
Rencontre avec Frédéric Bau et Philippe Rigollot lors du Premier Omnivore Food Festival Sucré.
Les interviews à venir :
Benoît Blin, Tal Hausen, Rasmus Kofoed


Oyé Oyé le Piège nouveau est arrivé et c’est tant mieux, ou plutôt Thoumieux…car le tout Paris s’affole, s’enflamme.
Plus que convaincus par le Crillon, il était donc tentant de traverser la seine, et d’aller sur les terres de Christian Constant, rue Saint Dominique…

Un tour de main particulier appelé ikejime est employé pour tuer le poisson de manière à assurer la plus grande fraîcheur et le meilleur goût possible.

Soucieux de l’état de notre corporation, je cherche aujourd’hui à décrier l’existence d’un phénomène psychologico social grave: la schizophrénie des cuisiniers.
Petit retour tout d’abord sur cette névrose qui se caractérise par de forts troubles de la personnalité et qui entraîne une perte de contact avec la réalité. Le mot « schizo » vient d’ailleurs du grec «schizein » signifiant fractionnement et « phrèn » désigne l’ “Esprit”.

«C’est un garçon qui a beaucoup d’idées, un intelligent qui sait retomber sur ses pattes. Dans ce restaurant ils ont tous un physique de cover boy, c’est très sympa, très bien, c’est le coup de coeur du XIe arrondissement, le génie de la partie basse du quartier…»

Dans une poêle téfal avec quelques gouttes d’huile d’olive ou de beurre clarifié faire cuire délicatement les noix de st jacques 1 minute de chaque coté, puis réserver et maintenir au chaud.

Organisé par L’e-Mail Gourmand et Stéphane Raimbault, chef de “L’Oasis”, ce 2nd concours des médias cuisinent le terroir ouvrait le bal des joutes culinaires du festival du salon “Saveurs et terroirs en Méditerranée”.