour
David a le sens du produit, la cuisson parfaite, le jeu des saveurs et l’esprit, je vous laisse juger le travail qu’il fait avec le topinambour. Agapé Substance 66, rue Mazarine 75006 Paris Tél.: 01 43 29 33 83 Agrandir le plan Popularity: 1%...
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Juste une mise au point
Cela fait quelques temps que me remonte aux oreilles le fait que mes prises de paroles, leur ton, ma rubrique sur le Michelin, dérange une certaine caste de la sphère gastronomique; il m’a paru nécessaire, via ce billet, de rédiger une mise au point sur la genèse de ce blog et ses motivations. Blogueur.…Huit lettres qui ne cessent résolument de faire parler d’elles… Voici...
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Mickael Féval (Restaurant Antoine) et le Béryx
Il partage sa passion du poisson à travers une cuisine de la mer saine, vive et colorée. Mickaël y a carte libre sur les commandes fournisseurs avec comme crédo « ce qu’il y a de plus beau ». Il cherche des saveurs et des accords dans l’originalité mais sans excès. Serait il le nouveau Le Divellec? Antoine 10 Avenue New York, 75116 Paris 01 40 70 19 28 Agrandir le plan Popularity: 2%...
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Renaud Marcille et le Foie gras
Renaud Marcille ex Senderens apporte sa touche gastro à cette adresse brut de terroir. restaurants Racines 8, passage des Panoramas 75002 Paris 01 40 13 06 41 Agrandir le plan Popularity: 2%...
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Akrame Benallal et la Citrouille
Akrame propose un travail autour la Citrouille tout en en légèreté, finesse, fraîcheur. Akrame 19 Rue Lauriston 75116 Paris 06 86 34 42 29 Ils en parlent : Chantal, Philippe Toinard Agrandir le plan Popularity: 2%...
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William Boquelet (Auberge de la Pomme) et la Pomme
Vous connaissez sans doute Gill à Rouen, mais connaissez vous l’Auberge de la pomme de William Boquelet? Rencontre avec un passionné de cuisine et de terroir. 44, Rue Eure 27340 Les Damps Tel : 02 35 23 00 46 Agrandir le plan Popularity: 2%...
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Faut il manger du pain au restaurant?
À chacun son pain, à chaque pain son plat, à chaque farine ses vertus. Parler du pain, c’est se lancer dans un exposé substantiel qui touche autant à la culture qu’aux traditions, à la nutrition qu’à la gastronomie.
Le pain constitue l’aliment de base de 98% de Français et est présent à tous les repas.
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Lire plusDenis Martin: « Que cherche un cuisinier? «
Inspiré par des techniques nouvelles, audacieuses ou plus classiques mais revisitées, Denis Martin marie saveurs et textures, produits parfaits de haut vol en association avec les plus quotidiens, pour une explosion festive de sensations. Il nous présente son approche de la cuisine. Principe de l’évaporateur : Pour rappel, la distillation vise à séparer les divers [...]
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Lire plusJean-François Piège revient sur sa régle du (J)eu
Sa culture générale et son savoir faire technique ont permis à Jean-François Piège d’écrire son histoire à ses propres pianos. A tout juste 40 ans, il tourne la page des « brigades » afin d’exprimer sa passion dans un lieu de vie. Son lieu de vie. A l’image d’un élégant cocoon. Jean-François est en effet [...]
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Lire plusLe palmarès complet du Michelin 2011
Dernier minute 7h50 la liste complète communiqué Michelin officiel Vous retrouverez en rouge les informations que j’avais annoncé la ,la ou la Aucun 3 étoiles Les nouvelles étoiles Michelin 2011 - 2 étoiles Cannes / Le Cannet (06) Villa Archange Paris 2 Passage 53 Paris 7 Jean-François Piège Paris 8 L’Atelier de Joël Robuchon-Étoile Saint-Sulpice-le-Verdon (85) [...]
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A 48h de la sortie du guide, je vous confirme les informations suivantes : – Contrairement à l’article publié par François Simon sur les 3 favoris du michelin 2011, il n’y aura pas de promus 3 étoiles cette année. 3 étoiles : Aucun 2 étoiles : Nouveau : Passage 53, Thierry Drapeau, Chèvre d’or, Bruno [...]
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Lire plusDernières infos Michelin 2011
A 1 semaine de la sortie du guide, je vous confirme les informations suivantes : – Contrairement à l’article publié par François Simon sur les 3 favoris du michelin 2011, il n’y aura pas de promus 3 étoiles cette année. 3 étoiles : Aucun 2 étoiles : Bruno Oger, Jean-François Piège et Joël Robuchon Espoir [...]
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Cyril Lignac, chronique d’une notoriété méritée!
Concours de circonstances ? Un 15 ème papier sur ce blog qui tombe sur la maison mère du chef le plus médiatique de ces dix dernières années… Il fut un temps, encore très frais, où l’on ne pouvait plus courir les rayons cuisine d’un grand magasin sans voir la faconde réjouie de ce jeune chef [...]
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Lire plusComment s’exprime la créativité en cuisine?
Christophe Aribert (Le Grand Hotel restaurant » Les Terrasses « à Uriage, isere 38) La cuisine créative est une cuisine dont l’inspiration est directement liée à la personnalité et à la sensibilité du cuisinier. Elle requiert une grande connaissance du goût et une bonne maîtrise de tous les sens pour pouvoir transmettre des sensations uniques [...]
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Lire plusMichelin 2011
Vous l’aurez constaté, il n’y a pas eu de fuites sur les futures étoiles Michelin. Point d’article choc de François Roboth en décembre, point de billet de François Simon ou autres journalistes prétendus bien informés.
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Lire plus3mn avec Christophe Pelé chef du restaurant la Bigarrade
Pour ceux qui ne le savent pas encore, depuis quelques mois, j’interviens comme consultant auprès du Magazine Le chef . Mon rôle est de les accompagner sur la conception de leurs nouveaux sites. Il m’arrive donc de faire des rencontres et c’est ce que je vous propose aujourd’hui. Partir à la découverte de Christophe Pélé, [...]
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Le Conte est bon à L’Éridan
Voici un nom qui ne devrait plus rester anonyme et sur qui il faudra compter dans la région de Savoie : Yoann Conte, 35 ans, qui s’est lancé dans un pari fou en tentant de faire revivre, à Veyrier-du-Lac, l’Éridan de Marc Veyrat.
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Lire plusDerniers épisodes: En toute intimité avec James Kent candidat américain au Bocuse d’or
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Lire plusInterview de Rasmus Kofoed
Rasmus Kofoed, exerce au restaurant Geranium de København (Copenhague), déjà sacré Bocuse d’Or Europe 2010 à Genève en juin dernier, il rafle enfin le Bocuse d’or après une médaille de bronze en 2005 et une d’argent en 2007, ce qui fait qu’il est le seul cuisinier à avoir toute la collection du Bocuse d’Or.
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